Vit (au): locut. Uttrycket "au blanc" avser tillagning av föremål i en buljong av vatten och mjöl (se Matlagning vit) eller i en vit fond, särskilt när det gäller fågel eller kalv.
En vit är en sorts hovbuljong i vilken mjöl och fett tillsätts, fettet fungerar då som ett lock och förhindrar oxidation, särskilt av huden, vilket gör att köttbiten blir helt vit.
Mjölet blandas i...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.