Vineuse (marinad): Vineuse är en Bourgognemarinad gjord av oxsvans, lök, morötter och kryddor. Vinstocken marinerar ett dygn, sedan fuktas den med grytabuljong och även ben från denna gryta tillsätts.
Reducerad för en extra dag, blir det en sås som används för att göra basen av pocherade ägg och andra kulinariska förberedelser som kallas "Bourgogne stil".
Se även Vineuse under Argot de bouche
...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.