Presentation

Detta gastronomiska uppslagsverk innehåller nr recept de köket, av två huvudsakliga skäl:

• Å ena sidan är det skapelsen och därför material, "den enda stjärnan" enligt den bortgångne och store kocken Bernard Loiseau (1951-2003), som gjorde den maträtt och vars exakta kunskaper förefaller oss viktigare än indikationen (även mycket detaljerad) om hur man förbereder en maträtt.
• Däremot hittar vi, upptäcker (nästan alla) recepten mycket väl förklarade och illustrerade på internet: i bilder, bildspel eller videor via Pinterest, Youtube, Instagram ou Tick ​​tack - till exempel - och live och på de många gastronomiska sajterna, på sociala nätverk eller via kulinariska bloggar, ständigt uppdaterade (genom prenumeration på nyhetsbrev eller Rss-flöden i synnerhet), men alla dessa medier ger inte nödvändigtvis relevant information om ursprunget, natur, definition och illustration av produkter et mat, Av ingredienser och innehåll nämns och används i kvitton och beredning en plat.

För konstitutionen av detta gastronomiska arbete har vi därför koncentrerat vår forskning på mångfalden av maträtt och särskilt på mångfalden av innehåll, Av ingredienser, Av produkter och mat används och anställs av kockar (som alla finns i den här boken) och deras partiledare, för utgöra med sin skickliga och outtömliga uppfinningsrikedom, men också, och framför allt, de som används naturligt, ibland sekulärt, av folken och samhällena på vår planet med avseende på skapelser och förberedelser kulinarisk lokal, traditionell, vanlig ou hantverksmässigt, och detta, med ett maximum av förklaringar och illustrationer.

För att inte tala om beskrivningen och förklaringen av de många och ibland mycket gamla appellationer kulinarisk specifikt för klassiskt kök : Argenteuil, Chambord, Valfri, Clamart, Condé, DuBarry, Join, pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy.

Gastronomiska händelser har inte glömts bort med definitionerna av de viktigaste gastronomiska evenemang et festlig som markerar vårt samhälleliga eller religiösa liv (dop, anniversaire, Mariage, Christmas, Nyår, ...), ett avsnitt som åtföljs av två gastronomiska kalendrar: kalender för gastronomiska festivaler i Frankrike et kalender för gastronomiska festivaler i andra länder.

Äntligen gjordes en busig blinkning till vår försörjning med det jordnära Munslang.