Frysning

Congélation : n.f.  La congélation est le traitement par le froid, en vue de la conserver, d'une denrée périssable dont la température à coeur doit alors atteindre le plus rapidement possible - 10 à - 18 °C. C'est la rapidité de la cristallisation de l'eau contenue dans l'aliment qui interrompt toute évolution microbienne et permet de préserver ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. La congélation est la première en date des méthodes d'utilisation du froid profond. Alors que la surgéla...