Palace (hotell) : Termen "palats" betyder i allmänhet en hotell de lyx. Ordet "palace" är engelska och kommer från franskan Palats.
I Frankrike är denna term särskilt reserverad för vissa anläggningar, i strikt mening. Sedan 2010 har beteckningen "Palace" officiellt tilldelats vissa lyxiga franska hotellanläggningar. Den tilldelas exklusivt till femstjärniga hotell som erbjuder den högsta servicenivån till sina kunder. I slutet av augusti 2017 var endast 24 franska hotell av 343 sökande antagna till denna kategori.
Termen används också av andra franska anläggningar (inklusive i deras kommersiella namn, såsom det tidigare Élysée-palatset) som ännu inte uppfyller de kriterier som definieras av lagen idag.
Begreppets ursprung: Sedan 1834 har det engelska ordet "palace" förknippats med en stor kommersiell anläggning, synonymt med förfining och god smak, som förkroppsligar en idé om ett lyxhotell, reserverat för en viss elit. På den tiden betydde "palats" därför ett "palats, [en] lyxig bostad". Ursprunget till denna term kommer från det gamla franska "paleys" (1290), eller "paleis", "palats" enligt det latinska ordet "palatium".
Termen "vagnpalats" förekommer i en fransk resenärs berättelse 1881. År 1884 hittades den första användningen av "Palace Hotel" i Amerikas förenta stater. Slutligen, precis som termen hotell ", ordet "palats" återvände till Frankrike för att beteckna "ett lyxigt hotell" med öppningen 1898 av Élysée Palace Hotel i Compagnie des wagons-lits på Champs-Élysées, symboliskt. Sålunda klassificerade poeten Léon-Paul Fargue (1876-1947) 1935 kunderna på parisiska hotell i sin essä Le Piéton de Paris:
"George-V (sic) har ingenting att göra med det monumentala och melankoliska palatset heller, där lyx och tristess smälter samman. Detta är precis hotellet som är avsett för en kundkrets […] intimt kopplat till jazz, hastighet, växelkursfluktuationer...”
Lexikografiska och etymologiska definitioner av "palats" från den datoriserade Trésor de la langue française, på platsen för Centre national de ressources textuelles et lexicales.
På austrasiska betyder pallas palats där rättvisa skipas.
Slottets historia : Kundkretsen som tillhörde det höga samhället födde begreppet palatset. Frankrike låg i framkant av denna rörelse, särskilt genom att välkomna den engelska, då amerikanska eller ryska eliten, särskilt i dess badorter eller kurorter. Redan före franska revolutionen stannade de förmögna engelsmännen gärna i Nice, Hyères, Cannes och Pau på vintern. Men framför allt, efter den industriella revolutionen, blev det engelska tidvattenfenomenet verklighet. Fler och fler engelska började bosätta sig på kontinenten, särskilt i Paris såväl som på Côte d'Azur. Det var därför nödvändigt att bygga prestigefyllda anläggningar i början av XNUMX-talet för att ta emot dessa rika kunder.
Några av dessa anläggningar installerades i tidigare prestigefyllda byggnader från vilka de ärvde standarder för komfort och kvalitet. År 1909 förvandlades således hertigen av Crillon (*)s residens till ett lyxhotell, Hôtel de Crillon. På samma sätt var Hôtel du Palais i Biarritz den tidigare "Villa Eugénie", favoritsommarresidenset för Napoleon III:s familj.
(*) Louis Des Balbes de Berton de Crillon, hertig av Mahón, född 22 februari 1717 i Avignon och död i Madrid i juni 1796, var en fransk soldat på XNUMX-talet.
Bland kunderna tillhörde några europeiska kungafamiljer. 1928 föddes i Paris både Prince de Galles-hotellet, en prestigefylld anläggning avsedd för prinsen av Wales, den blivande Edward VIII:s vistelser, och dess granne, George-V-hotellet, uppkallat efter hans far. Användningen tvekar dock om den exakta stavningen av hotellets namn: George-V, Georges-V, George V, Georges V. Bindestrecket är nödvändigt för en etablering på grund av metonymin (Maurice Grevisse och André Goosse, Le Bon Usage , 14:e upplagan, s. 112, De Boeck, Bryssel 2007). När förnamnet följs av ett underordnat element används dock inget bindestreck (s. 114 t.ex. restaurangen Le Louis XV de Monte-Carlo, Louis XV-stilen). För tunnelbanestationen skriver vi "George V". Den gamla avenue de l'Alma tog namnet på hotellet när det blev avenue George-V, och detta är ursprunget till denna tvekan. I den här artikeln på franska använder vi helt enkelt "George V", enligt Guide rouge – Michelin (s. 1296).
