Fisk : En fisk är en djur ryggradsdjur vattenmiljön, vanligtvis täckt medvågar, som andas med gälar och rör sig med fenor. Vi känner för närvarande till mer än 30.000 XNUMX arter, som utgör en mycket heterogen grupp. De flesta lever i haven och oceanerna, på mer eller mindre djupa nivåer, allmänt kallade saltvattensfisk.
den sötvattensfisk är mycket mindre många; några av dem (ål, lax) tillbringar också en del av sitt liv till havs. Fisk klassificeras först efter deras skelett, brosk- (haj, fruktfladdermus, stingrocka) eller beniga (de flesta), då enligt fenornas position i förhållande till varandra. Deras kroppsform – avsmalnande, dorso-ventralt komprimerad (stingrocka) eller lateralt (plattfisk, ögon på ena sidan, höger eller vänster, som slätvari enda, den piggvar), eller långsträckta och serpentiniga –, antalet och formen på deras fenor, bredden på munnen, närvaron av tänder, ryggar, sporrar, skivstång, tjockleken på huden, konturerna av sidolinjen, pigmentering gör det också möjligt att skilja dem åt.
Fiskar har vissa specifika egenskaper relaterade till deras sätt att leva. De har ungefär samma densitet som vatten. De har i allmänhet en gasblåsa som fungerar som ett flöte. Vi pratar om en simblåsa.
I vattenmiljön, som praktiskt taget inte har mer vikt, är deras skelett lätt och enkelt (vi talar då omkanter och inte ben, som är mycket tätare och tyngre). Fiskar växer under hela livet (så deras storlek är teoretiskt obegränsad), och det är därför de inte åldras. Därför tillagas en lagrad fisk inte längre, eftersom den inte ändras i konsistens eller smak när den åldras och fylls.
Kallblodiga djur, deras kroppstemperatur varierar. De har i allmänhet ögon utan ögonlock, som har blivit värdelösa, eftersom deras ögon ständigt badas i vatten. Fiskar har två gångjärnsförsedda käkar.
Storskalig uppfödning av sk adelsmän på grund av deras knapphet har sänkt priset och ökat konsumtionen. Detta är fallet med lax, öring, havsruda, Du bar, piggvar. Omvänt har vanliga fiskar blivit sällsynta på grund av överexploatering (torsk, kummel, thon, vitling). Nuförtiden, i Frankrike, med ett underskott i utbudet av skaldjursprodukter, kommer en produkt av tre från utlandet. Denna globalisering av insatsvaror är möjlig tack vare förbättrad teknik för fiske och boskapsproduktion.
En förändrad livsstil och bättre hänsyn till kunskaper om diet har avsevärt förändrat konsumtionstakten av skaldjursprodukter, så fredag är inte längre den obligatoriska och enda dagen för att konsumera fisk. Vi äter det oftare. Nutritionists rekommenderar också att äta skaldjur två eller tre gånger i veckan.
Tre delar avgör köpet: den saisoni friskhet och andelen delar matvaror.
Fisk som fångas vid Afrikas eller Nordens kuster kan nu hittas nästan året runt. Det är dock tillrådligt att välja de som fångas i närliggande vatten under högsäsong, eftersom de är godare och billigare.
Färskhet är den första kvaliteten hos en fisk, som aldrig är bättre än när den kommer upp ur vattnet. Men transportmedlen och kylningen gör det idag möjligt att konsumera, långt från fiskeplatserna, fisk av en smak felfri.
Konserveringsteknikerna är också mycket gamla, oavsett om de är kalla (används redan av romarna), uttorkning (speciellt för sill och torsk) Av rökning (lax) eller lådor eller fat. Slutligen har konsumtionsmöjligheterna vidgats tack vare nya konserveringsmetoder: metallburkar, burkar, flexibla påsar, vakuum, modifierad atmosfär. Frysning och djupfrysning ombord på fartyg har varit avgörande faktorer som tillåter introduktion av nya arter.
Mängden ätbara delar, i nettovikt jämfört med den totala bruttovikten, varierar avsevärt, från 35 till 80 %, beroende på art, preparat och den slutliga presentationen. Det är därför nödvändigt att tillhandahålla 250 g brutto fisk för att få en nettoandel på cirka 150 g.
Diet: all fisk är mycket rikedom en proteinMen också i fosforVid magnesiumVid kopparVid ferVid jod såväl som i vitaminer B, och med avseende på så kallad "fet" fiskVid vitamin A et D-vitamin.
