Mekanisk knådning: locut. Utförandet av mekanisk knådning består av två delar: fräsning, sträckning och blåsning.
Blandningen: Blandningen kommer att göras i 1:a hastigheten och varar ca 5 minuter, dess syfte är att blanda ingredienserna. Han kan under denna operation göra en basinage (tillsätta vatten) eller en motfrasage (tillsätta mjöl).
Stretching och blåsning: De utförs med en högre hastighet, den andra hastigheten, som varar från 2 till 10 minuter.
Gluten är...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.