Restaurang : En restaurang är en etablering där vi tjänar måltidVid meny eller på carte, till visade priser och vid fasta eller "non-stop" tider och på vissa stor villes 24 timmar den 24 och sju dagar av sju.
Visas på XNUMX-talet, ordet restaurang pekade först på en " mat qui återställer ".
Jean-Anthelme Brillat-Savarin föreslår en definition i sin Physiology of Taste (1825) "A restaurator är den vars handel är att förse allmänheten med fest alltid redo och vars rätter är detaljerade i delar till fasta priser, på begäran av konsumenterna. Etablissemanget kallas restaurang, den som driver den restaurator ".
Från denna betydelse, som överlevde fram till 1771-talet, övergick vi till "etablissemanget specialiserat på försäljning av restauranger" (Dictionnaire de Trévoux, 1725). Fram till slutet av XNUMX-talet fanns mat endast mot en avgift på värdshus och krogar (se Table d'hôte, Caterer). I Madrid var det XNUMX som restaurangen Sobrino de Botin öppnar sina dörrar som fortfarande är öppna idag och gör den till den äldsta restaurangen i världen och går in i rekordböckerna Guinness bok.
Den amerikanske författaren Ernest Hemingway (1899-1961) nämner i sin roman Solen går också upp att han åt lunch där 1926.
I Paris var det omkring 1765 som en viss Boulanger, en "buljonghandlare", skrev på sin skylt: "Boulanger säljer gudomliga restauranger". Han följdes av Roze och Pontaillé (som öppnade ett "hälsocenter" 1766); men den äldsta parisiska restaurangen värd namnet var den Beauvilliers grundades 1782, Richelieu Street, under namnet Grande Taverne de Londres: för första gången serverades rätter vid fasta tider, på små individuella bord, på en meny.
Restauranger för alla: Revolutionen gynnade restaureringen avskaffandet av företag och privilegier gav större möjligheter att bosätta sig. De första att dra nytta av det var kockarna och tjänarna i adelshusen, sa att mästarna hade emigrerat.
I Frankrike gav två revolutionära omständigheter upphov till restauranger. Avgången i emigrationen av arbetsgivarna för stora kockar och omröstningen av Le Chapelier-lagen (14 juni 1791) som avskaffade företagen med deras monopol, vilket tillät de första "restaurangerna", i en värld av catering, stekare och gästgivare, utan prata om kabaréer, att ta en plats i gastronomin med en kvalitet som ligger nära de adels- och rikas bord, säger Kulturlexikonet i franska språket.
Dessutom skapade ankomsten till Paris av många representanter för folket från provinserna en kundkrets av stamgäster, som tillkom journalister och affärsmän. En viss aptit på gott liv, efter en orolig tid, och möjligheten att kunna få tillgång till njutningar som hittills reserverats för de rika gjorde restaureringen, under katalogen, till en veritabel institution.
Efter modet för Palais-Royal, då Hallar, det var eran av Stora boulevard och Madeleine, då Champs-Élysées, men också avi Villette, av BercyOch sedan Montparnasse, Av Vänster Bank, utan att glömma barriären av clichy eller höjderna på montmartre. Men de stora regionala gastronomiska scenerna – som ofta markerar, längs de gamla posthusens rutt, turistlederna – återupptäckta av gourmeter som t.ex. curnonsky et Marcel Rouff, konkurrerade snart med huvudstadens kulinariska höjdpunkter.

Idag är "out-of-home" catering organiserad i flera kategorier med community catering (företag, skolor, sjukhus), som ständigt växer, både kvantitativt och kvalitativt, snabbmat, med croissanter och kebab och snabbmat i amerikansk stil. , och traditionell catering, som sträcker sig från bistroer till stjärnmärkta gourmetrestauranger. Det är det senare som bedöms i guiderna, receptionen och köksnivåerna symboliseras av stjärnor, bestick (gaffel, kniv,...), prickar, berör.