Täckt : nm Besticken är en uppsättning bordstillbehör som görs tillgängliga för en gäst (assiette, glas, kniv, gaffel, sked) och markerar sin plats runt ett dukat bord. I professionella termer avser "bestick" endast gaffeln och skeden.
Fram till XNUMX-talet var det brukligt att "servera under tak", det vill säga att täcka med ett stort vitt tyg de disk och fat som stod uppställda på bordet eller på byrån, för att visa värdarna att alla försiktighetsåtgärder vidtagits. för att undvika förgiftning. Därav ursprunget till uttrycket "ställ bordet" för att duka ett bord.
Under Ancien Régime gjordes en skillnad, beroende på måltidens storlek, mellan de stora besticken, eller den ceremoniella måltiden (reserverad för kungen ensam inför sina hovmän eller hela kungafamiljen), de små besticken eller måltiden utan ceremoni (som kungen tog med bekanta), och den mycket lilla lokalmiljön, mycket intim, trots att den omfattar tre gudstjänster. Det var på XNUMX-talet och särskilt på XNUMX-talet som bruken av bordet tog den form som de har bevarat till våra dagar, även om de har förenklats.
Besticken följer traditionellt exakta arrangemang: vikning av servetten, antal glas, placering av gaffeln (till vänster, pinnar mot duken "à la française" eller uppåt "à l'anglaise"), av kniven (till höger , bladet inåt), soppskeden om det behövs (höger, utvändigt, franska eller engelska). Sedan utbredningen av silverpläterad metall har bordsguldsmide ofta nöjt sig med att återskapa tidigare århundradens stilar. I början av 1918-talet gjorde den moderna stilen sitt inflytande, men väckelsen visade sig framför allt hos Jean Puiforcat (efter XNUMX), som skapade en stil där formen rådde över dekorationen. Tyska och sedan skandinaviska silversmeder spelade en avgörande roll i Europa, genom att betona den funktionella aspekten av bestickbitar, särskilt hanterbarheten och skönheten hos materialet (trä och stål, plexiglas). Idag finns det ett brett utbud av rostfria bestick, matt eller blank, kopior av silvermodeller, men tål maskindisk.
se även Täckt under munslang.