Carob : Johannesbrödet (ordet kommer från arabiska qîrât, "liten vikt") är fröfrukten från johannesbrödträdet. Detta träd har den speciella egenskapen att ge blommor och frukter samtidigt, vilket gör det möjligt att förutsäga skörden för följande år. Att vara en del av baljväxter, den uppskattar torra eller steniga torra jordar. Det är ett hälsosamt och ekologiskt träd eftersom det växer utan gödningsmedel, kemiska tillsatser och bekämpningsmedel.
Johannesbrödträdet är ett träd dioecious (vars individer bär endast en typ av könsceller, hane eller hona), av familjen av Fabaceae (Botaniskt namn: Ceratonia kiseldioxid) vintergröna, hemmahörande i Medelhavsregionerna (Kanarieöarna, Nordafrika, Främre Östern, södra Europa). Denna termofila art har fått stor spridning genom odling och trivs på torra sluttningar. Den odlas för sitt frukt, johannesbröd.
Frukten kallas också: frukt av Judas träd, silique, Carouge, Johannes Döparens bröd (det här helgonet skulle ha överlevt i öknen efter att ha ätit johannesbröd), Egyptiskt fikonträd, Pythagoras böna.
Johannesbrödet är en skida som kan bli 30 cm lång, tjock som innehåller en söt, näringsrik, uppfriskande fruktkött och lika rik på socker som melass, att smaka choklad.
Johannesbrödträdet odlas i Medelhavsländerna, särskilt i Spanien och södra Italien (Sicilien). Marocko är den näst största producenten av johannesbröd i världen. Zayan berberna använder det för sina medicinska egenskaper eftersom det tack vare sitt höga fiberinnehåll har en reglerande effekt på tarmfunktionen och administreras sedan i form av en omedelbar beredning, som varm choklad.
På Cypern bearbetas johannesbröd till ett slags konfektyr, uppskattad som sockerfabrik lokal. Produktionen börjar med malning av fröna, en extraktion med vatten sedan en varm koncentration i flera dagar; Den koncentrerade sirapen virkas. Slutresultatet är nära konsistensen av kornsocker men med en mycket mörkare färg.
Två mycket olika produkter erhålls från johannesbrödträdet, som används flitigt av livsmedelsindustrin: johannesbrödmjöl och johannesbrödgummi.
Johannesbrödsmjöl kommer från det tunna bruna skalet som täcker fröna. Den innehåller en frövita vit och genomskinlig som fungerar som förtjockningsmedel.
Historia: Redan på XNUMX-talet användes johannesbrödfrön, som alla har samma vikt, som måttenhet för att väga guld och ädelstenar. Faktiskt, oavsett storleken på deras pod, den frön johannesbröd har alltid samma vikt. Ett johannesbrödfrö motsvarar en karat. Dessutom kommer etymologin för ordet "karat" från italienskan karat, lånat från arabiska qirat "liten vikt" och "johannesbrödfrön".
Arabiskan är i sig lånad från grekiskan keration "litet horn" och "johannesbröd" på grund av fruktens form.
– Människomat: om den direkta konsumtionen av johannesbröd endast har anekdotiskt värde, används johannesbrödsmjöl numera i livsmedelsindustrin som livsmedelstillsats (kod E410) för is, den bakverk, den aliments dietetik (det finns inget gluten i johannesbröd), som förtjockning och i synnerhet som ersättning de cacao. Carob, till skillnad från sin kakaomotsvarighet, innehåller ingetdera teobrominInte heller koffeinTvå alkaloider till den spännande verkan på organismen, men den är rik på protein och dubbelt så rik på kalcium.
Observera dock att Guy Martin, den kock och ägare till restaurang Le Grand Vefour i Paris (1:a arrondissement), tvekar inte att använda hela torkade johannesbröd i sin kvitton som den soppa au choklad.
I Tunisien används det som grund för drycker gazeuses kallas Boga och cider El-Meddeb.
I Libanon kokas det och dess koncentrat ger en melass naturliga douce och smaklös (debs kharoube). Mixad medsesamolja (tahini) det äts med libanesiskt bröd (ger).
På Kreta gör vi sirap (med bruten), av mjöl att göra kex traditionell och kakor som vi erbjuder till hela familjen.
– Spädbarnsmatning: Den mjöl av johannesbröd används i mjölkpulver för baby som förtjockning ersätter traditionell vetemjöl. Denna typ av rekommenderas för att bekämpa infantil gastroesofageal refluxsjukdom. Detta johannesbrödmjöl är tänkt att vara mindre allergiframkallande än mjöl de flingor.
– Djurfoder: johannesbröd är ett utmärkt energifoder för boskap. De inkorporeras ibland i foderblandningar.
– Prydnadsträd genom sitt lövverk, som ger skugga som uppskattas i soliga länder.
Johannesbrödfrön används för att producera ett tuggummi som används främst inom livsmedelsindustrin, men också i andra industriella tillämpningar (pappersindustri, textilier, läkemedel, kosmetika, etc.).
– Poesi: Det finns många referenser till detta frukt i traditionell arabisk litteratur (Rouba'i-iatu Al-Khayyam: dikt av Ahmad Rami tillägnad johannesbröd).
– Bibeln: Johannesbröd eller koltrast eller baljor enligt översättningarna nämns i evangeliet enligt Lukas i liknelsen om den förlorade sonen (kapitel 15, vers 16). Efter att ha slösat bort all den förmögenhet som fadern gav "skulle den ha velat fylla magen med johannesbröderna som grisar, men ingen gav honom det.
se även Carob under munslang.
Köp ditt johannesbrödpulver och tuggummi här och till det bästa priset på marknaden: