Att disgorge: v.tr. "Digorgering" betyder blötläggning av kött, fågel, fisk eller slaktbiprodukter i kallt vatten (med eller utan vinäger), under längre eller kortare tid, för att avlägsna orenheter och blod. , särskilt om de är avsedda för en "blank" beredning, eller för att få lersmaken från en flodfisk att försvinna.
Vissa grönsaker (särskilt gurka och kål) dräneras genom att strö dem med salt så att de tappar lite av sina ...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.