Kockarna
Le Kock är mannen av munjobb par excellence, och mer speciellt det av restaurering. Kundnöjdhet är hans främsta angelägenhet. Människors ledare, han koordinerar helhetens arbete brigad, övervakar takten och kvaliteten på utfört arbete, och garanterar utvecklingen av plats i överensstämmelse med standarderna förhygien, av qualité och lönsamhet som anges i stadgan ometablering. Han behärskar kulinariska tekniker och kan bli uppmanad att utöva talangen hos en sann skapare. Han är ansvarig för köket av hela processen konfekt av Plats, Av maträtt eller måltid dyn köket.
Sällsynta är dock de stora flerstjärniga kockarna som under lång tid har prioriterat hållbar utveckling och anställning av produkter organisk, som kommer antingen från deras egna grödor eller från direkt kontroll av produktions- och distributionskedjan. De två undantagen som bevisar regeln är med all säkerhet de begåvade Patrick O'Connell i hans restaurang Värdshuset i Little Washington en virginia AUX Amerikas förenta stater och det outsägliga Raymond Whiteen franc-comtois blev en respekterad kock i UK i dess Four Seasons Manor à oxford.
Det datum denna webbplats publiceras (14 februari 2016) kommer vissa kockar eller konditorer att ha ändratsetableringt och kanske till och med land. Denna påminnelse gäller främst unga kockar som (ännu) inte är egna ägare etablering. Detta gäller även de mest bekräftade (stjärnmärkta) som tjänstgör i slottar eller bra restauranger där mutationer går bra, enligt saisons, målen och den professionella strategin för var och en av parterna (...).
Vissa kommer också att ha gått i pension eller upphört med sin verksamhet. Andra kommer att ha lämnat "bara kort", för att besöka andra stjärnor och lämna sina verk och sina kulinariska skapelser till eftervärlden. De senare kommer att ha haft turen och äran att ha "matat" sina samtida (eller deras -föråldrade- messkamrater) med glädje, delikatess, förfining och ibland med iver och till och med provokation (Se i detta avseende posten om chefen Pierre Marco White som tjänstgör hos London eller det av Moreno Cedroni à Ancona en Italien).
Det är också nödvändigt att hylla dem så att deras minne och verken av deras konst består med verk som detta, både för det "förra försvann" av handel med livsmedel : avAntonin fastan et Casimir Moisson à auguste escoffier, AvAntoine Beauvilliers à Alexandre Dumaine eller Fernand Point, och de som står oss närmare: Alain kapell, Bernard Loiseau, Paul Haeberlin, Benoit Violier, ...
Icke desto mindre, för den stora majoriteten av alla dessa kockar, alla dessa mästare, utövades deras avslöjade talang med total övertygelse och stor passion, och detta, oavsett deras geografiska verksamhetspunkt (under förutsättning, kanske, under tillståndet hos produkter locaux de var tvungna att ta itu med).
