Löpe är ett ämne som utsöndras och utvinns ur magen (lämpligt kallad fjärde fickan) hos unga idisslare (nötkreatur, får eller getter) och som innehåller ett enzym som får mjölken att stelna och består huvudsakligen av chymosin.
För att göra löpe skär ostmaskinen små bitar av caillette och låter dem macerera över natten i vassle.
Överföring av enzymer...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.