receptet

receptet : nf  Une recette de cuisine (mot de la fin du XIVe siècle venant de recitera) est un texte indiquant de l’ensemble détaillé des ingredienser et des opérations nécessaires pour effectuer une beredning alimentary en köket. Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient de la recette, les temps de préparation et de bakning (le cas échéant le mode de cuisson). Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires.
Mais bien souvent, les recettes d’apparence simple cachent une vraie science de recherche culinaire.
De nos jours, les recettes indiquent en plus le nombre de bestick (quantité des ingrédients pour nécessaires pour une recette donnée), le temps nécessaire à la préparation, le temps de bakning, le degré de difficulté de réalisation du plat, parfois l’origine de la recette (région et/ou pays) et enfin une évaluation économique de son prix de revient.
Tous ces paramètres sont matérialisés par des petits symboles culinaires (anciens ou modernes) faciles à apprécier. Par exemple, le prix de revient d’une recette est souvent symbolisé par un ou plusieurs sigles de la devise du pays (€€€ par exemple pour une recette européenne d’un plat à prix de revient élevé).

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