Flingor : Ett spannmål är en växt som odlas främst för sin korndet vill säga dess frukter (caryopsis), används ofta i livsmedel för människor och husdjur jord ou krossad som mjöl raffinerad eller mer eller mindre komplett, men även i fullkorn (dessa växter äts också ibland som foder). Termen "spannmål" syftar också specifikt på kornen från dessa växter.
Historia om spannmålsodling: Spår av spannmål (durra, a priori wild), på stenskrapor från stenåldern (-100 000 år). Dessa kan vara de första kända spåren av omvandlingen av spannmål till mjöl eller välling. Detta mjöl eller de krossade kornen åts troligen med frukt eller knölar eller kanske redan i fermenterad gröt. Andra experter som intervjuats av tidskrifterna Nature eller Science är fortfarande skeptiska, för innan dess var de äldsta bevisen (vete och korn) bara 23 000 år gamla (i dagens ockuperade Palestina). Kanske användes denna sorghum till något annat än att äta säden.
Neolitisk revolution (10 000 år f.Kr.): Början av jordbruket går bara tillbaka till 11 000 år sedan när den neolitiska revolutionen revolutionerade mänsklighetens kost.
Under medeltiden: Med jordbruksboomen i början av XNUMX-talet ökade området med spannmålsmark i Västeuropa: detta progressiva fenomen kallades "spannmålsproduktion". Å andra sidan tenderar de arealer som används för avel att minska i relativvärde. Det finns flera sorters spannmål, odlade på samma jord. Medeltida dokument hänvisar till "vete" (bleds): denna generiska term täcker faktiskt en rad olika spannmål: det kan syfta på vete, men ocksåstavas, L 'orgier, L 'havre eller hirs. Dessa "vete" är av olika kvalitet: de durumvete i motsats till mjukt vete (frånent); vitt vete betyder frånent, bovete, bovete. Vi odlar även meslin, en blandning av spannmål (vete och råg) eftersom separationsteknikerna är rudimentära. De spannmål vi äter idag har blivit väldigt annorlunda. Beredningen av spannmål kräver att det finns kvarnstenar installerade i bondehus. Under den klassiska medeltiden var användningen av seigneurialbruket ett ekonomiskt monopol. Det ger upphov till betalning av en skatt till representanten för den banala herren.
- The frånent : vete sådd på hösten och skördad på sommaren var vete den klassiska medeltidens mest odlade spannmål. Det ersatte gradvis den vanliga stavningen under den karolingiska eran. Vete är det ädla sädesslaget par excellence: det gav ett bröd av hög kvalitet och användes för att förbereda värdar.
- L 'havre : precis som vete är det ett spannmål vars tillväxt kan förklaras av utvecklingen av boskapsuppfödning, särskilt hästar. I och med riddarskapets framväxt på XNUMX- och XNUMX-talen ökade behovet av havre. Försörjning är en viktig fråga under perioder av krig. Slutligen, låt oss inte glömma att hästen också används för sin dragkraft. I norra Frankrike används den alltmer för plöjningsoperationer. Havre äts i form av gröt. En anspråkslös sädesslag, den växer knappast i medelhavsmiljön där källorna är för torra.
- L 'orgier är en vintersäd, även om den ibland sås på våren i Medelhavsregionerna. Det ingår i tillverkningen av öl och cervoise. Det ges till nötkreatur och kan bakas med vete. Dess relativa betydelse tenderade att minska under medeltiden.
- The råg sås på vintern och växer främst i bergen. Dess mjöl gör det möjligt att producera ett svart bröd av medelmåttig kvalitet, vilket ger uttrycket "ät ditt svarta bröd" (Se Smärta under munslang).
- The Men (eller majs i Kanada) är en ettårig tropisk örtartad växt, med stora blad lansettliknande, allmänt odlad som spannmål för sina stärkelsehaltiga korn, men också som foderväxt
- The hirs är en vårsäd och kan planteras som upphämtning fram till maj-juni.
- The meslin avser blandningen av två spannmål (vete och råg) som odlas på samma tomt.
- The riz odlas i våtmarkerna i Spanien och Italien under senmedeltiden. Den finns på champagnemässornas marknader.
I början av 45-talet stod spannmål för den största delen (XNUMX %) av mänsklighetens matkalorier.
Inom botanik inkluderar spannmål växter av familjen Poaceae (tidigare Gräs). Vissa frön från andra botaniska familjer kallas ibland ofta för spannmål, såsom bovete (Polygonaceae), quinoa och amarant (Chenopodiaceae) eller sesam (Pedaliaceae). Men eftersom de inte är Poaceae, är de senare inte spannmål i strikt mening, och de får ofta namnet pseudo-spannmål.
Deras namn kommer från latin Cerealis, som hänvisar till Ceres, den mytologiska romerska skördens gudinna. Det finns också i det binomala namnet på råg: Secale spannmål.
