Allmän sammanfattning

À Prosper Montagne (1865-1948), fransk kock och kulinarisk författare.

 

Gastronomi är helt enkelt en värld av elegans.

Regis Carisey (*)

GASTRONOMISK ENCYKLOPEDI

1:a upplagan – februari 2017

2:a upplagan – april 2020

 Författarens ansvarsfriskrivning

Detta gastronomiska uppslagsverk innehåller nr recept de köket, Och detta av två skäl
grundläggande:
– å ena sidan är det skapande och därför materia, " den enda stjärnan » enligt den bortgångne och store ledaren Bernard Loiseau (1951 – 2003), som gjorde den maträtt och vars exakta kunskaper förefaller oss viktigare än indikationen (även mycket detaljerad) om hur man förbereder en maträtt.
– å andra sidan finner vi, upptäcker (nästan alla) de kvitton mycket väl förklarat och illustrerat (i bilder, i videor via Pinterest ou Youtube – till exempel – och live) på internet och på de många gastronomiska sajterna eller via kulinariska bloggar, ständigt uppdaterade (genom prenumeration på nyhetsbrev eller flöden Rss särskilt), men som inte nödvändigtvis ger relevant information om ursprung, art, definition och illustration av produkter et mat, Av ingredienser och innehåll nämns och används i recepten.
För att skapa detta gastronomiska arbete koncentrerade vi vår forskning på mångfalden av rätter och särskilt på mångfalden av material, ingredienser och livsmedel som används och används av kockarna och deras kockar de partie, för att göra dem med deras skickliga och outtömliga uppfinningsrikedom, men också, och framför allt, de som används av folken och samhällena på vår planet med avseende på skapelser och förberedelser lokalt kulinariskt, traditionellt eller hantverksmässigt, och detta, med ett maximum av förklaringar och illustrationer.

Voir Kockar och storkök.

Vi har också grävt, sökt, undersökt, undersökt på så konstiga fält som de är främmande, på kända saker (den klubbor et kottar, den eaux, den förnäm min), eller missförstås som bläckfiskar (cepion)i gummi och mastix, den dofter, oljan av sasha inchi, tången (inte jag heller , wakame), frukterna (Cocona, combawa, nashi, yuzu.) och exotiska nötter (babassa).
Bara två recept blinkning » göra undantag som bevisar regeln; det är :
– receptet på gloubi-boulga av Casimir, den imaginära karaktären skapad för barn av Yves Brunier och Christophe Izard.
– receptet på kaprissås utan kapris skapad 1938 av den franske humoristen och skådespelaren Pierre Dac (1893-1975).

Utan att vara ett recept måste vi också ta en titt på definitionen av papadom (wafer indiska).

Höger : Varje inlägg, del, bild eller fotografi av gastronomiska uppslagsverket kan reproduceras eller spelas in i ett system eller kan överföras i valfri form eller med vilket kommunikationsmedel som helst.befintliga reproduktionssätt, inklusive inspelning, fotokopiering eller faxning eller andra reproduktionssätt, inklusive de senaste sätten för reproduktion och kommunikation (skanner, nedladdning, bilaga, sociala nätverk, etc.).
Författaren kräver bara att källan " det gastronomiska uppslagsverket – Gastronomisk – 2020 års upplaga » citeras.

varning : Alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa det det gastronomiska uppslagsverket är så uppdaterad som möjligt när den görs tillgänglig online.
Utgivaren kan inte ta något ansvar för några konsekvenser som kan uppstå från användningen av detta uppslagsverk, inte heller för något materiellt eller immateriellt problem på tredje parts webbplatser som nämns med namn eller via hypertextlänkar, och kan inte garantera att de webbplatser eller bloggar som nämns, som inkluderar eller hänvisar till hyperaktiva eller interaktiva länkar, är en lämplig källa för allmän information.

