Ben: v.tr. "Bindning" betyder att man tar bort hela eller delar av benen från en bit kött, fågel eller vilt.
Urbening av rått slaktkött görs med hjälp av en urbeningskniv och kräver anatomiska kunskaper för att inte skada bitarna som utgör det.
Urbening avser också operationen att ta bort huvudbenet från en hel, fylld bearbetad fisk.
Se urbeningskniv....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.