Inaktiverad jäst: Bagerijäst är en encellig svamp av släktet Saccharomyces och arter cerevisiae.
Deaktiveringen, genom värmebehandling, av bagerijästen gör att den spricker och frigör dess cellulära innehåll, inklusive glutation. Glutation är en tripeptid som består av glycin, cystein och glutamat. Inaktiverad jäst används som baskomponent i livsmedel, förbättringsmedel och brödblandningar.
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.