"Gudarna finns också i köket"
Herakleitos från Efesos, grekisk filosof (slutet av XNUMX-talet f.Kr.)

"En civiliserad man kan inte leva utan att laga mat"
Owen Meredith, brittisk statsman och poet

"Matlagning kräver ett lätt huvud, en generös anda och ett brett hjärta"
Paul Gauguin, fransk målare

Den här artikeln innehåller en ordlista nedan, som förmodligen är den äldsta av de ordlistor som publiceras i detta gastronomiska uppslagsverk.
Den ger i alfabetisk ordning förklaringen av de tekniska orden som används i vokabulären i köket, restaurangen och baren, såväl som namnen på redskapen (ord som kommer från latin latin bruksföremål, av uti "att använda"), tillbehör, instrument och enheter (manuella och elektriska) som används i dessa tre professionella discipliner, för att skapa, forma, skära och skära, tälja och detaljera, pressa, passera, laga mat, värma och kyla, ... sedan dricka och att äta.

Denna ordlista börjar med ordet Lägre, välkänd för alla konditorer (och som inte har något att göra med bouillabaisse, även om etymologiskt nära detta " soppa » marseillaise), och slutar med zink, och här igen ingenting att göra med zink du räknare, men det är bra spårämne viktigt för den mänskliga organismen i fråga (medan receptfritt zink tar hand om samma organism väldigt olika).