Elasticitet: nf Elasticitet är den egenskap som en kropp besitter att deformeras under kraften, men som återtar sitt utgångsläge när deformationskraften upphör. Elasticiteten har en gräns: när den överskrids är deformationen permanent.
Vid tillverkning av bröd bildar den plasticitet och elasticitet som erhålls av blandningen av stärkelse och gluten töjbarhet: det är framför allt glutenets egenskaper som påverkar det.
Denna töjbarhet kan ändras genom att...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.