På Côte d'Azur, bör rollen som kung Leopold II av Belgien lyftas fram. Charmad av skönheten i Saint-Jean-Cap-Ferrat, byggde han flera villor där och förvärvade upp till 50 hektar mark. Enligt kungens vilja öppnade Grand Hôtel du Cap-Ferrat sina dörrar på denna plats 1908.
I detta sammanhang utropade några lyxhotell sig till "palats", i avsaknad av någon officiell etikett. Särskilt i Paris särskiljdes de sex förstklassiga anläggningarna: Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée och Ritz. Det fanns ett inofficiellt erkännande för detta kval. I ett regeringsdokument, konsultföretaget PKF hotellexperter angav 2005 definitionen av palatset:
"Palatsen är anläggningar vars kvalitet på platsen (historisk byggnad, arkitektur som vittnar om en viss period), infrastrukturerna och tjänsterna är exceptionella, med personal tilldelad en personlig service. Denna förträfflighet översätts till ett genomsnittspris på mer än 600 euro exklusive skatt (år 2001), starkt påverkad av antalet sviter. »
De olympiska vinterspelen 1992 i Albertville ledde också till skapandet av en ny förstklassig anläggning för att hysa den olympiska kommittén och personligheter. Regionen saknade etableringar av denna kategori, men kommunen ville inte att ett hotell från en hotellkedja skulle etablera sig där. Så föddes det oberoende palatset Les Airelles i Courchevel. Nuförtiden har denna mycket chica skidort ett annat palats, Cheval Blanc från LVMH-gruppen, som invigdes 2006. LVMH vill dra fördel av sina stora varumärken där, med sitt spa des Neiges Givenchy (som blev Guerlain 2011) och namnet "Cheval Blanc", som påminner om en av de fyra Premier Grands Crus Classés i Saint-Émilion, Château Cheval Blanc, som också ägs av gruppen. Dess restaurang, 1947, frammanar XNUMX-talets största årgång för denna årgång.
Gästfrihet av lyx et gastronomi : Det bör noteras att slottets historia också är kopplad till dess gastronomiska restaurang. Så, innan han öppnade sitt eget Ritz-hotell i Paris 1898, hade César Ritz haft enorma framgångar i London, på Hôtel Savoy, med en legendarisk kock, auguste escoffier. Naturligtvis närvarade den senare vid invigningen av den gastronomiska restaurangen Ritz Paris.
Men fram till slutet av XNUMX-talet hade restauranger i parisiska palats normalt bara en Michelin-stjärna. De lyxiga restaurangerna i palatsen är fortfarande i drift, vilket bidrar till att stärka hotellets prestige. För att tillfredsställa sina stammisar bibehålls den ursprungliga atmosfären och den personliga servicen med omsorg.
Sedan Plaza Athénée tillkännagav den 18 maj 2000 installationen av restaurangen Alain Ducasse för september månad anses denna anläggning vara ett av de mest framstående hotellen i Paris, som Ritz Paris. Kocken Ducasse är den första Cordon Bleu som får tre stjärnor från en lyxanläggning, nämligen Le Louis XV på Hôtel de Paris Monte-Carlo. Det var en riktig omvälvning.
Det finns ett annat exempel: i den röda Michelin-guiden rankas Le Ritz Paris, som ligger i 1:a arrondissementet, alltid först bland hotellen i Paris, tills restaurangen i Meurice fick sin tredje macaron 2007. Sedan dess har Le Meurice alltid varit toppen av alla parisiska anläggningar i denna guide. Förutom bristol har också fått de tre macarons sedan 2009, plus ytterligare en erhållen 2013 tack vare sin andra restaurang.
Restaurangen Les Ambassadeurs på Hôtel de Crillon är fortfarande en symbol för franska lyxhotell. Medan den ursprungliga inredningen från Ludvig XV:s regeringstid behölls, hade denna före detta balsal av hertigen av Crillon två makroner från Michelin guide och var medlem i Relais & Châteaux. Det var därför en av de mest prestigefyllda restaurangerna i Frankrike. Det ägdes verkligen, innan försäljningen till Starwood Capital Group 2005, av Taittinger, ett av de stora champagnehusen. Till förmån för Reims-huset var det först och främst utställningslokalen i Paris, som kunde särskiljaHotel de Crillon andra palats. Mellan 1992 och 2012 välkomnade den dessutom tjugofem unga flickor från den internationella eliten varje år under Bal des debutantes. Balen följdes av en exceptionell middag, precis som under utdelningen av flera litterära priser.
