Terrin : En terrin är en rektangulär, oval eller rund behållare, med raka och ganska höga kanter, försedd med öron eller handtag och stängd av ett lock som passar in i en innerkant.
I förlängningen bär preparatet det innehåller också namnet "terrin".
I köket är terrinerna många och varierande. Ofta baserat på kött blandat, men också fisk, av skaldjur, av grönsaker även av frukt, de serveras som en kall förrätt, tillsammans med ättiksgurka, liten baby lök au vinäger, av körsbär eller korn de russin tillbittersöt, ibland med en sås till terriner fisk eller grönsaker (som också kan serveras varma); de två sistnämnda är i allmänhet beredda med kokta och beaktade ingredienser. gelé, eller reduceras till mousse och kokat in bad.
De flesta köttteriner innehåller en viss mängd kött fläsk (fet och smal), ibland kalv, blandat med elementet som kommer att ge sitt namn till preparatet. Ingredienser används i olika proportioner och detaljerade på olika sätt. Smaksättning spelar alltid en viktig roll, liksom den eventuella macerationen av beståndsdelarna i alkohol. Dessa är ofta förberedelser för hösten, säsongen av spel, utsmyckad med svampar, av torkade frukter (mandlar, buller, nötter), avaromater (timjan, lager, bär av enbär) Av Röda frukterEtc.
Terriner, som tillagas täckta i ugnen, bad, är ofta rustika rätter, men vissa är rätter av hög gastronomi, såsom terrinen i Nérac (rapphöna, fjäderfälever, skinka och tryffel), terrinerna av lever d 'gås eller anka, av rådjur, av vild kanin eller Hare, av trastar au enbär.
Idag, kockar föredrar terriner av fisk och kräftdjur : terriner av crabe, av hummer, Avecrevisse till de små grönsaker, av repa, av röd hockeyfrilla, av enda, av lake, av lax, av gädda, av öringEtc.
Voir Pastej et Paj.
se även Terrin under munslang.
Några kulinariska beredningar av terriner gjorda av kött, slaktbiprodukter eller vilt:
Några kulinariska beredningar av terriner baserade på fisk, skaldjur och/eller grönsaker:
Vi förbereder även terriner avdesserter gjorda av frukter som beaktas gelé, som serveras med creme fraiche eller en sås med frukt.
Vissa kulinariska beredningar av söta terriner gjorda av frukt eller andra ingredienser, såsom ost, gelé, etc.:
Köp din(a) terrin(er) här och till marknadens bästa pris: