Druvsorterna från A till Ö

Allmän information om de olika typerna av druvsorter: La vin à vin tillhör den botaniska familjen av Vitaceae, även kallad Ampelidaceae.
Denna familj omfattar tio släkten, inklusive Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus och speciellt Vitis. Även om andra släkten, såsom Ampelocissus, bara kan producera druvor Vitis vinifera spelar roll för vin.
Vitis består av två undersläkten av Vitis: Muscadiniaoch Euvitis.
Undersläktet Muscadinia har tre arter, alla tre inhemska i Nordamerika: Vitis munsoniana, Vitis popeniaeoch Vitis rotundifolia.
Undersläktet Euvitis omfattar 36 arter enligt den europeiska Branas-klassificeringen, eller 37 enligt den amerikanska Bailey-klassificeringen. Men det spelar ingen roll exakt, för endast ett fåtal arter visar sig kunna producera en drickbar juice, och bara en -Vitis vinifera- ger alla de bästa vinerna i världen. Det är dock rimligt att påpeka att:
– Vitis labrusca odlas för vinrankan i Nordamerika, särskilt på USA:s östra kust och i Kanada; men det resulterande vinet har en speciell doft och smak, räven, som framkallar hallon vid första kontakten, följt av en mycket skarp, ganska obehaglig eftersmak; ibland säger vi noahté, från namnet på druvsorten noah som en gång var utbredd i Europa;
– Vissa asiatiska arter som odlas i Kina, Korea och Japan kan producera drickbart vin när inget bättre finns tillgängligt; till exempel när gott vin tog slut i höjden av phylloxerakrisen exporterade Japan vin gjort av Vinrankan av coigney;
– Vitis riparia, Vitis rupestris och Vitis berlandieri, alla tre av amerikanskt ursprung, är mycket viktiga för vinodling eftersom de är mest motståndskraftiga mot phylloxera och av denna anledning fungerar som grundstam för Vitis vinifera
På liknande sätt väljs ibland hybrider från Vitis candicans - som kommer från Mississippis myrar - som grundstam på grund av deras motståndskraft i jordar med för högt salthalt.
Om vi ​​går tillbaka till Vitis vinifera, verkar den härstamma från Transkaukasien men det är i de varma områdena i Medelhavsområdet som den gillade och utvecklades särskilt, domesticerad av de första civilisationerna. Denna art omfattar många sorter (varianter) som har en naturlig tendens att föröka sig och föröka sig genom pollinering. Sedan civilisationens början har vinodlarnas främsta ansträngning varit att kontrollera eller uppmuntra korsning, genom att försöka få druvsorter med ett visst antal egenskaper som anses vara önskvärda (se "Urvalskriterier" nedan). Nuförtiden utförs sökandet efter nya sorter, en komplex uppgift, av specialiserade laboratorier, och reproduktionen av de utvalda sorterna sköts av plantskolor.
Ampelografi, som identifierar druvsorter genom vinskotten och bladet, särskiljer cirka 5.000 XNUMX druvsorter med säkerhet och medger svårigheten att identifiera och klassificera en oändlighet av undersorter som erhållits slumpmässigt från lokala evolutioner eller enligt fler och fler fina urval i laboratorierna.
Förutom naturliga eller inducerade korsningar mellan sorter av Vitis vinifera-arterna har skapandet av hybrider lagts till, antingen mellan sorter av Vitis vinifera och Vitis labrusca, eller till och med mellan hybrider och Vitis vinifera.
För det mesta motiverades skapandet av hybrider av svårigheten att acklimatisera den goda europeiska Vitis vinifera i Amerika, och i andra hand överallt där man vill - med rätta eller orätt - odla vinstocken i kalla klimat som i Tyskland eller Storbritannien, eller fuktigt som i Brasilien till exempel.
Endast ett femtontal druvsorter är kapabla att producera utmärkta viner över hela världen: cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, muscat, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon, semillon, syrah .
Vid sidan av dessa exceptionella druvsorter anpassar sig ett par dussin andra, utmärkta på sin valda terroir, inte lätt någon annanstans. Bland de bästa av dem: chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
Totalt sett har ett tillräckligt respektabelt antal för att problemet med att välja den eller de mest lämpliga druvsorterna har uppstått, och fortfarande uppstår på ett stort antal vinodlingsplatser.