Relaterade artiklar :
Catering yrken
Lista över kockar från antiken till våra dagar
Den stora kartan
- Achille Ozanne
- Adeline Gratard
- Adolphe Duglere
- Adolphe Francois Gerard
- Akrame Benallal
- Alain kapell
- Alain Ducasse
- Alain Dutournier
- Alain Passard
- Alain Pegouret
- Alain Senderens
- Alan Geam
- Alan wong
- Albert-Henri Roux
- Alex Atala
- Alexandre Couillon
- Alexandre Couillon
- Alexandre Dumaine
- Alexandre Etienne Choron
- Alexandre Gauthier
- Alexandre Mazzia
- Alexis Benoit Soyer
- Alfred Prunier
- Alfredo Russo
- Alice Waters
- Amandine Chaignot
- Andoni Luis Aduriz
- André Daguin
- André Guillot
- André Moreau
- Andre Noel
- Andre bild
- Andreas Caminada
- Anne-Sophie bild
- Annie Feolde
- Anthony Michael Bourdain
- Antoine Beauvilliers
- Antoine Westerman
- Antonin fastan
- Arnaud Donckele
- Arnaud Lallement
- auguste escoffier
- Carlo Crisci
- Carme Ruscalleda i Serra
- Casimir Moisson
- Cedric Grolet
- Cees Helder
- Charles Barrier
- Charles Durand
- Charles Ranhofer
- Christian Bau
- Christian Constant
- Christian Le Squer
- Christian Sinicropi
- Christopher Aribert
- Christophe Évrard
- Christopher Hay
- Christopher Leroy
- Christopher Michalak
- Christopher Coutanceau
- Christopher Hatch
- Claude Colliot
- Cristoforo da Messisbugo
- forna tiders kockar
- Kockar från medeltiden och renässansen i Europa
- Dagens kockar och kockar
- Cyriaque Gavillon
- Cyril Lignac
- Gabriel Dörrmatta
- Gaston Lenotre
- Geert Van Hecke
- George Crum
- George White
- George Garin
- Gerald Passedat
- Gerard Dupont
- Gerard Rabaey
- Gerard Vie
- Gert De Mangeleer
- Ghislaine Arabian
- Gilbert Wenzler
- Gilles Goujon
- Gilliers
- Glenn Viel
- Gordon james ramsay
- Grant Achatz
- Gregory Cohen
- Gualtiero marchesi
- Guillaume Gomez
- Guillaume Tirel alias Taillevent
- Gustave Garlin
- Guy Gedda
- Guy Legay
- Guy Martin
- Guy savoy
- Jacques Chibois
- Jacques och Laurent Pourcel
- Jacques Lameloise
- Jacques Le Divellec
- Jacques Maniere
- Jacques Maximin
- Jacques Pepin
- Jacques Peak
- James Beard
- Jamie Oliver
- John Avice
- Jean-Bardet
- Jean Delaveine
- Jean Delaveyne
- Jean Delaveyne
- John Ducloux
- John Imbert
- Jean-Nicolas Marguery
- Jean-Robert Laloy
- Jean-Sulpice
- Jean-Andre Charial
- Jean-Baptiste Reboul
- Jean-Claude Fung-Ching Chen
- Jean-François Trap
- Jean-Georges Klein
- Jean-Georges Vongerichten
- Jean-Joseph Close
- Jean Louis Neichel
- Jean-Louis Nomicos
- Jean Louis Palladin
- Jean-Luc Germond
- Jean-Luc Rabanel
- Jean-Michel Lorain
- Jean Pierre Bruneau
- Jean Pierre Vigato
- Joel Robuchon
- Jonnie Boer
- Joseph Donon
- Joseph Favré
- Joseph Voiron
- Juan Maria Arzak Arratibelk
- Julia barn
- Julien Duboue
- Marc Meneau
- Marc Meurin
- Marc Veyrat
- Marcel Boulestin
- Marcel Boulestin
- Marcel Derrien
- Marcel Trompier
- Pierre Whites
- Mary Bourgeois
- Martin Berasategui Olazabal
- Martin-Jules Gouffé
- Martino de Rossi
- Massimiliano Alajmo
- Massimo Bottura
- Mathieu Pacaud
- Mauro Colagreco
- Michel Bras
- Michael Bruneau
- Michel Guerard
- Michel Kerever
- Michael Oliver
- Michael Roth
- Michel Roux
- Michel Sarran
- Michel Troisgros
- Mira Ra Kim
- Moreno Cedroni
- Mory sacko
- Pascal Barbot
- Patrick Bertron
- Patrick Henriroux
- Paul Bocuse
- Paul Haeberlin
- Paul Pairet
- Paul Thalamas
- Paul-Jules Jullemier
- Peter Goossens
- Phileas Gilbert
- Philippe Chevrier
- Philip Conticini
- Philippe Etchebest
- Philippe Laloux
- Philippe Mille
- Philippe Rochat
- Pierre Cubat
- Pierre Fraysse
- Pierre gagnaire
- Pierre Hermé
- Pierre Lacam
- Pierre Romeyer
- Pierre Troisgros
- Pierre Wynants
- Prosper Montagne