Charcuterie : Termen " delikatess hänvisar vanligtvis till många förberedelser mat gjord av kött och d 'inälvor, översvämning ou kokta. De kommer huvudsakligen, men inte uteslutande, från fläsk, nästan varje del som kan användas, och har ofta matsalt comme konserveringsmedel (saltning, saltvatten).
Charkuteri — från ”chaircuicterie (1549)1 (kokt kött)” — gäller, utöver kött de fläsk, olika kött, inklusive spel (terriner et korv de galttill exempel), av biff (Graubünden kött) Av fjäderfän (rilletter d 'gås, av anka, terrin de kanin). Slaktare-catering utvidgar sina förberedelser till fisk et kräftdjur såsom rilletter de makrill, av öring, av rökt lax, av hummer (Se Skaldjurscharkuterier), till olika vegetabiliska produkter, erbjuda Plats varmt och kallt, kan organisera mottagningar.
Det finns charkprodukter halal et koscher, gjord av biff och fjäderfän.
Termen charkuterier syftar också på specialiserade butiker där charkuteriförvandlingar säljs, antingen beredda i en tillhörande verkstad ("labb") eller helt enkelt säljs vidare.
Charkuterier klassificeras av Internationella byrån för cancerforskning i listan över vissa cancerframkallande ämnen. L'Myndigheten för livsmedels-, miljö- och arbetarskydd (Frankrike) rekommenderar att inte konsumera mer än 25 gram per dag.