Notera och kontakta : Kan inte vara uttömmande och säkra från fel, utelämnanden eller luckor inom detta stora område av gastronomi och matlagning, vi respekterar oändligt synpunkter, råd och kritik, förslag och korrigeringar från våra onlineläsare eller bloggare.
Tveka inte att skriva till oss via vår kontakt~~POS=TRUNC formulär~~POS=HEADCOMP eller via vår e-postadress: info@gastronomiac.com eller via de sociala nätverksikonerna som finns längst ner på sidan.
Vi förbinder oss att skicka ett svar på varje mottaget e-postmeddelande.
För en ännu snabbare och mer direkt fråga eller anmärkning, vår telefon: +41 22 900 13 30 (din operatörs internationella taxa).

Bra läsning, god matlagning och framför allt utmärkt smak.

(*) Författare och gastronom, examen iHotellskolan i Thonon-les-Bains, Haute-Savoie (Frankrike) och
ägare av Certifikat för catering och hotellkapacitet från staten Genève (Schweiziska).

 ALLMÄN SAMMANFATTNING AV ENCYKLOPEDIN

  « Av alla passioner verkar den enda riktigt respektabla för mig vara frosseri » Guy de Maupassant

« Skönhet kommer att vara ätbar eller inte » Salvador Dali

 "Köket är lika gott att äta som det är att tänka" Claude Lévi-Strauss

« Den stora kartan » mat och rätter

Produktordlista, frukt och grönsaker, ingredienser och kryddor
Från att gilla Abdulavis till Z gillar Ålgräs                      

Kulinarisk ordlista : fisk, kött och vilt, fågel m.m.
   Förklaring och terminologi för livsmedel och rätter, från de äldsta till de senaste.
Från att gilla Abadeche till Z gillar från Zürich

Pålägget :
- Ordbok för franska charkuterier
- Ordbok över delikatesskött från andra länder
– Ordbok över smörgåsar av hela världen

Ätbara blommor, tama och vilda
Från blomman av'Akacia a la violette
Botaniska termer
Botaniska familjer

Katalog över franska ostar : Från att gilla Kloster à Y comme Yoghurt
Katalog över europeiska ostar
Kataloger över ostar från andra länder
Termer och tekniker för osttillverkning

Drycker, vin och sprit
- franska viner
- Viner från andra länder
- Druvsorterna från A till Ö
- Alkoholhaltiga drycker : sprit och cocktails: från A till Abbocato till Z gillar Zytnia
- Ordboken för vin och vinstockar
– Mat- och vinparningsguide
- Alkoholfria drycker

Köksredskap och tekniskt ordförråd, bakverk och catering
(kulinariskt material, kök, bar och restaurangutrustning)
   Från att gilla Lägre till Z gillar zester

Ordbok över organoleptiska termer (vokabulär för smak, smaker, dofter,
aromer och texturer)
   De Absolut (bensin) till Krydda (eterisk olja)

Ordlista över matsvampar
Redaktörens varning
Svampar: Från Lillfinger à Bedrägerier
Mykologiskt ordförråd: Från Aculeal à Zonad

Kockar och storkök
Från att gilla AAAAA till Z gillar Zola
Tabell över stora kockar, från antiken till våra dagar.

Fransk mat och smaker
  Från att gilla alsace till V as Vendée

Kök och smaker av världen
  Från att gilla Afrique till Z gillar zambia

Munslang : vardags- och slangordförråd för mat, dryck och matlagning.
Redaktörens varning
Från att gilla Hungerdämpande till Z gillar disharmoni.
Lingo middag : Amerikansk slang (slang) för matlagning och catering (engelsk-franska tvåspråkig version)

Ordlista över japansk mat och gastronomi 炊事
Termerna och namnen på produkter, rätter och viss användning av det japanska köket
Sammanfattning av det japanska lexikonet
Redaktörens varning
De Abura (ätbar olja) Att Zuwai-gani (snökrabba)

BILAGOR
- Bilaga A - Mätningsomvandlare
– Bilaga B – Fransk gastronomi vidUnesco : Fransmännens gastronomiska måltid.
– Bilaga C – Den Topp 10 hotellskolor i världen
– Bilaga D – Fransk titel av restauratörsmästare: Beslut av den 14 september 2007 om tilldelning av titeln restauratörsmästare .
– Bilaga E – Mercurial av priserna på de dyraste livsmedlen och produkterna i världen (kurs 2016).