Problem med den gamla klassificeringen och skapandet av palatsskillnaden:
Mot slottets utmärkelse: Trots flera ändringar som gjordes 1988, 1989, 1991 och 1992, säkerställde den gamla franska hotellklassificeringen enligt villkoren i dekretet av den 14 februari 1986 inte längre de franska anläggningarnas konkurrenskraft i förhållande till den internationella konkurrensen.
Å ena sidan saknade klassificeringssystemet i sex kategorier, från noll till fyra lyxstjärnor, överensstämmelse med internationella standarder. Frånvaron av en femstjärnig kategori gjorde det svårt att läsa för de främsta kunderna på exklusiva anläggningar, särskilt engelsmän och amerikaner, medan mer än 85 % av kunderna till de så kallade parisiska palatsen var utlänningar och främst av dessa två nationaliteter.
Däremot omfattade dess standarder huvudsakligen ett trettiotal fysiska eller utrustningsrelaterade kriterier, det vill säga yta, antal rum, förekomst av uppvärmning, närvaro av telefonbox etc. I avsaknad av kriterier för tjänster och kvalitet orsakade denna klassificering ibland förvirring för kunderna.
En ny klassificering gjordes därför, i fem kategorier, från en till fem stjärnor, som motsvarar varje nivå av komfort och kvalitet, enligt 240 undersökta kriterier. Den femte stjärnan är speciellt designad för att möta en krävande internationell kundkrets. Till exempel är personal som talar flera främmande språk, varav minst två engelska, obligatoriska. Receptionen ska finnas 24 timmar om dygnet från 24 rum samt i en situation med handikapp.
Det blev dock allt tydligare att även den nya femstjärniga kategorin skulle vara otillräcklig för de mest framstående franska anläggningarna. Detta är anledningen till att studier påbörjades för en sjätte kategori. Kontor PKF hade analyserat mångfalden i den tidigare fyrstjärniga kategorin i huvudstaden. Det bestod av flera grupper (genomsnittspriset för fyrstjärniga hotell i Paris 2001: 245,2 €):
– Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée och Ritz (631,7 €): så kallade palats
– lyx (352,4 €): välkända hotell som tillhör stora internationella kedjor
– boutiquehotell (337 €): mindre kapacitet, erbjuder exklusiva produkter på en mindre synlig plats
– jumbojets (152,2 €): kännetecknas av en stor inkvarteringskapacitet (400 till 1 000 rum)
– första klass (206,6 €): motsvarande den nuvarande femstjärniga standarden
Sedan utfärdades en första juridisk definition genom domen från appellationsdomstolen i Paris (första avdelningen sektion H) av den 26 september 2006, efter beslut nr 05-D-64 av den 25 november 2005 från konkurrensrådet: "... baserad i synnerhet på analysen av företaget PKF, att efterfrågan huvudsakligen kommer från en "turist" kundkrets, oftast utländsk och mycket förmögen, inte särskilt priskänslig, för vilken prestige- och lyxbilden för dessa anläggningar spelar en väsentlig roll, och att denna bild kommer från kombinationen av en uppsättning egenskaper som de sex anläggningarna i fråga då var de enda som kunde sammanföra, nämligen en prestigefylld adress, ett stort antal personal tilldelad kundservice, en uppsättning lyxiga kringtjänster, en prestigefylld restaurang, en hög andel sviter , varav några är mycket prestigefyllda när det gäller storlek, dekoration eller historia. »
Den femstjärniga hotellklassificeringen i Frankrike inrättades genom lagen av den 22 juli 2009 av Hervé Novelli, statssekreterare för turism. Det från Palace följde: Genom ett brev av den 29 juli 2009 instruerade Hervé Novelli två lyxhotellproffs att skapa en ytterligare kategori. De var François Delahaye, generaldirektör för Plaza Athénée, och Pierre Ferchaud, ordförande och generaldirektör för Bristol fram till juni 2010. Med deltagande av Alain Simon, generalcontroller, färdigställdes 70 sidor av rapporten i september 2010 .
