Fytohemagglutinin : Fytohemagglutinin, eller fasin (PHA) är en lektin närvarande i växter, särskilt bland baljväxter, framförallt bönor.
Detta ämne har många fysiologiska effekter och är användbart i medicinsk forskning. Vid höga doser är det en toxin.
Biokemiska aspekter: Fytohemagglutinin består av två protein relaterade, kallade leukoagglutininer (PHA-L) och PHA-E.
Bokstäverna E och L erinrar om att dessa protein agglutinera erytrocyter respektive leukocyter.
De högsta koncentrationerna finns i röda bönor och i vissa vita bönor, vi hittar det också, i mindre mängder i olika typer av gröna bönor och i andra varianter av Phaseolus vulgaris, såväl som i bönor (Vicia faba).
Toxikologi: Lektin har många effekter på cellulär metabolism:
– det inducerar mitos (I medicinsk forskning används det som mitogen för att utlösa celldelningen av T-lymfocyter och för att aktivera latent HIV-1 i mänskliga perifera lymfocyter; PHA-L används inom neurovetenskap för att följa de sensoriska axonerna av neuroner;
– det påverkar cellmembranens egenskaper med avseende på transport och permeabilitet till protein ;
– det agglutinerar röda blodkroppar i de flesta däggdjur.
Genom dess effekter toxisk, det kan orsaka förgiftning hos enmagade djur, inklusive människor, efter konsumtion av röda bönor rÅ eller dåligt beredd.
Mätt i hemagglutinationsenheter (hau), den röd böna rå innehåller upp till 70 000 hau. Denna hastighet kan minskas med en faktor 200 genom lämplig tillagning (genom att koka dem i minst tio minuter). Tillagning vid bara 80°C kan höja hastigheten med en faktor fem.
Obs: Bönor innehåller också en hämmande faktora-amylas.
Förgiftning kan uppstå från intag av bara fem råa bönor, med de första symtomen som uppträder inom tre timmar. De börjar med illamående sedan kräkningar, som kan vara allvarliga och ihållande, sedan diarré. Återhämtningen tar fyra till fem timmar, vanligtvis utan behov av någon medicinsk intervention.