Dra åt: v.tr. "Klämning" betyder att vi avslutar äggvitan med en snabb, cirkulär rörelse av vispen, för att göra dem mycket fasta och homogena.
En sås sägs vara "tight" när dess konsistens är tjock eller när den reduceras för att göra den slätare och mer smakrik.
"Dra åt vitorna": i slutet av monteringen tillsätts strösocker för att stelna dem.
"Kläm" är också handlingen att pressa en jäst deg under varvet för att...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.