Autolys: nf Inom bakning är autolys en knådningsmetod som består av att blanda, oftast mekaniskt, mjöl och vatten i 4 eller 5 minuter.
Degen får sedan vila i 15 till 60 minuter för att få bättre plasticitet och på så sätt underlätta bakningsprocessen.
Inom biokemi är autolys förstörelse av vävnader av deras egna enzymer.
...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.