Frysning: nf Frysning är en konserveringsprocess under vilken sänkning av temperaturen på ett livsmedel (redan kylt), snabbt och grundligt (ned till -50°C), gör det möjligt att erhålla, i hjärtat av produkten, en temperatur under - 18°C, utan signifikant kristallisation (se Frysning). Frysning, som endast praktiseras på industriell nivå, gäller endast produkter med en ömtålig cellstruktur.
- Frysning genom kontakt (appliceras på tunna ingredienser och...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.