Söta produkter : Produkter söt är en familj avaliments särskilt stora samlar alla produkter mat ha en viktig smak .socker och därför en viktig innehåll en socker.

Vanligtvis finns det:
den sötsaker diverse
den godis och konfiserier
den sylt
den chokladkakor
den fruktgeléer
Le socker oavsett dess form
den siraper
Le honung
den nougat
den tuggummi et tuggummi
den sprider sig choklad eller andra Parfums.

Denna familj kallas också " kalorier tom" på grund av det låga intresset näringsmässigt dessa aliments. Deras primära särdrag är faktiskt deras betydande bidrag i termer av enkla kolhydrater. Finns även i vissa förberedelser massor lipider.
Söta produkter är vanligtvis gjorda av Socker sirap, Avätbar olja, av creme fraiche eller smör, av choklad, och ibland oljefrö.
Ces ingredienser ge dem en Energiskt värde mycket hög (mycket energi i en låg volym) och en låg näringstäthet (lite näringsämnen kvalitet som t.ex vitaminer, protein, Mineral salt et fibrer för en given volym).
Logiskt, kalorierna som tillhandahålls av denna typ av mat mat (socker de tabellen inklusive), bör inte överstiga mer än 10 % av det totala dagliga energiintaget.
Söta produkter har, inomförsörjning mänsklig, en viktig roll på den hedonistiska nivån (*) och smak. De ger omedelbar glädje och tillfredsställelse. Trots detta bör man se till att inte missbruka dem eftersom de kan vara en källa tillövervikt med mer eller mindre betydande viktökning om deras consommation blir för betydande.
(*) Hedonism: Doktrin filosofisk som tar som moralens princip sökandet efter njutning, tillfredsställelse och undvikande av lidande.

Ces aliments ta allt sitt intresse i samband med en sportinsats (vandring, skidåkning, cykling, etc.) eller under en återhämtningsperiod eftersom de tillåter en stor mängd energi att tillföras, mycket snabbt och i en låg volym, vilket ger dem den obestridliga fördelen att kunna ta dem överallt.

Konfektyr : En konfekt är en produkt gjord av socker som säljs i en butik med samma namn och tillverkas av en konditori.
Termen "konfektyr" gäller inte bara godis, sötsaker och godis, exklusive produkter i choklad, som är en speciell gren av konfektyr (se Chocolat), men också till konditoriaffären och till alla hantverksmässiga eller industriella tekniker för arbetet i socker.
I Quebec används termen konfekt föga och ersätts med " godis ". Konfektyren (butiken) kallas ofta för godis.
Det finns ett mycket brett utbud av konfektyr allt från godis AUX choklad genom kanderad frukti Pappas skägg, den kornsocker, den Anis från Flavigny och Turkisk fröjd.
Det finns flera kategorier av konfektyrprodukter:
- godis de socker kokta : godis syrlig, kartonger, poprock, kornsocker, klubba, äppelsocker, nonsens av Cambrai ;
- karamell, fudge et kola ;
- choklad et bedrägerier ;
- tuggummi ;
- suddgummi et lakrits tandkött (tuggummibollar, lakritsgummi), bröstpastor (lakritspasta, jujube), lakrits (hård, mjuk);
- fondanter : fondanter, vattenfondanter, konserverat socker, papilloter, papillotter lyonnäser; olika godisfyllningar;
- gelékonfektyr : marshmallows mjuk, maränger, marshmallows ;
- dragéer och överdragna godis: med mandlar, silvrig, choklad, mör;
- praliner ;
- nougat et turron ;
- pellet och tabletter;
- fruktpasta ;
- mandelmassa (Calissons av Aix) Och Marsipan.

Ingredienser används för att tillverka konfektyr: Många råvaror används vid tillverkning av konfektyrprodukter: socker, den sirap de glukos och inverterat socker, den honung, den mjölk, den fett djur och växter, frukt (huruvida de är kostnaderVid bevara, fryst eller i massa), den cacao, den torkade frukteri gummi arabicumi pektin, den stärkelse ochstärkelsei gelatin, saften av lakrits, certains syror (citron-, mjölk-,...), dem naturliga aromatiska produkter eller syntes och färgämnen godkänd och kodifierad (se Lista över livsmedelstillsatser).

