Brix skala : Brix-skalan används för att mäta i grader Brix (°B eller °Bx) andelen sackaros i en vätska, det vill säga procentandelen lösligt torrsubstans. Ju högre Brix, desto sötare är provet. Varning: den Baume-examen använder samma °B-notation.
Den huvudsakliga tillämpningen avser frukt, och i synnerhet vinodlingsmiljön, men den används också i sylt, konfektyr och andra livsmedelsprodukter (drycker).
Enheten som används för mätningen är en refraktometer eller en hydrometer.
Refraktometern använder en polariserad ljusstråle som avböjs olika beroende på typen av medium i vilket den utbreder sig. Beroende på sockerhalten i juicen varierar ljusets avvikelse från provet och indikerar med en färgad avgränsning (i fallet med en icke-elektronisk refraktometer) Brix-graden.
Hydrometern är baserad på mätningen av provets densitet.
Brix-graden bär namnet på dess uppfinnare: Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870), tysk ingenjör och matematiker.
Förlängd användning
I förlängningen kan Brix-graden användas för att mäta koncentrationen av en lösning, inte av socker, utan av andra ämnen som påverkar brytningsindexet (mätning av salthalt av en saltlake, koncentrationen av en lösning i aminosyra…). Om lösningen är tillräckligt koncentrerad i ett enda ämne, låter en omvandlingstabell dig helt enkelt gå tillbaka från mätningen i Brix till lösningens masskoncentration.
Några värden:
– från 0 till 20 brix: icke-koncentrerade fruktjuicer, vin, siraper ljus, rödbeta
– från 15 till 20 brix: torkade plommon, drottning claude
– från 20 till 55 brix: såser, Tomatkoncentrat, tomat juice
– från 55 till 90 brix: siraper tät, puts, massor koncentrerad en socker, Juice koncentrerad.