Extrakt: nm Ett extrakt är en koncentrerad produkt, erhållen genom mer eller mindre grundlig reduktion av en köttbuljong eller kokning av fisk eller grönsak. På så sätt skaffar vi glass och fumets, som gör det möjligt att sätta smak på såser, coulis och grytor. När förångningen drivs tillräckligt långt blir extraktet fast; det är i denna form som kött- eller fiskextrakt presenteras (små kuber eller tabletter, vars arom ofta förstärks av lök eller soja).
Den...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.