Att strippa: v.tr. "Att strippa" är att ta bort alla orenheter (som i själva verket består av ett avskum som består av fetter och proteiner...) som under långsam kokning stiger upp till ytan av en botten eller en sås och bildar en obehagligt skum. Operationen utförs med en sked, en hålslev eller en liten slev; det måste upprepas ofta under tillagningen (för glass och demi-glace).
Skinning tar också bort huden...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.