Kropp: nm Kroppen är en degs tillstånd efter knådning. En degs kropp bedöms utifrån dess elasticitet, dess motståndskraft och är kopplad till kvaliteten och kvantiteten av gluten i det mjöl som används.
Att ge kropp innebär att ge elasticitet, motståndskraft mot en deg efter att den har knådats, tack vare gluten.
Inom brödtillverkning kallas vetenskapen som studerar motståndet och elasticiteten hos kroppen hos en deg eller en degbit reologi....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.