Oljesyra : Oljesyra är en enkelomättad fettsyra med 18 kolatomer kommer dess namn från latinets oleum (som betyder " olja"). Det är det rikligaste av Fettsyror i naturen. Det är vanligast i mänsklig fettvävnad och plasma.
Dess kemiska formel är C18H34O2 (eller CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH). Dess IUPAC-namn är cis-9-oktadekamonoensyra, och dess korta lipidnamn är 18:1 cis-9. Den mättade formen av denna syra är stearinsyra.
Den symboliseras med siffrorna 18:1 för att indikera att den har 18 kolatomer och en etenisk bindning. För att ange dubbelbindningens position, föredrar vi att ange antalet kol mellan det sista kolet (n° 18) och kolet där dubbelbindningen börjar (n° 9), därav 18 – 9, som vi skriver n – 9, anger antalet kol i kedjan med n. Oljesyra är därför en omättad fettsyra, närmare bestämt enkelomättad.
Fysisk aspekt: Dubbelbindningen påverkar formen på molekylen och de triglycerider som den bildar med glycerol. Eftersom molekylen inte kan rotera runt C=C är kedjan mycket mindre flexibel än stearinsyra och kan inte bilda en boll. Molekylerna av estrarna av denna syra är mycket mindre kompakta än tristearin: de är oljor.
Vid vår kroppstemperatur är det en vätska (olja), som först stelnar vid 13,4°C
Dess namn kommer frånolivolja varav den utgör 55 % till 80 %, men den är riklig i alla animaliska eller vegetabiliska oljor, t.ex.druvkärneolja (15 % till 20 %) eller sheasmör (40 % till 60 %).
Det är en utmärkt energimat. Det används för att göra tvål. Det är en av komponenterna i Lorenzos olja.