Chablonner: v.tr. "Chablonner" betyder att belägga ett kex (Genoise, Joconde-kex, Savoy-kex, etc.) med ett lager smält choklad med hjälp av en pensel, för att förhindra att kexet går sönder när det blötläggs med sirap.
Låter också kakan inte fastna på serveringsfatet. Det avsvalnade chokladlagret bildar ett skal.
Denna teknik används endast på chokladbaserade kakor.
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.