Presentation

Detta enorma gastronomiska uppslagsverk innehåller inga recept de köket, av två huvudsakliga skäl:

• Å ena sidan är det skapande och därför material, " det enda stjärna "Enligt den sena och stora kock Franska Bernard Loiseau (1951-2003), som gjorde den maträtt och vars exakta kunskaper förefaller oss viktigare än indikationen (även mycket détaillée) Av sätt de förbereda un maträtt.
• Å andra sidan finner man, upptäcker (nästan alla) de kvitton mycket väl förklarad och illustrerad på internet: i foton, bildspel eller videor via Pinterest, Youtube, Instagram ou Tick ​​tack – till exempel – och live och på många sajter, på sociala nätverk eller via kulinariska bloggar, ständigt uppdaterade (genom prenumeration på nyhetsbrev eller Rss-flöden i synnerhet), men alla dessa medier ger inte nödvändigtvis information som är relevant för ursprunget, naturen , definition och illustration av produkter et mat, Av ingredienser och innehåll nämnt och begagnade inom kvitton och beredning en plat.

För konstitutionen av detta gastronomiska verk har vi därför koncentrerat (...) vår forskning på mångfalden av maträtt och särskilt på mångfalden av innehåll, Av ingredienser, Av produkter och mat används och anställs av kockar (som alla finns i den här boken) och deras partiledare, för utgöra med sin skickliga uppfinningsrikedom och outtömliga inspiration, men också, och framför allt, de som används naturligt, ibland sekulärt, av folken och samhällena på vår planet när det gäller skapelser och förberedelser kulinarisk lokal, traditionell, vanlig ou hantverksmässigt, och detta, med ett maximum av förklaringar och illustrationer.

För att inte tala om beskrivningen och förklaringen av de många och ibland starka gammal appellationer kulinarisk egen a la klassiskt kök : Argenteuil, Chambord, Valfri, Clamart, Condé, DuBarry, Join, pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy.

Gastronomiska händelser har inte glömts bort med definitionerna av de viktigaste gastronomiska evenemang et festlig som markerar vårt samhälleliga eller religiösa liv (dop, anniversaire, ingrepp, Mariage, Christmas, Nyår, ...), ett avsnitt som åtföljs av två gastronomiska kalendrar: kalender för gastronomiska festivaler i Frankrike et kalender för gastronomiska festivaler i andra länder.

Äntligen gjordes en busig blinkning till vår försörjning med den jordnära och riklig Munslang.

Regis Carisey, matredaktör.