Den stora menyn med måltider och rätter

  Beskrivning

Le premier souci de l’homme a été de se foder pour assurer sa survie, sa croissance et couvrir ses dépenses energi. Chacun de nos måltid består av maträtt rÅ ou kläder. den produkter et ingredienser qui les composent sont très souvent âgés de plusieurs millions d’années ou sont issus beaucoup plus récemment de laboratoires alimentaires ou scientifiques.
De allra flesta av dessa produkter se trouvent en Europe ou dans des pays proches, mais il est courant de les faire venir d’autres continents grâce aux modes de transport rapides et de moins en moins coûteux, mais très voraces en énergie renouvelable,  tout en préservant leurs caractéristiques organoleptiques grâce à des méthodes de bevarande sophistiquées (hyper-surgélation, cryo-dessiccation ou frystorka, mise sous vide sans atmosphère, nouveaux conservateurs physiques ou chimiques,…) offrant ainsi à nos cuisiniers et cuisinières une immense diversité de produkter exotiska av formi färgi smak och textur.
La mat constituée des substances vitales assimilées par notre organisme a donc été transfigurée en  « gastronomi » par nos kockar principalement au fil de ces trois derniers siècles.  Bien que souvent qualifiée de  « gastronomi de lyx », elle reste encore aujourd’hui l’art de la bonne chère, Av köket, Av viner, de l’ordonnance des måltid och bord.
Puis, la mondialisation et la fusion des modes de consommation et des mœurs, le foisonnement des cultures et des races, dont les flux sont facilités par ces mêmes modes de transport nous font découvrir de nouveaux Plats et maträtt, qui mixent et mixtent les produkter dont les connaissances et les transformations sont également boostées depuis plus de vingt ans par Internet (sites de gastronomie, échanges de recettes, katter culinaires, bloggar de chroniqueurs gastronomiques et Rss gastronomique en flux permanent, réseaux sociaux,…).
Certains Franglais (…) parlent déjà de melting-popotte, car désormais les aliments n’ont plus de patrie, les kvitton ont effacé les frontières, certaines même nous envoient sur de lointains continents du smak.

Pour le futur culinaire, si certains chercheurs ont déjà réussi à recréer à distance certaines partiklar d 'lukt (par exemple, celle de la vanilline, molekyl aromatisk från vanilj), la dématérialisation (ou virtualisation) de la mat et la manipulation informatique par Intelligence Artificielle (IA) ne sont heureusement pas encore pour (un proche) demain et s’orientent plus sur la robotisation des taches et des services culinaires.
Aussi, nos kockar ont encore de belles années devant eux pour nous épater par leur talent (comme avec la déstructuration qui en est peut-être le balbutiement) et créer toujours plus pour varier à l’envi et à l’infini sur la gamme de notre besoin vital : la quête perpétuelle de la nourriture (le philosophe français Jean-Paul Sartre (1905-1980) disait que « la mun est un trou qu’il faut éternellement combler ») et ce besoin secondaire qu’est le plaisir smak.

Dans l’été 2020, la communication gastronomique ou culinaire mesurée sur les sites et les ‘blogs rating’ (comme Technorati ) cotent les blogs traitant de la gastronomi eller köket dans les meilleurs scores parmi ceux d’audience dite normale ou non marginale, avec des statistiques d’échanges défavorables pour les hommes par rapport aux femmes (33/67), mais très intéressantes en termes de culture gastronomisk, kulinariska, alimentary, et bien sûr de dietisk.

Pour revenir à « La Grande Carte » qui se veut le témoin temporel de la créativité culinaire, elle révèle, par le meny (…) la plupart des maträtt et Plats anciens (klassiskt kök ou de haute traditionen) et des plats höjdpunkt ou  actus, Av Dagliga specialerbjudanden eller plats-signature, sophistiqués eller nu förenklad, Av nationella rätter, tous ces plats que nous trouvons avec joie sur les Tabellerna av vår restauranger étoilés ou non, de nos brasseries, de nos kaféer et de nos bistroer, qui sont des lieux de commensalité, de consensualité  et de vänlighet, des endroits de communication par excellence.

« La Grande Carte » des mets et des plats renferme la plupart des skapelser et inventions kulinarisk, anciennes et classiques comme nouvelles. Nous sommes dans la skapande kulinariska, donc cette Grande Carte ne saurait bien-sûr être exhaustive.
Elle a néanmoins été créée sur plusieurs années de recherche afin de faire découvrir tous les produkter et ingredienser Använd av kockar (dont les noms cliquables y sont mentionnés) pour utgöra les maträtt och Plats qui y sont classés.
Cette classification respecte l’ordre d’un meny klassisk et elle s’articule exactement comme la carte en grand restaurant.

Le directeur de l’édition Régis Carisey – 11/ 2021