Cocktail : En cocktail (som kan stavas kokett au Quebec), är en blandning av drycker och element aromater och dekorativa i varierande mängd. De innehåller oftaalkohol, men många kvitton saknar det.
När en cocktailmix bereds och förpackas för andra kommersiella ändamål än omedelbar konsumtion, kan den bli föremål för reglering. Vi kommer då att prata om förblandning. den misteller inte heller cocktails.
Cocktailens historia
Cocktails spreds i slutet av 1920-talet, i England och USA. Deras invigning kom under förbud i USA, på XNUMX-talet: tillägget av en annan dryck gjorde det möjligt att maskera smaken av smuggel alkohol av dålig kvalitet.
Fram till 1970-talet gjordes cocktails främst av gin, av whisky och rom, mer sällan baserat på vodka. I början av 1980-talet vodka är den vanligaste basen för cocktails, som ofta ersätter gin.
Mottagning: Termen betecknar också, genom metonymi, en mottagning under vilken drycker, inklusive cocktails, serveras. de cocktail i Frankrike, tidigare kallad cocktailparty, är en mottagning, där gästerna i allmänhet står, till skillnad från en middag fyrkant. Denna mottagning börjar vanligtvis runt 19 och föregår middag, om det finns en, och ersätter den aldrig. Drycker medföljer Petit fours, salt ou söt, ibland från snittar, av kex torr, eller jordnötteroch olika torra blandningar. Ibland organiserar vi en buffé, eller en bar, där vi hjälper oss själva. Gästerna betjänas också av att tjänare tar med brickor, när det är en mottagning formell.
Etymologi av ordet "cocktail"
Genom direkt översättning från engelska betyder kuk "tupp" och svans, "svans". Flera teorier, alla mer eller mindre rimliga, är i strid för att förklara ordets ursprung. Till exempel "cocktail" skulle komma från sammandragningen av påfågel svans (på franska: "paon svans"), med tanke på dess färg. Den mest utbredda förklarar att vi knöt svansen på draghästar för att fläta den, men inte på fullblod. Termen cocked-tail (bokstavligen "flätad svans"), som betecknade sådana hästar, utvecklades sedan och antog den mer allmänna betydelsen av "tveksam", "jävel", för att slutligen beteckna en drink som härrör från blandningar.
Andra säger att det var brukligt att placera en fjäder (förmodligen en fjäder av coq), i en drink, för att tjäna som dekoration och för att indikera närvaron av alkohol. Det sägs också att det engelska ordet är en deformation av det franska ordet " äggkopp ", som skulle ha använts som en behållare att servera cocktails till New Orleans, i början av XNUMX-talet.
Vissa placerar ursprunget till ordet i Mexiko : Coctel var namnet på en prinsessa vars far gjorde mystiska blandningar. Den franske författaren och romanförfattaren Boris Vian (1920-1959) föreslog också stavningen "coquetèle".
Enligt en annan legend, dotter till en amerikansk gästgivare som, efter att ha förlorat henne coq med en svans så färgglad, erbjöd en dryck till mannen som hittade den och döpte denna drinkcocktail ("svans av coq "). Vissa galna filologer går så långt att de med detta ord föreställer sig förändringen av Xochitl, namnet på en påstådd aztekisk prinsessa (*), skaparen av fantastiska drycker.
(*) Aztekerna, eller Mexicas, var ett indianfolk från Nahua-gruppen, det vill säga Nahuatl-språket. De hade definitivt bosatt sig på den centrala platån i Mexiko, i Mexikos dal, på en ö i Lake Texcoco, runt början av XNUMX-talet.
Slutligen, den sista placerar ordets ursprung i ett sammanhang av charm och förförelse. I själva verket dricks en cocktail av tradition bara med ett sugrör och är reserverad för det rättvisa könet, ett skådespel som erbjuder alla deras fantasier till mäns fantasi. Vi kallar Virgin Cocktail ("jungfrucocktail"), eller mocktail (portmanteau av mock, "fake" och "cocktail"), en cocktail utan alkohol.
Enligt bartendern Antoines restaurang, från New Orleans (huvudstad i delstaten louisiana i USA) skulle ordet cocktail komma från det faktum att en fransk bartender serverade en drink, Bitter, i en äggkopp med två handtag, och att engelsmännen inte förstod ordet "äggkopp" (uttalas ungefär nästan "cocktail" vid den tiden), skulle ha inkluderat cocktail.
Cocktailordförråd
Cocktailtillverkning har sin egen vokabulär. Vissa termer av engelskt ursprung har inte franska motsvarigheter.
- Omrörning: term som hänvisar till verkan av blandning i ett blandningsglas med en blandningssked.
- Blandningssked: lång spiralsked som används för att röra om blandningar. Det är ett oumbärligt verktyg som används för att röra till botten av glaset. Dess baksida saktar också ner hällandet av alkohol till en blandning som inte bör störas.
- Blåslampa: plaströr som används för att suga upp vätskor. Synonymt med sugröret är chalumeauen något större och används för cocktails.
- Dropperflaska: flaska utrustad med en anordning för att hälla små mängder vätska.
- Flair bartending eller "bar jonglering": konsten att jonglera med föremålen som är tillgängliga för bartendern (bouteille, glas, frukt...).
- Frapper: blanda i en shaker som innehåller preparatet och is.
- Att frosta: att doppa kanten på ett glas i citronsaft, Sedan i socker eller sel.
- Mixer, eller mix: blanda flera ingredienser med hjälp av en elektrisk robot.
- Mixology: term som betecknar handlingen att skapa nya cocktails av en mixolog, en marknadsföringsterm av anglosaxiskt ursprung (mixology) som har gjort det möjligt att återuppväcka intresset hos allmänheten och studenter för yrket bartender. De mixology molecular är en teknik född ur bidraget från molekylär mat till cocktailkonsten och utvecklad från ett symposium som anordnades i Paris 2005 av destillatören bols.
- På klipporna (anglicism), eller på is (isbit): betyder att cocktailen serveras på hela isbitar som tidigare lagts i serveringsglaset.
- Pass: användning av sil för att eliminera överskotten av preparatet (isbit, fel, zest...).
- Cocktailsil: sil utformad för att filtrera avfallet från ett preparat innan det hälls upp i serveringsglaset.
- Uppdatera : cool a glas använder sig av is, eller genom att skicka den till kylskåp.
- Shaker (anglicism), eller en cocktailshaker: redskap som används för att förbereda cocktails; den består av en metallkopp och ett lock. Med en kapacitet på 50 cl används den för att blanda och fräscha upp cocktailen.
- Linje: (på engelska: bindestreck) mätterm som representerar 3 till 5 droppar (av citronsaft, Avangostura, ...).
- Tumlare: stort rakt glas från 20 till 25 cl, används för longdrinkar.
- Cocktailglas: långskaft med utsvängd behållare, 7 cl; dubbelt cocktailglas: glas med en kapacitet på 9 cl med en lång fot, och med en utsvängd behållare (vanligen kallad martiniglas).
- Blandningsglas: glas för att tillaga vissa cocktailbaser. Det är ett första glas som används före serveringsglaset, i vilket vätskor hälls upp innan de blandas med en mixersked.
- Shotglas: litet glas innehållande 5 cl till 10 cl, vanligtvis innehållande en cocktail som måste drickas i en klunk.
- Krydda : morceau de hud d 'citrus.
Termen "stor klassiker" används för alla cocktails som erkänns av International Barmen Association (International Bartenders Association).
De viktigaste cocktailfamiljerna
Det är möjligt att särskilja två huvudkategorier av cocktails: long drinks (anglicism), eller "elongated drinks", long drinks från 12 till 25 cl (aperitifer och andra); korta drinkar (anglicism), korta drinkar från 7 till 10 cl (aperitif, matsmältningsorgan).
De är själva indelade i underkategorier.
Long drinks:
Skomakare : longdrinkar tillagade i en tumbler fylld med is, baserad på vin eller sprit.
Kylare (anglicism) eller "vinkylare" eller "uval drycker" : långsträckt dryck baserad påbrandy, av fruktjuice, av socker ; beredd i ett blandningsglas och sedan förlängd mousserande vin.
The Collins : uppfriskande longdrinkar, tillagade i en tumlare. All sprit kan användas med socker, Du citronsaft och soda.
Cuperna : långdrycker gjorda av frukt, socker och likör och toppade med mousserande alkohol, vin eller soda vid servering.
Passionsröda cocktails : långdrycker baserade på små Röda frukter (jordgubbar, hallon, krusbär, blåbär…), av citroner, vodka, jus d'orange och mint färsk.
The Egg Nogs (anglicism), eller " äggsnäckor » : varma eller kalla långdrycker, tillagade med en ägg, Du sockeren alkohol grundläggande och kompletteras med mjölk beströdda av muskotnöt.
The Fizzes : longdrinkar tillagade i en shaker med socker, saften av en citronen alkohol grundläggande och långsträckt med soda.
Toddis : varma långdrycker baserade på en alkohol och en varm alkoholfri vätska.
High Balls, eller "whisky-läsk" : långdrycker som består av en grundläggande alkohol långsträckt med en läsk.
Juleps : longdrinkar gjorda på färsk mynta och en basalkohol tillagad i ett glas fyllt med is.
Korta drinkar:
Eftermiddagar, eller "smältningscocktails" : alla blandningar baserade på matsmältningsvätska.
Tusenskönor, eller "prästkragar" : korta drinkar tillagade i en shaker baserad på: en skvätt grenadin, saften av en halv citron och en vanlig alkohol, toppad med en läsk.
Vänder : halvlånga drycker som kan serveras kalla eller varma, tillagade i en shaker. Baserat på vin, äggula och socker.
Shooters, "culs-secs" eller "shafts" : cocktails på några centiliter stark alkohol som dricks på en gång.
Systrarna : korta drinkar gjorda av socker och citronsaft, plus en grundläggande alkohol.
The Fixes, the Hot buttered, the Mulls, the Punches, the Pousse café, the Sangarées, the Slings, the Smashes, the Toddies, är appellationer med bara en historisk aspekt.
Presentation, dekoration
Presentationen av cocktailen är den sista touchen av dess förverkligande. För detta har bartendern flera tekniker som gör att han kan lyfta fram sin prestation. Han kan spela på blandningen av vätskor med olika densitet, för att få en regnbågseffekt i glaset. Den kan frosta glas, med till exempel salter (naturligt salt ou selleri salt) Av cacao, socker. Han lägger till mer eller mindre användbara redskap, som små paraplyer, ett sugrör, en blandningssked, en omrörare. Han stänker cocktails gnistrande d 'kryddor, av choklad, av socker eller dekorera glasets kant med delar de frukt : citron, mandarine, apelsin, advokat, ...
Han kan också lägga till glaset frukt och/eller grönsaker : oliv, lök, bitar av äpple. Han kan också variera sitt val av behållare: kokos, personliga glasögon... och komplettera din presentation genom att placera mini grillspett frukt på glasets kant.
Älskare av flärd bartending se det som en konst.
Cocktailen kan göras rökig genom att tillsätta en droppeflytande kväve, är det då absolut nödvändigt att vänta tills detta kväve har avdunstat helt, eftersom det kan orsaka allvarliga brännskador från kylan.
Litteratur och cocktails
Flera skribenter har ägnat böcker åt cocktails, ibland med en inventering av recept:
- Kapten Cap, hans äventyr, hans idéer, hans drycker, av den franske författaren Alphonse Allais (1854-1905), som innehåller en katalog med cocktails där bland annat Cosmolitan Claret Punch och Brandy shanteralla nämns.
- Den amerikanske romanförfattaren Ernest Hemingway (1899-1961), där cocktails finns i många böcker, och som till och med gav sitt namn till Hemingway Daiquiri, en variant av mojito.
- Barsonater, av den franske författaren Hervé Le Tellier (1957), som erbjuder nästan hundra recept i form av en novell.
Personligheter: Jerry thomas, född 1830 i Connecticut, spelade dock en roll i marknadsföringen av cocktails. Han blev känd och ägnade sitt liv åt att göra dem kända i Amerika. Han skapade två som har förblivit kända: The Blue Blazer och Tom and Jerry. Han skrev den första kokboken, 1862, med titeln Bon Vivant's Companion.
