Hemicellulas : L’hémicellulase est une enzym qui hydrolyse l’hémicellulose, qui est une fibre poly-saccharidique présente dans le bois, le son, les céréales complètes.
L’hémicellulase a le même type d’action que la avaktiverad jäst.
L’hémicellulase est détruite par la bakning (elle ne figure donc pas sur l’étiquette).