Liaison: nf En liaison är en operation avsedd att ge konsistens åt en vätska (grädde, soppa, sås). Det finns olika typer av bindning, beroende på vilken ingrediens som används och vilken temperatur den arbetar vid.
– Bindningar med stärkelse (pilrot, mjöl, majs- eller potatisstärkelse, risgrädde, majs eller korn) leder till att det bildas en stärkelse som är stabil när den är varm. Bindningsprodukten, utspädd kall, hälls i den kokande vätskan som hela tiden rörs om på...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.