Denna rapport undersökte också titeln för denna sjätte kategori. Eftersom ordet "lyx" redan användes i den gamla fyrstjärniga kategorin undvek man denna term. Bland orden "privilegium", "premium", "prestige" och "palace" rekommenderades slutligen det sista. Denna term, sedan länge etablerad i det franska språket, representerar lätt kategorins egenskaper.
Den officiella utmärkelsen sedan 2010: Appellationen fick officiellt erkännande med skapandet av "palatsutmärkelsen" genom ett dekret av den 8 november 201020, efter analysen av rapporten.
Den 5 maj 2011, av fjorton utvalda lyxhotell, fick åtta, inklusive fyra i Paris och två i Courchevel, utmärkelsen för en period av fem år.
Ändå orsakade denna första ranking både besvikelse och missnöje bland kandidaterna. Även den nya statssekreteraren för turism Frédéric Lefebvre meddelade att en nästa ansökningssession skulle äga rum utan dröjsmål för att tillåta andra hotell att få denna utmärkelse. Dessutom bad juryn honom att minska den erforderliga tjänstgöringsperioden. För den första sessionen sattes tidsfristerna till 30 månader för nya hotell och 24 månader för renoveringar. Följaktligen minskade förseningarna från den andra.
Ett jurymöte som hölls den 8 september 2011 gjorde det möjligt för Hotel George V att ta emot utmärkelsen en vecka senare. Sedan, efter att den andra sessionen avslutades den 30 juni 2011, släpptes tre andra anläggningar in i juni 2012. Frankrike hade nu tolv palats, inklusive fem parisiska anläggningar.
Antalet franska palats skulle fortfarande nödvändigtvis vara begränsat jämfört med anläggningar klassificerade som fem stjärnor, för 2010 hade chefen för Bristol Didier Le Calvez planerat: "Med tanke på de standarder som krävs kunde Frankrike ha åtta till tolv palats till en början. Detta är ett bra förhållande för att understryka den exceptionella karaktären hos dessa adresser. ".
Den 27 juni 2013 godkände Atout France sin 13:e utmärkelse för Royal Monceau.
Sedan, i juli 2014, fick tre nya hotell utmärkelsen Palace: the Mandarin Oriental et Shangri La i Paris, den K2 i Courchevel.
I juli 2016 fick tre nya anläggningar denna utmärkelse: Cheval Blanc St-Barth Isle de France i Saint-Barthélemy, halvön i Paris och Hotel du Cap-Eden-Roc i Antibes.
I september 2018 fick Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, utmärkelsen Palace.
Tvåstegsprocedur : Sessionen består av två faser:
Endast femstjärniga anläggningar i Frankrike är berättigade. Nya etableringar måste vänta i tolv månader, sex månader för de som renoverats, tills kvaliteten på verksamheten har stabiliserats. Sökande ska lämna in sin ansökan till Trump Frankrike, en byrå som skapades den 19 maj 2009 och ålades av staten att tilldela utmärkelsen. De måste uppfylla 203 obligatoriska kriterier och 31 frivilliga kriterier avseende kvalitet. Om anläggningen är berättigad skickar kontoret sin akt till en kommission som består av personligheter med olika bakgrund.
Under ordförandeskap av akademikern Dominique Fernandez (2010-2015), sedan av Jean-Robert Pitte (sedan 2015), analyserar kommissionen kandidaternas kvalitet enligt flera objektiva kriterier: en tät historia, ett trevligt läge, personalisering och precision. , förträffligheten med catering och miljösyn. Om inget tillkännages officiellt är det möjligt att verifieringen kommer att utföras, innan det slutliga beslutet, av ett team av anonyma inspektörer.
Frankrike är det första och för närvarande det enda landet som har formaliserat kategorin "Palace". Definitionen och kriterierna är därför ännu inte fastställda i andra länder.
Sedan januari 2016 har en ny fördelningskommitté, vars ledamöter har utökats till fjorton anställda, varit i drift, efter dekretet av den 9 december 2015. Denna andra kommitté ansvarar också för att granska förnyelsen av de första antagna anläggningarna.
Således kommer inget hotell som ligger i ett industriområde, nära en motorväg eller mittemot en flygplatsparkering, även om det kan klassificeras i den överlägsna femstjärniga kategorin, inte att kunna erhålla utmärkelsen "Palace". Det är i ljusets stad eller byn mellan himmel och hav, antingen i den riktigt chica skidorten eller i den romerska kurorten. "Placeringen av anläggningen måste vara exceptionell".
Man tar hänsyn till historien, inte bara själva hotellet, utan även byggnadens, nämligen "byggnadens exceptionella arkitektur, vare sig den är historisk eller samtida". Till exempel hotellet Biarritz Palace drar nytta av dess rika historia. Det är också nödvändigt att kundernas historia är rik, eftersom kunden är en av de viktiga komponenterna i palatset, vilket ökar etablissemangets prakt. Således, under invigningen avByblos Hotel i Saint-Tropez den 27 maj 1967 bjöd anläggningen in mer än 700 personer, inklusive generaladministratören för Comédie-Française Maurice Escande samt Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet och Paco Rabanne. Juryn uppskattar därför "etablissemangets legend, historia och personlighet".
På samma sätt, innan de avslutade sin rapport 2010, underströk två experter, François Delahaye, chef för Plaza Athénée och Pierre Ferchaud, i Bristol, "en balsalseffekt":
"Det finns i palatsen, genom sin storlek och sin historia, en balsalseffekt. Ljuskronorna har med det att göra, liksom de chica människor som möts där i kölvattnet av en parfym eller en vacker klänning. Perfektion är en instinkt där, de stora vardagsrummen surrar av konversationer eller mjuk livemusik, ett under, och sökandet efter njutning, ständig uppmärksamhet. »
Det var The Peninsula Paris, ett nytt palats sedan juli 2016, som välkomnade många tjejer från Gotha den 26 november samma år, som en ny partner till Debutantes Ball. Tidigare var detHotel de Crillon, mellan 1992 och 2012 (närmare bestämt, från grundandet och i tjugo år), tills den senare stängde sina dörrar för renoveringar. Följaktligen flyttade denna framstående boll definitivt från Place de la Concorde till Avenue Kléber. Flera döttrar till internationella stjärnor deltog, inklusive Kristin Scott Thomas och Bruce Willis. Detta palats kommer hädanefter att dra nytta av denna "unika karaktär av etablissemanget".
Kvaliteten på baren, restaurangen och källaren : Det franska palatset utmärks och illustreras också av kvaliteten på baren och restaurangen. Eftersom du inte bara stannar där för att sova, behöver du "cateringens och barens förträfflighet".
Baren i det franska palatset är inte bara en plats för atmosfär med en kopp eller en drink. Det är det lilla vägskälet där människor korsar och möts, skapar den nya andan eller den nya kulturen. I Paris, i 7:e arrondissementet, inhyste Hôtel Pont Royals källare en mytisk bar, före och efter andra världskriget. På grund av sin utmärkta närhet till Éditions Gallimard, då belägen på rue Sébastien-Bottin, var denna nästan officiella Gallimard-bar en kulturell hotspot i Paris, där André Gide, Consuelo och Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux möttes. , Albert Camus, Simone de Beauvoir och Jean-Paul Sartre, Ernest Hemingway, Juliette Gréco, et. Etablissemanget renoverade dock sin bar. Även om det fortfarande är ett trevligt utrymme med ett litet bibliotek, finns den legendariska gamla baren i källaren inte längre.
En annan myt föddes samtidigt, 1923. I Hemingway-baren på Ritz som besöktes av den amerikanska författaren, var cocktailen "Ritz Sidecar" känd inte bara för sin exceptionella smak utan också för sitt pris på flera hundra euro. Det ingick i sin sammansättning en speciell Cognac, Fine Champagne 1865, destillerad strax före phylloxera-katastrofen. Under lång tid förblev det den dyraste cocktailen i världen. Denna bar stängde också sina dörrar den 16 april 2012, innan den totala renoveringen av anläggningen påbörjades i augusti 2012.
När det gäller restauranger, 2016, hade tre anläggningar, Le Bristol, Plaza Athénée och Hôtel George-V, äran att välkomna sina kunder till sin trestjärniga restaurang. Fem palats har sin gastronomiska restaurang med två stjärnor. Visserligen gav rapporten 2010 råd om "catering på hög nivå med en kock som utmärks av de stora internationella guiderna (stjärnor till exempel) och med minst en fransk restaurang". Juryns nuvarande kriterium är dock enklare: "en gourmetrestaurang av internationellt rykte (erkänd av de främsta internationella gastronomiska guiderna)". Medges att den röda Michelinguiden inte är den enda referensen för detta område, det finns flera palats som saknar offentligt uppskattade restauranger. Men efter ankomsten av Michel Guerard, en av de mest framstående kockarna idag, i denna kategori i juli 2017, det är sant att Palace-etiketten har sett en förbättring av detta i morgon.
