Författarens varning om de grundläggande principerna för konsumtion och skydd av blommor
– Det är inte för att en blomma är magnifik eller för att den har en sublim doft som den är ätbar. Visst, vissa blommor är det mycket giftig och kan orsaka dödsfall. Om du är osäker rekommenderas det starkt att avstå.
– Blommorna innehåller pollen deras konsumtion (även tillagad) avråds starkt för personer med allergier.
– Använd bara blommor som du har odlat själv eller köp blommor som är tydligt identifierade som ätbara.
– Plocka dem helst på morgonen, i torrt väder när daggen har avdunstat eller vid solnedgången. Om möjligt välj dem vid användningstillfället.
– När blommorna har plockats är det nödvändigt att kontrollera att det inte finns några insekter.
– Skölj blommorna i klart kallt vatten för att ta bort olika orenheter, men försiktigt för att inte skrynkla dem.
(*) Pollen: Mycket fint damm bestående av mikroskopiska korn som produceras och släpps ut av ståndarknappar Växt. Pollenkornet, det manliga befruktningsmedlet i de flesta blommor.
Blomskydd : Vissa blommor och växtarter är skyddade i hela huvudstadsområdet Frankrike på grundval av en officiell lista som definierats av den franska regeringen, som listar de växtarter som skyddas i storstadsområdet Frankrike. Den publicerades iorder av den 20 januari 1982, som har ändrats tre gånger: genom dekretet av den 31 augusti 1995, genom det av den 14 december 2006 och genom det av den 23 maj 2013. De ändras också i många länder i Europeiska unionen. Det är därför lämpligt att vara väl informerad innan du plockar eller samlar in blommor.
Redaktionella anmärkningar :
1) När det är möjligt ger varje ätbar blomma namnet på familjen som den tillhör, vilken familj hyperlänkar till termen som nämns. Det följs av det latinska namnet på blomman.
2) För botaniska termer kan man konsultera ordlistan för botaniska termer.
Beskrivning
ETT blomma, vare sig det är vild eller tam, är den färgglada, ibland doftande, produktion av vissa växter (syns ofta med stjälken). Mer specifikt, inom botaniken är det det karakteristiska organet för högre växter (phanerogams) inklusive skyddsdelar och bördiga delar. Det finns mer än 200 ätbara blommor men bara ett femtiotal av dessa blommor har ett verkligt gastronomiskt intresse. Dessa kan delas in i tre kategorier:
– Dekorativa blommor till smak neutre och Couleurs attraktiv, typ blåbär.
– Blommorna kl salade med några kronblad mycket större och lite knaprig, Avec une smak douce à Peine kryddig.
- Blommor kryddig, som de av koriander.
Att äta blommor är inte en uppfinning av det nya köket. Sedan antiken, genom medeltiden, har de olika civilisationerna alla haft blommor på menyn. Faktiskt använde egyptier, romare och japaner redan blommor i sin gastronomi.
Vi har alltid använt blommor eller blomprodukter i vår kost: kryddnejlika, saffran, broccoli, kronärtskocka, rosenvatten.
Men att äta blommor hade tappat popularitet med tillkomsten av kylning och det större utbudet av livsmedel som finns tillgängliga. Men nu återvänder ätbara blommor alltmer till den plats de förtjänar på våra bord, upp till de högsta (massiva) topparna i köket och gastronomi.
Paletten breddades sedan, under resor och tack vare det växande intresset för växter: begonia, daglilja (även kallad daglilja), en blomma som konsumerats i årtusenden i Kina – precis som krysantemum, blåregn eller kamelia eller till och medhibiscus sabdarriffa med ursprung i Afrika som har ökande framgångar...
De flesta ätbara blommor är vanliga i trädgårdar och på fält: viol, ros, nasturtium, vallmo, tusensköna, primula, kaprifol, ringblomma, kamomill, mimosa, maskrosblommor, klöver, zucchini, gurkört, akacia, fläder, lind... Och många har använts i matlagning i hundratals år: som maskrossylt, akacia- eller fläderblomsfritter, sirap av viol, vallmo eller ros.
Blommorna av aromatiska växter är också ätbara, med en annan smak än bladen: dill, gräslök, basilika, oregano, rosmarin, salvia, timjan, mynta...
Det är viktigt att inte använda blommor köpta från en florist eftersom de alla har genomgått kemiska behandlingar mot sjukdomar och rovdjur och för att bevara dem.
Det är bäst att odla dem själv, i din trädgård eller på din balkong, eller att plocka dem på landsbygden, på en plats långt från odlade fält eller trafikerade vägar, som på andra sidan en liten skog eller en lund, eftersom den utgör en naturlig skärm för vegetation. Inför det återuppvaknande (...) intresset för ätbara blommor, erbjuder vissa ekologiska trädgårdsmästare också ätbara blommor, för att utveckla recept eller för att dekorera maträtter.
För att tvätta blommorna måste du snabbt blötlägga dem i vatten, ta ut dem och tömma dem. De flesta ätbara blommor är goda att äta råa. Således kan de läggas till en grönsallad (sallat, batavia, mesclun, etc.) eller till en sallad med råa grönsaker. På sommaren kan sallader få färg och smak med nasturtium.
Du kan också blanda de hackade blommorna i tjock getost (den är idealisk att breda ut) eller i keso: och här är en originalsås för råa grönsaker, eller till och med i smör eller majonnäs.
Blommorna kan också ätas kokta. Till exempel lämpar sig dagliljor väldigt bra till pannstekta rätter. Till efterrätt görs munkar på våren med akacia- eller fläderblommor. För smakrika älskare finns munkar med gräslök, zucchini eller nasturtiumblommor.
Det är också möjligt att göra salta pajer, baserade på nasturtiumblommor, gurkört eller dagliljor.
Du kan göra soppor, grönsaksterriner, omeletter, med gräslök, kalendula...
Vissa blommor lämpar sig väl för sylt, som maskrosblommor, violer eller rosor, som redan var populära under antiken. Pistillen av saffran och rosen, å andra sidan, fungerar snarare som kryddor. Blommorna används också för att smaksätta vinäger eller olja.
De stora klassikerna: ros- eller violvinäger, men också med gräslökblommor, olja med fänkålsblommor eller oreganoblommor.
De ätbara blommorna håller bara 2 eller 3 dagar i kylen. Frys inte in dem då detta inte ger särskilt bra resultat. För att bevara blommorna är det bäst att torka dem i luften, på en kökshandduk eller kartong och sedan förvara dem en gång torkade i glasburkar eller papperspåsar, i skuggan. De kommer sedan att användas året runt i kakor, såser, krämer... Ett annat sätt att förvara dem: kristallisera dem i socker för att sedan använda dem som dekoration till tårtor.
Förutom att de är goda och ger vackra färger till rätter, är blommor fulla av dygder: de är rika på mineraler, spårämnen och, för de mest färgstarka av dem, på antioxidanter.