Frukterna : En frukt är organet ätbara av växter à blommor, som innehåller frön och efterträder blomma. Även om denna definition gäller för vissa grönsaker (aubergine, zucchini, melon, tomat), är termen "frukt" reserverad för dem som äts i slutet av måltid och som vi använder i konditorivaror och i konfektyr.
I denna mening är frukten i allmänhet en mat köttig ou mosig, rik på vatten, socker och vitaminer, som är arom och hans smak sött avsett för drycker och till desserter varierande. Huruvida de är exotiska eller kommer från tempererade områden, frukterna är indelade i tre stora grupper:
- frukt rikedom en vatten (upp till 90 %) och in C-vitamin är törstsläckare ; de bidraraskorbinsyra och Mineral salt : citrus, ananas, jordgubbar, persikor, päron, frites, etc., är mer eller mindre kaloriinnehåll efter deras andel av socker.
- frukt rikedom en kolhydrater (kastanjer, datum, torkad frukt, katrinplommonetc.) är energi.
- frukt rikedom en lipider och fattig i vatten (mandlar, buller, nötter, etc.) ta med mycket av kalcium och B-vitaminer ; mycket kaloriinnehåll (cirka 650 kcal eller 2717 kJ per 100 gram), de upptar en speciell plats, men kan inte ersätta frukt kostnader, vilket förblir väsentligt för en balanserad kost.
den exotiska frukter : Under många år har de varit lätta att hitta på marknaderna. Några anlände till Europa under antiken, från Medelhavets stränder (datum nordafrikanska, granat Mellanöstern); andra togs tillbaka av navigatörer vid tiden för de stora upptäckterna, på XNUMX-talet (ananas från Sydamerika, fikonkaktus från Mexico, mango från Asien); ytterligare andra upplever ett mycket nyare mode som t.ex yuzu.
Flera exotiska frukter har acklimatiserat sig väl i södra Frankrike: passionsfrukt, kiwi, tamarind. Ofta väldigt söt et vattenhaltig, de passar alla förberedelser av klassiska frukter, och mitt i vintern ta med alla sina vitaminer och smak.
Desserter et bakverk : Råa frukter som serveras vanlig, till efterrätt, är alltid säsongens frukter, ja mogen och perfekt hälsosam. Frukterna kostnader konsumeras också fräschas upp, vattenbad au vin, flammade, förknippad med en desserter au riz eller på mannagryn, med vissa färskostVid friterad eller grillspett, eller bakade fyra.
De går också in i sammansättningen av Bavarian, Charlotte, krämer, fruktgeléer, is et sorbet, Kaltschales tyskar, Kissels ryssar, mousser, blåst et cowboys. Slutligen kupémodeller en salmagundiDe plugga ou grejer kronor, pannkakor, pannkakor, ämnen, kakor, clafoutis, puddingar et turbaner ; en sås, puts eller puréDe omslag is et desserter.
Färska frukter används i bakning; de garnering sårskorpor, ämnen, tartes et tarteletter, tårtor tatin, pukor et pajer, men också falla in i sammansättning av specialiteter stora fruktproducerande regioner (Loiredalen, Périgord, Lot-et-Garonne, Roussillon, Provence, Rhônedalen, Côte-d'Or, Alsace).
Bevara et köket : Frukterna tjänar till utgöra kompotter, sylt, geléer et marmelader, chutney et ättiksgurka samt drycker, alkoholhaltig ou ej.
De hålls på olika sätt, beroende på deras art. jag'konservering les bevara au naturliga eller sirap (senap), men vi kan också bekänna au socker (kanderad frukt, fruktgeléer) eller att vinäger, eller till och med förvara dem innealkohol. Den frysning fungerar bra med vissa frukter.
Om uttorkning, producerar den alla sorter av torkad frukt (se Torkad frukt).
Slutligen Naturliga aromer fruktextrakt tjäna som konfektyrVid konditorivaror, I mejeriprodukter et dans les drycker.
Även om frukterna oftast används i förberedelser ljuv, de följer också med kött, Av fisk, Av fjäderfän eller grönsaker.
Le citron är den mest använda frukten i köket och i många och olika former eller förberedelser, men vi måste också nämnaaprikos, L 'ananas och bananer, den lingon och krusbär, den mandlar, den fikon, den grapefrukti cerise, den kvitteni mango, L 'apelsini pêchei kokos, den russin, den brun, den katrinplommon och äpple.