En fransk egenhet påverkar fortfarande restaurangerna i palatsen. Franska gourmetrestauranger, särskilt de med tre stjärnor och två stjärnor, är i allmänhet stängda på helgerna, enligt traditionen med söndagsvila. Det är därför som "à la carte" inkluderar "möjligheten att äta på hotellet 7 dagar i veckan" såväl som lunch. Denna veckoavslutning är visserligen absolut nödvändig för att behålla flera stjärnor, på grund av behovet av perfektion. Alla steg måste alltid kontrolleras under överinseende av kocken. Fransmännen är dock dåligt representerade i palatsens kundkrets, medan utländska kunder ibland saknar kunskap om söndagsvilan. Etablissemangens lösning är därför installation av deras andra restauranger utan veckostängning. Catering är därför väl tillgodosedd i palatsen, sju dagar i veckan. Dessutom fick Bristols andra restaurang, Le 7, Faubourg, i mars 2013 sin första stjärna. Detta palats har för närvarande fyra makroner från Michelinguiden, enskilt.
Det ska tilläggas att juryn uppskattar "kvaliteten och betydelsen av referenserna på vinlistan". Källaren är en av de franska traditionerna. Den 9 februari 1477 dikterade kungen av Frankrike Ludvig XI ett brev, men utan tvekan avundsjukt eller hånfullt:
"Msseigneurs les contes, jag har tagit emot dina brev och du tackar dig för den ära du vill göra mig genom att ta bytet... När jag rör vid hertigen av Bourgognes viner, som finns i hans källare, är jag glad att du ha dem. Skrivet på Peronne, den nionde februari.
Till vår själs- och bröllopskusin, rådman och förste kammarherren herren av Craon, greve av Ligny, och till vår själs- och bröllopsråd och kammarherre berättelsen om..."
Eftersom den trestjärniga restaurangen, särskilt dess källare, är riktigt dyr, är rika kunder till palats idealiska för att upprätthålla kvaliteten. För ingen kan förutse när dyrbara viner kommer att beställas, varken i morgon eller om tio år. Under denna oförutsägbara period är det omöjligt för ägaren att ta tillbaka de han har placerat i källaren och återinvestera dem. Nära palatsen finns det fler möjligheter: rumsservice, möten, banketter, särskilt de för bröllop.
Trevligaste etablering och totalrenovering : Den officiella utmärkelsen tilldelas sedan under förutsättning att "estetiken, lokalernas generositet, den anmärkningsvärda kvaliteten på utrustningen och komfortelementen" är tillfredsställande.
Frankrike kännetecknas av mångfalden och rikedomen i sina inrednings- och dekorationsstilar. Därigenom, Le Meurice kännetecknas av Louis XVI-stilen. När det gällerBiarritz Palace Hotel, det är en sammanfattning. Det är sant att grunden för etableringen var den andra imperiets stil. Men efter att ha drabbats av en brand byggdes hotellet om mellan 1903 och 1905 av Édouard-Jean Niermans i samarbete med Marcel Dourgnon, målare och arkitekt. Etablissemanget kunde dra nytta av Niermans talang, som var såväl arkitekt och tecknare som dekoratör.
För att bevara den höga kvaliteten på utrustningen är det ibland nödvändigt att förnya den. Eftersom badrummet åldras snabbt är det regelbundet nödvändigt med renovering.
När det gäller rummet verkar det som om nutida förnyelser började med hotell belägna i stadsområdena, men med bara små rum. Till exempel förvandlade Hôtel Astor Saint-Honoré Paris, tidigare Sofitel Demeure Astor, beläget nära Marcel Prousts tidigare residens, sina små rum till trevliga utrymmen, under ledning av den kvalificerade inredningsarkitekten Frédéric Méchiche, när hans restaurang hade två stjärnor i guiden Michelin röd. På samma sätt hade dekoratören Pierre-Yves Rochon arbetat med hela inredningsarkitekturen i en av anläggningarna i Relais & Châteaux, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, under renoveringen 1989. Troligen inspirerade av denna konstnärliga förbättring började flera lyxanläggningar inklusive Bristol och Plaza Athénée att omsorgsfullt renovera sina rum på 1990-talet. Skapa ett trevligt utrymme tack vare samarbetet med Hermès. På senare tid har George-V och Grand Hotel du Cap-Ferrat också dragit nytta av Pierre-Yves Rochons arbete. Sedan 1997 har Plaza Athénée spenderat mer eller mindre 1,5 miljoner euro per år på sina verk.
