Kockarna

Le Kock är mannen av munjobb par excellence, och mer speciellt det av restaurering. Kundnöjdhet är hans främsta angelägenhet. Människors ledare, han koordinerar helhetens arbete brigad, övervakar takten och kvaliteten på utfört arbete, och garanterar utvecklingen av plats i överensstämmelse med standarderna förhygien, av qualité och lönsamhet som anges i stadgan ometablering. Han behärskar kulinariska tekniker och kan bli uppmanad att utöva talangen hos en sann skapare. Han är ansvarig för köket av hela processen konfekt av Plats, Av maträtt eller måltid dyn köket.
Sällsynta är dock de stora flerstjärniga kockarna som under lång tid har prioriterat hållbar utveckling och anställning av produkter organisk, som kommer antingen från deras egna grödor eller från direkt kontroll av produktions- och distributionskedjan. De två undantagen som bevisar regeln är med all säkerhet de begåvade Patrick O'Connell i hans restaurang Värdshuset i Little Washington en virginia AUX Amerikas förenta stater och det outsägliga Raymond Whiteen franc-comtois blev en respekterad kock i UK i dess Four Seasons Manor à oxford.

Det datum denna webbplats publiceras (14 februari 2016) kommer vissa kockar eller konditorer att ha ändratsetableringt och kanske till och med land. Denna påminnelse gäller främst unga kockar som (ännu) inte är egna ägare etablering. Detta gäller även de mest bekräftade (stjärnmärkta) som tjänstgör i slottar eller bra restauranger där mutationer går bra, enligt saisons, målen och den professionella strategin för var och en av parterna (...).
Vissa kommer också att ha gått i pension eller upphört med sin verksamhet. Andra kommer att ha lämnat "bara kort", för att besöka andra stjärnor och lämna sina verk och sina kulinariska skapelser till eftervärlden. De senare kommer att ha haft turen och äran att ha "matat" sina samtida (eller deras -föråldrade- messkamrater) med glädje, delikatess, förfining och ibland med iver och till och med provokation (Se i detta avseende posten om chefen Pierre Marco White som tjänstgör hos London eller det av Moreno Cedroni à Ancona en Italien).
Det är också nödvändigt att hylla dem så att deras minne och verken av deras konst består med verk som detta, både för det "förra försvann" av handel med livsmedel : avAntonin fastan et Casimir Moisson à auguste escoffier, AvAntoine Beauvilliers à Alexandre Dumaine eller Fernand Point, och de som står oss närmare: Alain kapell, Bernard Loiseau, Paul Haeberlin, Benoit Violier, ...

Icke desto mindre, för den stora majoriteten av alla dessa kockar, alla dessa mästare, utövades deras avslöjade talang med total övertygelse och stor passion, och detta, oavsett deras geografiska verksamhetspunkt (under förutsättning, kanske, under tillståndet hos produkter locaux de var tvungna att ta itu med).

Relaterade artiklar :
Catering yrken
Lista över kockar från antiken till våra dagar
Den stora kartan