Detalj: v.tr. "Detaljering" betyder att skära kött, fisk, grönsaker eller frukt i tärningar, kuber, ringar, skivor etc. Vi får alltså julienne, brunoise, mirepoix eller makedonien samt biffar, sektioner eller fiskfiléer. Detaljen av köttet är speciell för varje bit av slaktbiten, vissa bitar är detaljerade med en specifik form och tjocklek.
I bageri skärs olika former av deg ut ur ett ark, antingen för att ta bort...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.