I samtliga fall har de ett innehåll av lipider låg eller mycket medel, vilket minskar ytterligare efter lek (reproduktion).
Skaldjur : Fisk och skaldjur inkluderar alla blötdjur (blinkningar, vallar, Ostron, formar), skal (musslor, musslor, ängar), kräftdjur (spindelkrabbor, räkor, havskräftor, kakor) et djur marina matvaror kort (sjöborrar). Uttrycket används främst för presentation av en assortiment serveras i aptitretare på vissa is dunkade och kelp kostnader, medföljer de smör och rågbröd.
En bra skaldjursbricka parfait bör innehålla, per person: sex Ostron platt sexa kupade ostron, tre musslor, tre ängar, tre musslor, några formar, sex blinkningar och fyra vallar, fyra räkor bukett eller tio grå räkorTvå havskräftor, eventuellt med en halv måltid och lite sjöborrar.
Fisk och skaldjur, alltid blandad, gå in i många förberedelser kulinarisk (bita, spett, gryta, omelett fylld, risotto, Etc.).
Vi lägger ibland till crabe och St Jacques skal eller kammusslor.
- Badèche (fisk)
- sur (fisk)
- Val
- Triggerfish (fisk)
- Banka (öring)
- fiskbar)
- Skivstång (fisk)
- Barramundi (fisk)
- Vackra ögon (fisk)
- Beluga (kaviar)
- Bernica (skal)
- Beryx (fisk)
- Snäcka (mollusk)
- svart torsk (fisk)
- Svart bas (fisk)
- Blenny (havsfisk)
- Blenny (fisk)
- Bondelle (fisk)
- Skipjack (fisk)
- Fiskbullar
- Gädda (fisk)
- Brons fjäderrygg (fisk)
- Cusk (fisk)
- fingerbrännare (a la)
- Snäcka (mollusk)
- Snäcka (mollusk)
- Torsk (fisk)
- Mutt (fisk)
- Cadoret (ostron)
- tioarmad bläckfisk
- Bläckfisk – Vernakulära namn och illustrerad tavla över officiella bläckfiskarter
- Caldereta (spansk mat)
- Cameron (räkor)
- Kapten (fisk)
- flundra (fisk)
- Megrim (fisk)
- Karp (fisk)
- gryta
- Castagnole (fisk)
- Kaviar
- Kaviar – De olika typerna av kaviar (vild och odlad) – produktion och regleringar
- Kaviar från Aquitaine
- Snigelkaviar
- Kaviar från Sologne
- Malossol kaviar
- Kaviar Nacarii
- Pastöriserad kaviar
- Pressad kaviar
- röd kaviar
- Kaviar Rova
- Cepion
- ceviche
- Sculpin (fisk)
- Chanquete (fisk)
- Capong (fisk)
- Chatka (krabba)
- Färna (fisk)
- Hind
- Bläckfisk och bläckfisk
- toffel cikada
- Elver (fisk)
- Musslarakhyvel (skal)
- Claresse (fisk)
- Mussla)
- Cobia (fisk)
- Sjögurka
- Kotte (mollusk)
- Conch
- Röd tupp (fisk)
- Skrov (skal)
- Coquette (fisk)
- Skaldjur
- Snäckskal - Kännetecken för de viktigaste snäckskalen
- Pilgrimsmussla
- Coquina (snäckskal)
- korall
- Sik (fisk)
- Cotriad
- croaker (fisk)
- Regnbågslöpare (fisk)
- Kniv (skal)
- blå krabba
- grön krabba
- spelman krabba
- Craquelot (fisk)
- Crepidula (skal)
- Räkor – De olika sorterna av räkor
- Räkor – Räkklassificering och allmänt
- Räkor (kräftdjur)
- Jätte tigerräka
- Grå räkor
- Obsiblue räkor
- kung räkor
- Svarta Qwehli räkor
- Torkad räka
- Fisktårta
- Kräftdjur – Kännetecken för de viktigaste kräftdjuren och illustrerad platta av kräftdjur
- Hamachi (fisk)
- Hamaguri (skal)
- sill (fisk)
- Böckling
- Vargsill (fisk)
- Hoki (fisk)
- sjögurka
- Hummer (kräftdjur)
