Pasta : Pasta är mat gjord av en knådad blandning av mjöl, av mannagryn de durumvete, Avstavas, bovete (bovete) Av riz eller andra typer av flingor, vatten och iblandägg och sel. "Pasta" kan också syfta på rätter där pasta är huvudingrediensen, serverad med sås eller kryddor. De presenterar flera varianter, enligt mångfalden av former som t.ex skal, makaroner, nudlar, pennor, spaghetti ou tagliatelle.
I Asien görs även pasta med mjukt vetemjöl, av riz, av klibbigt ris, av mungböna (grön soja), JamsEtc.
Utöver det enkla smaktillsatser, tillsatt till grundberedningen, blanda degliknande ursprungliga, gamla europeiska kulinariska traditioner blandar också olika tillsatser: Örter färsk, potatis (gnocchi) osv. Ny forskning har validerat tillsatsen av baljväxter i mängder nära en tredjedel.

Voir Spaghetti ; Kinesiska nudlar ; risnudlar.

Typer av pasta : De olika typerna av klassisk pasta och specialiteterna: pasta kännetecknas av karaktären och proportionen av dess komponenter:
- Klassisk pasta
- Mjölkpasta
- Äggpasta
- Grönsakspasta eller smaksatt pasta
- Glutenpasta
- fylld pasta
- Fullkornspasta

Pastafamiljerna Pasta, varav de flesta har sitt ursprung i Italien, kan klassificeras i fyra huvudfamiljer:
- Soppa eller Consommé Pasta
- Pasta att laga
- Pasta för gratinering eller bakning i ugnen
- Fyllning av pasta

Användning och tillagning av pasta : Mängden vatten som rekommenderas för tillagning av pasta är en liter per hundra gram pasta. Denna andel gör det möjligt att undvika att vattnet kyls för mycket. bakning efter att ha tillsatt pastan och undvikit för hög andel avstärkelse i kokvattnet. L'stärkelse som hamnar i kokvattnet är ansvarig för att pastan håller ihop.
Pasta kan endast tillagas i kokande vatten på hög värme. De bör röras om under tillagningen för att förhindra att de fastnar. Enligt en seg tro, en droppeolivolja i kokvattnet skulle förhindra att pastan klibbar ihop. Detta är helt värdelöst eftersom olja inte blandas med vatten, inte ens kokande. Ändå kommer en olivolja subtilt att smaksätta kokvattnet och därför pastan. Å andra sidan, när den töms kan filmen av mycket het och därför mycket flytande olja, som kommer att lägga sig på pastan, förhindra att den klibbar ihop när den svalnar i serveringsfatet. Detta är till ingen nytta i fallet med en italiensk beredning där den avrunna pastan oftast kastas direkt i pannan där fyllningen kokar och blandas med den. Den verkliga nyttan med lite olja i matlagningsvattnet är genom att förtunna stärkelsen som förtjockar mousse kokning, för att begränsa risken för överkokning. Detta är lätt att se genom att hälla i oljan när kokningen börjar stiga.
Pasta sköljs inte efter tillagning. Detta skulle ha effekten av Häftigt, och särskilt för att försvinna en mängd stärkelse som är väsentlig för förbindelse ackompanjemang ger dem en specifik textur.
Även om detta används i industrikök, förkokar inte pastan. Denna operation kräver sköljning, vilket tar bort den mängd stärkelse som krävs för att binda till deras ackompanjemang och modifierar dess textur.
När pastan är halvvägs genom tillagningen kan den överföras till en poêle eller stekpanna i vilket är tillbehöret och sauterade på hög värme. Pasta kokvatten tillsätts för att avsluta kokningen av pastan och lossa. Detta steg gör skillnaden för att få pasta välsmakande (som kunde ta smaken av deras ackompanjemang), och en sås något relaterat (medstärkelse som finns i kokvattnet).
Toppkockar tror att tillagningstid al dente är 10 % kortare än den vanliga tillagningstiden.