Valkriterier : Långt ifrån de lite akademiska övervägandena som styr klassificeringen av druvsorter efter deras grafiska beskrivning eller deras ursprung, uppskattar vinodlaren och vinodlaren druvsorterna enligt kriterier av mycket praktiskt intresse för deras dagliga liv. För dem är de viktigaste egenskaperna hos en druvsort klimatet och den mark som passar den, mängden och kvaliteten på musten den producerar.
Mer generellt finns det två stora klassificeringar sortspraxis:

Beroende på destination
Vilken typ av vin man vill producera styr valet av vissa druvsorter som är mer lämpade än andra för att tillhandahålla denna typ av vin. Därigenom :
– Chasselas ger en utmärkt bordsdruva men ett ganska vanligt vin
– likaså ugni blanc, förmodligen den mest odlade druvsorten i världen, ger ett vanligt vin och destilleras därför ofta
– Muscat lämpar sig särskilt väl för att producera så kallade naturliga söta viner, även om de erhålls genom att avbryta jäsningen tidigt genom att tillsätta alkohol
– Vissa mycket söta druvsorter, såsom Sémillon, lämpar sig för produktion av söta viner, medan andra som också är mycket söta kommer att vinifieras bättre i torra viner med hög alkoholhalt;
– medan de flesta druvsorter producerar viner som ska drickas unga, gör vissa det möjligt att producera viner som kan hållas under lång tid;
– Vissa druvsorter lämpar sig lätt för framställning av mousserande viner.
– en handfull druvsorter ger speciella viner som Jerez eller Vin Jaune, som utvecklas i skydd av den "blomma" som skapas av jästsvamparna under jäsningen;
– självklart kan vita druvor bara producera vita viner, medan de svarta druvorna lämnar fullständig frihet på vinets slutliga färg;
– De flesta sorter av lägre kvalitet och några av de bästa sorterna ger mer tillfredsställande resultat i mer eller mindre komplexa blandningar. endast ett fåtal högkvalitativa druvsorter uppmuntrar produktionen av ensortsviner;

Enligt förfallodatum : Pulliat-klassificeringen, uppkallad efter fransmannen som etablerade den i slutet av 19-talet, klassificerar druvsorterna i 5 kategorier efter deras mognadsdatum (dvs när druvans sockerhalt har nått sitt maximum och inte längre ökar ), med de gyllene Chasselas som referens:

1. tidiga druvsorter, mognar 10 dagar före gyllene Chasselas
2. Tidiga druvsorter, mognar ungefär samtidigt som Chasselas
3. andra period druvsorter, som mognar 12 dagar senare
4. Tredje eran druvsorter: 24 dagar efter Chasselas Doré
5. sena sorter, som mognar 36 dagar senare än Chasselas

Pulliat-klassificeringen förbättrades av amerikanerna Winkler och Amerine, som bestämde den totala mängd värme som varje druvsort kräver för att mogna och som kaliforniska viner använder och missbrukar.
I kalla klimat väljs tidiga druvsorter, som kan mogna före höstkylan. Varma klimat tillåter användning av senare sorter, som också är mer produktiva. Mycket varma klimat är dock olämpliga för att producera bra druvor, eftersom vinstocken då ärver för mycket sol och inte tillräckligt med jord.
Mognad bör i alla fall inte gå för snabbt, eftersom de bästa vinerna kommer från druvsorter vars mognad knappt nåtts, med alla de risker det innebär.
Så därför är druvsorten inte allt, och denINAO (Institut National des Appellations d'Origine) hävdar med rätta att varje AOC har sin särart tack vare en uppsättning faktorer bland vilka terroiren spelar en nyckelroll.
Slutligen nämner den internationella koden för att skriva druvsorter att druvans färg anges med stor bokstav: B = vit, N = svart, Rs = rosa, G = grå.

Sort från A till Ö