Slutligen har vissa frukter alltid använts som naturliga färgämnen (mat eller andra): blåbär, björnbär, blåbär, lingon, hallon, vindruvor men även apelsiner, mango, limefrukter.
Frukt
- Cachiman
- Kafé
- kopi luwak kaffe
- robusta kaffe
- Cashew nötter)
- calamansi
- Tranbär
- Cantaloupe (melon)
- Väg väg
- Carambole
- Carob
- Svarta vinbär
- Cayon (oliv)
- Cenelle
- Ceriman
- Cerise
- surt körsbär
- Pigeon Heart Cherry
- cayenne körsbär
- Cherry of Montmorency
- Itxassou svart körsbär
- Japan körsbärsträd
- Chadec
- vattenkastanj
- cherimoya
- Chinotto (citrus)
- Cirouelle
- Citron
- Citronkaviar
- Citron från Menton
- Eureka citron
- Meyer citron
- svart citron
- Brokig rosa citron
- Clementine
- kokona
- Kvitten
- Japansk kvitten
- Combawa
- Konferens (päron)
- Kornell
- Korossol
- Squash - Tabell över squashartegenskaper
- Zucchini - Egenskaper för de viktigaste sorterna av zucchini
- Cox's Orange Pippin (äpple)
- fig
- Fig - Reproduktion av fikonträdet
- Fig Baglama
- Fikonkaktus
- Fikon – Huvudsakliga sorter av fikon och världsproduktion
- Jordgubbe - Egenskaper för de viktigaste sorterna av jordgubbar
- Jordgubb "Manila"
- Jordgubbe "Mara des bois"
- Capron jordgubbe
- vilda jordgubbar
- Framboise
- Fressinette
- Frukt en smärta
- Exotisk frukt
- Torkad frukt
- Frukt à coque
- Frukt i sirap
- Röda frukter
- Buddhas hand
- Mandarin
- Mandarin – Världsproduktion av mandariner – klementiner och mandariner
- Tangerine satsuma
- Mango Carabao
- passionsfrukt
- Marasque
- Marula
- granatäpple melass
- Melon
- Melon – sorter av meloner och tabell över egenskaper för olika typer av meloner med dess illustrerade tavla av meloner
- Bitter melon
- vintermelon
- Cavaillon melon
- Melon av Lectoure
- Melon från Quercy
- Japansk melon Yubari King
- Nara Melon
- Merise
- Meslalla (oliv)
- mikrokol
- Mikan
- Mirabelle
- Moka
- Mombin
- Våt
- Björnbär (brambär)
- Björnbär (frukt från mullbärsträdet)
- Boysenberry
- Loganberry
- muscadine
- blåbär
- Träskblåbär
- Blåbär - Egenskaper för de viktigaste sorterna av blåbär och lingon
- palm aren
- Grapefrukter och pomelos - Kännetecken för de viktigaste sorterna
- Papaya
- Bergs papaya
- grön papaya
- Passion
- Pastèque
- Pavia (fiske)
- Pekannöt
- Persika
- Persika - Tabell och illustrerad lista över de viktigaste sorterna av persikor
- Vit persika
- Fiske från Montreuil
- Vinstockar persika
- gul persika
- platt persika
- Persika Saturnus
- Pejibaye
- Liten ribier (oliv)
- picholin
- Pimbina
- Varm peppar - Egenskaper för de viktigaste sorterna av peppar
- Amarillo peppar
- chilaca peppar
- costeno paprika
- Morita peppar
- Simojovel peppar
- Peppar X
- Pink Lady (äpple)
- pistage
- pitahaya
- Pitanga
- Groblad (banan)
- Päron - Egenskaper för de viktigaste sorterna av päron
- Seckel Päron
- Peppar – Egenskaper för de viktigaste sorterna av paprika och illustrerad paprikaskiva
- Pomelo
- Äpple
- Äpple - Egenskaper för de viktigaste sorterna av äpplen
- Äppelkanel
- Litet äpple
- Apple av Cythera
- äpple i luften
- Apple McIntosh
- blodäpple
- Grönt äpple
- äppelranka
- sodoms äppelträd
- Beskära
- Förrätt plommon
- Indisk plommon
- Plommon av Kythera
- Kakadu plommon
- Natal Plommon
- Plommon Victoria
- Beskära
- Beskär - Allmän information om beskär
- Beskär Fellenberg
- Slånbär