Nixtamalization: nf Nixtamalization (ord som kommer från aztekerna nextli "aska" och tamalli "malet majsmjöl") är en mycket gammal mesoamerikansk (*) process genom vilken majskärnor blötläggs och kokas i en alkalisk lösning, vanligtvis kalkvatten, vilket försvagar det genomskinliga yttre skalet, hjärtsäcken. Denna process har flera fördelar som att tillåta spannmålen att malas mer effektivt; det ökar assimileringen av proteiner och vitaminer...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.