Tourer: v.tr. Att "vända" är att ge varv som är nödvändiga för förverkligandet av en smördeg. Dessa är de på varandra följande operationerna att vika, rulla, rotera den nedre (se Nedre) ett kvarts varv varje gång och sedan vika.
Konditorer och kockar svarar på ett konditoristorn, ett marmorbord eller ett kylt metallbord....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.