Kocken Ferran Adrià, en av pionjärerna inom det molekylära köket, gav namnet espuma till recept baserade på ett lätt skum (eller skum) framställt med hjälp av en sifon, som injicerar N2O (normalt skum) eller CO2 (gnistrande skum) i en beredning.
Införlivandet av gasen görs under...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.