Så i Frankrike gjordes förbättringar mödosamt och blygsamt efter graden av nödvändighet, vanligtvis först badrummet, sedan sovrummet, slutligen det gemensamma området. Det sistnämnda illustreras faktiskt framför allt av sin höga kvalitet som måste bevaras. Således genomförde Hotel de la Cité i Carcassonne, som fram till 2011 ägdes av Orient-Express, den moderna renoveringen av sina rum på 1990-talet, precis som Bristol Paris. Det bevarar dock sin utmärkta historiska lounge, förutom installationen av en bardisk 1998, eftersom det är ett riktigt bibliotek.
Men efter de asiatiska hotellkedjornas ankomst till Paris nyligen var sammanhållningen i denna smala cirkel upprörd. Om dessa nya hotell, Mandarin Oriental et Shangri La, är främst avsedda för asiatiska kunder med specifika egenskaper, dess invigningar väckte en hel del uppståndelse. Eftersom efter öppnandet av Park Hyatt Vendome 2002 hade huvudstaden 1 150 rum och sviter i denna lyxkategori. Skapandet av två hotell lade till 218 helt nya rum enligt Atout France-webbplatsen. Dessutom var det Royal Monceau förvärvades av Raffles-gruppen i Singapore och ägs av Qatar, som slutförde sin förbättring i oktober 2010 efter en fullständig nedläggning på två år, efter 120 miljoner euro i arbeten. Dessutom, genom att förvärva närliggande byggnader bristol och Plaza Athénée förstora alltid storleken men utan stängning. För kundernas bekvämlighet stängde till och med Plaza Athénée den 1 oktober 2013 i tio månader för att integrera sina tre förvärvade byggnader.
Följaktligen förvärrades deras konkurrens avsevärt. Det är betydelsefullt att Ritz Paris, utan att ha känt till någon renovering i trettio år, stängde sina dörrar helt i augusti 2012, också i två år. Nästa stängning var Hôtel de Crillon den 31 mars 2013. Från och med nu, starkt påverkad av palatskriget, kommer den officiella utmärkelsen främst att tilldelas helt renoverade anläggningar. Det är sant att den som vann den 13:e officiella utmärkelsen den 27 juni 2013 var Royal Monceau. Ändå riskerar denna trend att undergräva de unika egenskaperna hos varje anläggning och orsaka att historiska miljöer försvinner. Så denHotel de Crillon höll sin auktion från 18 till 22 april 2013 för sin konstsamling.
Sviter och personalisering av tjänsten : Det officiella palatset är inte en sexstjärnig eller femstjärnig överlägsen kategori. Faktum är att inte ens i början av 38-talet bar gästerna på Ritz Paris en nyckel. Det var bokstavligen conciergerna som höll nycklarna, eftersom teamet cirkulerade regelbundet och ofta i korridorerna. Denna egenhet kan förklaras av andelen sviter på Ritz, 2001 % 2010. Det handlar om reflektion och en återgång till den europeiska traditionen, nämligen inbjudan av adeln. I adelsmannens bostäder säkerställdes "personalisering, snabbhet, precision och beständighet i tjänsten" av ett visst antal tjänare. Det är därför "anläggningens kapacitet och den betydande närvaron av sviter" är avgörande. I 30 års rapport föreslogs etableringar med mellan 250 och 20 rum, så att dessa servicekvaliteter säkerställs och optimeras av tillräckligt med personal. Dessutom, för att uppfylla ett av kriterierna för Palace-utmärkelsen, krävs 1990 % av sviterna. Men Hôtel le Bristol ökade ständigt antalet, storleken och kvaliteten på sviterna, från XNUMX-talet, enligt den europeiska ägarens vilja.
År 2013 hade anläggningen 92 sviter och 96 rum, medan andelen sviter 2001 endast var 26 %53. Bristol spenderar avsevärt på denna omvandling och förbättrar därmed kvaliteten: 60 miljoner euro 2009, tio 2010 och 25 miljoner 2011. Hotellet La Réserve har å andra sidan bara sju rum och sexton sviter.
