Att polera: v.tr. Att "glansa" är att belägga genom att jämna ut ett kulinariskt preparat med en borste avsedd för detta ändamål för att ge det ett glänsande utseende och få en vacker presentation.
För kallpolering (efterrätter, bakverk, varm-kall, etc.), används färdig (frukt)gelé eller en topping.
För varmpolering (stekt kött, grillat kött, fisk) används klarat smör eller en reducerad koksaft, ibland med tillsats av ett gelningsmedel.
Vi lyser en...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.