- Hotu (fisk)
- Ostron
- Ostron – Allmänt – valörer och klassificering av ostron
- "Hästfot" ostron
- belon ostron
- sulky ostron
- kupad ostron
- Isigny ostron
- Oyster Roumegous
- Tarbouriech ostron
- triploida ostron
- White Pearl ostron
- Mussla (skaldjur)
- Mahi mahi (fisk)
- Mako (fisk)
- Makrill (fisk)
- Porbeagle (fisk)
- Marlin (fisk)
- Muskellunge (fisk)
- maneter
- Mentaiko
- Vitling (fisk)
- Grouper (fisk)
- Blötdjur
- Torsk (fisk)
- Grönlandstorsk
- Mostelle (fisk)
- motell (fisk)
- Mögel
- Mullet (fisk)
- Cabot mulle (fisk)
- Muräna (fisk)
- Murex (mollusk)
- Snakehead murrel (fisk)
- Mussla (mollusk)
- Pageot (fisk)
- Snapper fisk)
- Pagurus (kräftdjur)
- Palée (fisk)
- Mussla
- Panga (fisk)
- Fjäril (ostron)
- Pataclet (fisk)
- Röda ben (kräftor)
- Abborre (fisk)
- Nilabborre (fisk)
- Småbåt (fisk)
- Pilgrimsmussla – Allmän information om pilgrimsmusslor
- Pilgrimsmussla (skaldjur)
- Pholad (mollusk)
- Pibale (fisk)
- Hästsko (ostron)
- Bläckfisk
- Octopus – Vernakulära namn och motsvarande vetenskapliga namn
- Pilchard (fisk)
- Plankton
- Skaldjursbricka)
- Pleuronectiform (fisk)
- Rödspätta (fisk)
- Amerikansk rödspätta (fisk)
- Häxflundra (fisk)
- Vinterflundra (fisk)
- Skridsko (fisk)
- ficka
- fisk
- Fisk – Huvudsorter av saltvattenfisk och Illustrerad bräda av saltvattenfisk
- Fisk – Huvudsorter av sötvattensfisk och illustrerad tavla av sötvattensfisk
- oljig fisk
- Mager fisk
- medelfet fisk
- skorpion fisk
- Havskatt (fisk)
- knivfisk
- Mjölkfisk (fisk)
- Kaninfisk
- Vargfisk
- Papegojfisk
- vit fisk
- blå fisk
- Medelhavssten och bottenfisk
- Poke (hawaiansk mat)
- havsäpple
- Portun (kräftdjur)
- bläckfisk
- Octopus – Vernakulära namn och motsvarande vetenskapliga namn
- gro
- Bottarga
- Poutine (fisk)
- Prat-ar-Coum (ostron)
- Havsprodukter
- Saber (fisk)
- Svart skida (fisk)
- John Dory (fisk)
- Gös (fisk)
- Sar (fisk)
- Sardin - Allmän information om sardiner
- Sardin – Konserverade sardiner i olja
- Sardin (fisk)
- Sarran (fisk)
- Lax - Allmän information om lax
- Rökt lax)
- Lax (fisk)
- Fontänlax (fisk)
- Laxsalma (fisk)
- Saumonette (fisk)
- Sås (fisk)
- Scampi (kräftdjur)
- Science (fisk)
- Skorpion (fisk)
- Skrobikulär (skal)
- Bläckfisk
- Bläckfisk – Namn på franska och motsvarande vetenskapliga namn
- Sevruga (kaviar)
- Shirako (japanskt kök)
- Siki (fisk)
- Havskatt (fisk)
- Skrei (fisk)
- soft shell krabba
- sjötunga)
- Solen (mollusk)
- Solette (fisk)
- Fisksoppa
- skarpsill (fisk)
- Squale
- Sterlet (kaviar)
- Sterlet (fisk)
- Lutfisk
- Sturia (kaviar)
- Susion
- Sutare (fisk)
- Tarakihi (fisk)
- Telline (skal)
- Grodyngel
- Wahoo (fisk)
- Tonfisk – De olika arterna av tonfisk och den illustrerade skivan av tonfisk
- Tonfisk)
- Gulfenad tonfisk (fisk)
- Röd tonfisk
- Tonfisk)
- Tilapia (fisk)
- Tiradito
- Tobikō
- Grav (fisk)
- Tortue
- Måltid (kräftdjur)
- Newt (skal)
- Öring – De olika öringsarterna och illustrerad öringbräda
- Öring (fisk)
- Havsöring (fisk)
- öring (fisk)
- Piggvar (fisk)