Maillard (Reaktioner från): locut. Maillard-reaktionerna är den uppsättning kemiska reaktioner som upptäcktes 1912 av Louis Camille Maillard och som är viktiga i många livsmedelsomvandlingar eftersom de bidrar till att ge färg och smak till maten. Maillard-reaktionerna är involverade i bildandet av brödskorpan, stekar , eller ge smaken av rostat kaffe. Inom livsmedelskemi, Maillard-reaktionen eller Maillard-reaktioner (eftersom ...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.