Därför "har deras kostnadsstruktur fasta kostnader högre än rörliga kostnader". För att behålla sitt rykte ökar deras nivå av överlägsna förmåner och tjänster avsevärt deras andel av de fasta kostnaderna. För andra etableringar är det de rörliga kostnaderna för vatten, el, handdukar, till exempel, enligt det faktiska antalet kunder. 2004 specificerade direktören för tre anläggningar, inklusive Les Airelles-hotellet: "Vi sysselsätter mer än 112 anställda för 59 sviter och rum" för att tillfredsställa de svåraste kunderna. I Paris behöver du minst 2,5 anställda per rum, enligt Didier Le Calvez, general manager för Bristol. 2010 hade hans hotell 540 anställda för 190 rum och sviter (dessutom 188 under 2016), medan Ritz behövde 550 personer för 161 rum och sviter under 2007 (159 under 2016).
Så att "teamens engagemang i sökandet efter excellens" uppskattas, inklusive utbildningsbudgeten.
Institutionernas skyldigheter : Innan filen förbereds är det nödvändigt att "ekonomiska indikatorer som särskiljer tjänstens förträfflighet" redan har fastställts och stabiliserats:
– Anläggningens kommersiella resultat jämfört med genomsnittet av femstjärniga anläggningar på marknaden.
– den genomsnittliga årliga arbetsstyrkan per nyckel rapporterad efter beläggningsgraden i anläggningen:
1° större än eller lika med 2,2 för anläggningar i Paris.
2° större än eller lika med 1,5 för anläggningar utanför Paris.
För att få utmärkelsen Palace måste etablissemanget på samma sätt respektera "ett exemplariskt och ansvarsfullt tillvägagångssätt". Å ena sidan handlar det om kvaliteten på de arbetsvillkor som erbjuds personalen. Däremot måste etableringens tillväxt fullbordas, förutsatt att en hållbar utveckling främjas.
Vad är ett palats? : François Delahaye och Pierre Ferchaud avslutar: "en plats som ger dig känslan av att leva ett sällsynt, unikt ögonblick". Detta är den prestigefyllda franska anläggningen som kan charma den globala kundkretsen, tack vare de exceptionella kvaliteterna såväl som de utmärkande egenskaperna.
Detta är också vad en Plaza Athénée-broschyr tillkännagav långt tidigare: ”Ett charmigt palats, Plaza Athénée är mycket mer än ett lyxhotell. Det är en institution, ett privilegium. Den står emot mode och epoker, den är unik. Vi kan inte förklara det eftersom vi inte kan förklara det exceptionella. Det är helt enkelt Plaza, det bästa sättet att uppskatta fransk gästfrihet, ett internationellt måste. » — Broschyr om Hôtel Plaza Athénée (1998), sid. 3.
2019 års lista över framstående franska palats
Obs: Klassificeringarna före 2012 är i huvudsak de för traditionella palats. Från och med 2012 tas nya etableringar upp som palats. Men vissa saknar gourmetrestauranger. Inklusive dessa 24 etableringar under 2018, organisationen Trump Frankrike väntar på ansökningar till den 15 december 2018. I november 2019 publicerades den nya rankingen av Trump Frankrike, vilket ger totalt 31 anläggningar som har fått utmärkelsen Palace.
Viktig anmärkning omritz hotell i Paris (1:a arrondissementet) : The Ritz är ett av de sju parisiska palatsen i termens inofficiella bemärkelse, men i början av 2020 har det inte den officiella utmärkelsen "Palace", trots dess totalrenovering som genomfördes från sommaren 2012 till sommaren 2016 .
Det är ändå listat i många guider som ett av de mest prestigefyllda hotellen i världen.
Franska palats
- Apogee Courchevel i Courchevel
- Bastide of Gordes i Gordes
- Reservatet i Ramatuelle
- Reservatet Paris i Paris
- Villa La Coste i Puy-Sainte-Réparade
- Bristol i Paris
- Byblos i Saint-Tropez
- Cheval Blanc St-Barth Isle de France i Saint-Barthélémy
- K2 i Courchevel
- Mandarin Oriental Paris i Paris
- Le Meurice i Paris
- Ritz Paris i Paris
- Royal Monceau, Raffles Paris i Paris
- Les Airelles i Courchevel
- Ängar av Eugénie i Eugénie-les-Bains
- Källorna till Caudalie i Martillac
Fasaderna på några berömda parisiska palats:
Andra länders palats
Fasaderna på några kända palats i andra länder: