Gluten: nm Gluten är massan av proteiner som finns kvar efter extraktion av vetestärkelse.
Gluten utgör cirka 80 % av proteinet i vete och består av gliadin och glutenin. Det är tack vare gluten som bröd får sin elasticitet.
Det finns i brödmjöl: vete, råg, korn (i mycket små mängder, vilket gör det svårt att göra kornbröd).
Glutenmjöl är gjort av torrt gluten. Rik på protein, den har en stor...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.