Nitrate : n.m. Le nitrate est du sel de l’acide nitrique. Il est utilisé comme additif alimentaire pour la conservation et la fabrication des conserves, des salaisons et de la charcuterie.
I kombination med natriumklorid förhindrar natrium- och kaliumnitrat mikrobiell spridning. De bidrar till den röda färgen på charkuterier.
Används också som gödningsmedel, nitrater kan hittas i dricksvatten och grönsaker (betor, morötter, spenat, gröna bönor, sallader).