Den stora menyn med måltider och rätter

  Beskrivning

Människans första bekymmer var att foder för att säkerställa dess överlevnad, dess tillväxt och täcka dess utgifter energi. Var och en av våra måltid består av maträtt rÅ ou kläder. den produkter et ingredienser som utgör dem är mycket ofta flera miljoner år gamla eller kommer mycket nyligen från livsmedel eller vetenskapliga laboratorier.
De allra flesta av dessa produkter finns i Europa eller i grannländer, men det är vanligt att ta dem från andra kontinenter tack vare snabba och billigare transportsätt, men väldigt glupska när det gäller förnybar energi, samtidigt som deras egenskaper bevaras organoleptisk genom metoder för bevarande sofistikerad (hyperfrysning, kryotorkning eller frystorka, slå vad sous vide utan atmosfär, nya fysikaliska eller kemiska konserveringsmedel etc.) vilket ger våra kockar en enorm mångfald av produkter exotiska av formi färgi smak och textur.
La mat som består av livsviktiga ämnen som assimilerats av vår organism har därför förvandlats till gastronomi » av vår kockar främst under de senaste tre århundradena. Även om det ofta kallas " gastronomi de lyx », är det fortfarande idag konsten att kära nån, Av köket, Av viner, i storleksordningen av måltid och bord.
Sedan, globaliseringen och sammansmältningen av konsumtionssätt och seder, spridningen av kulturer och raser, vars flöden underlättas av samma transportsätt, får oss att upptäcka nya Plats et maträtt, som blandar och blandad les produkter vars kunskap och transformationer också är förstärkt i mer än tjugo år på Internet (gastronomisidor, utbyte av recept, katter kulinariska, bloggar matkrönikörer och Rss gastronomi i permanent flöde, sociala nätverk, etc.).
Vissa Franglais (...) talar redan om smält-popotte, för nu aliments har inte längre ett hemland, kvitton raderade gränserna, en del skickar oss till och med till avlägsna kontinenter smak.

För den kulinariska framtiden, om vissa forskare redan har lyckats återskapa vissa partiklar d 'lukt (till exempel den av vanillin, molekyl aromatisk från vanilj), dematerialiseringen (eller virtualiseringen) av mat och datormanipulation av artificiell intelligens (AI) är lyckligtvis inte för (nästan) imorgon ännu och är mer inriktade på robotisering av uppgifter och kulinariska tjänster.
Även vår kockar har fortfarande många goda år framför sig för att förvåna oss med sin talang (som med förstörelsen som kanske är början på den) och att alltid skapa mer för att variera efter behag och till oändlighet på intervallet av våra vitala behov: den eviga strävan för mat (den franske filosofen Jean-Paul Sartre (1905-1980) sa att "den mun är ett hål som för evigt måste fyllas") och detta sekundära behov som är plaisir smak.

Sommaren 2020 mäts gastronomisk eller kulinarisk kommunikation på sajter och "betygsbloggar" (som Technorati ) betygsätt bloggar som handlar om gastronomi eller köket i de bästa poängen bland dem med en så kallad normal eller icke-marginal publik, med ogynnsam utbytesstatistik för män jämfört med kvinnor (33/67), men mycket intressant ur kultursynpunkt gastronomisk, kulinariska, alimentary, och naturligtvis dietisk.

För att återvända till "La Grande Carte" som är tänkt att vara det tidsmässiga vittnet om kulinarisk kreativitet, avslöjar det, genom meny (…) mest av maträtt et Plats gammal (klassiskt kök eller hög traditionen) och rätter höjdpunkt ou  actus, Av Dagliga specialerbjudanden eller signaturrätter, sofistikerad eller nu förenklad, Av nationella rätter, alla dessa rätter som vi hittar med glädje på Tabellerna av vår restauranger stjärnmärkt eller inte, av vår bryggerier, av vår kaféer och vår bistroer, som är platser för kommensalitet, samförstånd och vänlighet, platser för kommunikation par excellence.

"La Grande Carte" av måltider och rätter innehåller det mesta skapelser och uppfinningar kulinarisk, gammal och classiques som nyheter. Vi är i skapande kulinariska, så denna stora karta kan naturligtvis inte vara uttömmande.
Det skapades ändå under flera års forskning för att upptäcka alla produkter et ingredienser Använd av kockar (vars klickbara namn nämns där) för utgöra les maträtt och Plats listad där.
Denna klassificering respekterar ordningen för a meny klassisk och det artikulerar precis som carte en stor restaurang.

Förlagschef Régis Carisey – 11/ 2021