Konfektyrens historia: Att strängt taget känna till sockers historia och inte om dess praktiska användning (se Socker).
Perserna verkar ha varit de första som på XNUMX-talet utvecklade tillverkningen av fast socker i smärta.
Antiken kände bara till den söta smaken genom matens grundläggande ingredienser: främst honung. Den senare lämpade sig för många kulinariska användningsområden och användes i synnerhet för att konservera olika frukter för att säkerställa deras bevarande. Frosseri uteblev dock inte från denna praxis, som förebådade de delikatesser som medeltiden var ett stort fan av. Användningen av socker i godisindustrin var mycket långsam.
Konditorkonsten är mycket gammal. Dess utveckling följde upptäckten av råvaror: därför använde vi först honung att belägga frön och frukter och att göra konfektyr jämförbara med det i Mellanöstern. Rörsocker fördes till Europa av korsfararna på medeltiden. Fram till slutet av XNUMX-talet bestred apotekare och konditorer privilegiet att förbereda och sälja sockerbaserade produkter, men det slutade med att de senare framtvingade sig själva som ett företag i sin egen rätt. Uppfinningen av socker betor, gav på XNUMX-talet förnyad aktivitet åt yrket. Numera samlar detta i Frankrike nästan tvåhundrafemtio tillverkare (små familjeföretag och stora industrier) som i allmänhet inte tillverkar samma typer av kokta sockerprodukter, gummin och karameller, belagda produkter och tuggummi är starkt mekaniserade sektorer, medan fruktgeléer, den marsipan, den Kastanjer sprids tillverkas av mindre företag, även hantverksmässiga. Vissa specialiteter är dessutom fortfarande specifika regioners privilegium.
En lyxprodukt, den lyckades inte, på grund av sitt pris, helt ersätta honung fram till renässansen. Men från denna period skulle konfektyrens upptäckter vara oskiljaktiga från dess utveckling.
Araberna var utan tvekan de första att utveckla recept på smakgodis, baserade enbart på socker (vilket skiljer dem från andra desserter). En kokbok, som härstammar från Bagdad och daterad 1226, avslöjar att deras recept, som redan är många, vittnar om ett stort kunnande och utgör ett första utkast till konditorkonsten.
Länge var konfektyr kopplat till medicin och apotek. Hippokrates, sedan Dioscorides och Galenos i hans fotspår, rekommenderade mediciner från olika produkter, och vi hittar spåren av recept på godis i "motgift", samt i texter från högmedeltiden, C eller sorterar nougat till exempel.

Konditori idag: Konfektyr är tillgängligt för alla i alla västländer. Det finns både industri- och hantverksprodukter, och många konditorer vet fortfarande hur man gör nougat et fruktgeléer. Det är en produkt som konsumeras regelbundet i många familjer, främst av barn som är mycket seriösa fans av den, men de är inte de enda. Godis förblir dock festliga produkter, som konsumeras vid specifika tillfällen, som t.ex påsk ou halloween.
I Frankrike uppskattas den genomsnittliga konsumtionen av konfektyr till 3,3 kg per år och per invånare (i Europa är det bara italienare som konsumerar mindre). De allra flesta konfektyrprodukter är föremål för så kallade ”impulsköp” – i synnerhet av barn – som är utspridda över året.
Vissa av dem konsumeras dock snarare i samband med festivaler (dop, gemenskaper, påsk, Christmas): detta är särskilt fallet för dragéer, kanderade kastanjer, papilloter, kanderad frukt.
I köket med lekmatstrenden (Se Lekmat), kom en del konfektyr in i restaurangen i originella och ibland innovativa dessertrecept. Se fantastiskt. Andra konditorier kommer säkert att följa efter.