Det anses att odling av spannmål möjliggjorde uppkomsten av stora civilisationer, eftersom det var en av de första jordbruksaktiviteterna. Genom att tillhandahålla regelbunden och riklig mat till befolkningen har spannmål faktiskt tillåtit organiseringen av tätare och mer komplexa samhällen. Detta beror på det faktum att avkastningen är hög och bevarandet av fröna är bra, vilket gör det möjligt att skapa reserver.
Så byggdes mellanöstern och då europeiska civilisationer kring vete, de i Fjärran Östern kring hirs i Kina, riz (i söder) och vete (i norr), de av indianfolken runt om Men och de i subekvatorialafrika runt hirs.
Dessa spannmål kommer alla från vilda spannmål genom domesticering, det vill säga genom urval och korsning. Således visar DNA-analyser atteinkorn är den vilda spannmålen som gav upphov till vete; det efterträddes av emmer, följt av spelt; vete härstammar från dessa spannmål genom korsning. Likaså Men erhölls genom att domesticera teosinte.
Ris: Ris är en flingor (familjen av Poaceae, tidigare gräs – Botaniskt namn: Oryza sativa) tropiska, subtropiska, ekvatoriala och varma tempererade fuktiga områden, vars frukt är en caryopsis (det är en achene vars frö är svetsat till fruktsäck) rik på stärkelse.
Ordet "ris" betecknar alla växter av släktet Oryza, bland vilka de enda två arterna kultigener, som oftast odlas i mer eller mindre översvämmade fält som kallas risfält: oryza sativa (vanligen kallat "asiatiskt ris") och Oryza glaberrima (vanligen kallat "västafrikanskt ris" eller "Casamance ris").
I vanligt språkbruk hänvisar termen ris oftast till kornen av vitt ris, som är en grundläggande del av kosten för många befolkningar runt om i världen, särskilt i Sydamerika, Afrika och Asien. Det är det första spannmålet i världen för mänsklig konsumtion, det andra efter majs för det skördade tonnaget. Ris är basfödan i det asiatiska, kinesiska, indiska och japanska köket i synnerhet.
Det finns nästan 8000 rissorter i världen som är grupperade efter kornens längd: ris med kortkornigt (eller rundkornigt), medelkornigt eller långkornigt. Riskornet med sina skal (ris i halm) eller skalet förbereds för konsumtion. Utan skal kallas det paddyris.
Beskrivning : Ris är en ettårig växt glabrös med upprätt eller spridda stubb av varierande höjd, från mindre än en meter till fem meter för flytande ris. Det är en växt predisponerad för jordbearbetning, bildar ett gäng stjälkar, med fascikulerade rötter. Blommorna, in spikelets uniflorous, är grupperade i paniklar 20 till 30 cm, upprätt eller hängande. Frukten är en caryopsis insvept i två klumpar stor, seg och vidhäftande, hela bildar brunt ris. Densiteten av bulk rått vitt ris är cirka 0,9 g/cm3.
Enligt karyopsisens textur urskiljs vanliga sorter, till tegument vit, oftast eller röd; eller glutinös (eller klibbigt ris, sött ris). Afrikanska rissorter är i allmänhet belagda med röda fröer.
Ris tillhör släktet Oryza L. som omfattar 22 arter, varav två odlas, Oryza sativa L., infödd i Asien, den mest odlade och Oryza glaberrima Steud., eller Casamance-ris, ursprungligen från Västafrika.
Oryza sativa kommer från olika domesticeringshändelser som ägde rum runt 5000 f.Kr. AD i norra Indien, och runt den kinesisk-burmesiska gränsen. Den vilda släktingen till odlat ris är Oryza rufipogon (tidigare hette de årliga formerna av Oryza rufipogon Oryza nivara). Ej att förväxla med riset som kallas vildris (eller disharmoni), av det botaniska släktet Zizania.
Oryza glaberrima kommer från domesticeringen av Oryza barthii. Det är inte känt var domesticeringen ägde rum, men den verkar vara från före 500 f.Kr. JC.
Under flera decennier har detta ris odlats allt mindre i Afrika, där asiatiskt ris är mer och mer föredraget. Idag distribueras hybrid-sativa-glaberrima-sorter som kombinerar egenskaperna hos de två arterna under namnet "Nérica".
Spannmål – Ris och frön i alfabetisk ordning:
- mjöl
- Mjöl - Sammanfattningstabell över typer av franskt mjöl
- Fullkornsmjöl
- Fullkornsmjöl
- Spillt mjöl
- Farine d'avoine
- Kornmjöl
- Vetemjöl
- durumvetemjöl
- Bondbönmjöl
- Vetemjöl
- havremjöl
- Kamut mjöl
- Majsmjöl
- maltmjöl
- rågmjöl
- Mjölblomma
- Fenouillette
- Faba böna
- digitaria exilis
- Svart fonio
- Foutou (afrikanskt kök)
- Freekeh
- Vete
- Froot loopar
- Frukt à coque
- Fufu (afrikanskt kök)