ris

ris : Le riz est une flingor (familjen av Poaceae, tidigare gräs – Botaniskt namn: Oryza sativa) des régions humides tropisk, subtropicales, équatoriales et tempérées chaudes, dont le frukt är en caryopsis (det är en achene vars graine est soudée au fruktsäck) rik en stärkelse.

Le mot « riz » désigne l’ensemble des växter du genre Oryza, parmi lesquelles les deux seules espèces kultigener, som oftast odlas i mer eller mindre översvämmade fält som kallas risfält:
– Oryza sativa (appelé couramment « riz asiatique »)
– Oryza glaberrima (vanligen kallat "västafrikanskt ris" eller "Casamance ris").

Dans le langage courant, le terme de riz désigne le plus souvent les korn de vitt ris, qui sont un élément fondamental de l’försörjning de nombreuses populations du monde, notamment en SydamerikaVid Afrique och i Asie. C’est la première flingor mondiale pour l’försörjning humaine, la deuxième après le maïs pour le tonnage récolté. Le riz est l’basföda från köket asiatique, chinoise, indienne et japonaise notamment.
On compte près de 8000 variétés de riz dans le monde qui sont regroupées d’après la longueur des korn : le riz à spannmål court (ou à spannmål rond), à spannmål moyen ou à spannmål lång. de spannmål de riz avec ses kuvert (riz en halm) Eller skalad est framställd pour la consommation. Non décortiqué, il se nomme riz paddy.

Proverbe chinois : « Même la meilleure des ménagères ne peut pas, si elle n’a pas de riz, préparer son repas. »

Citation de l’écrivain chilien Luis Sepúlveda (1949-2020) : « Avant de se coucher, ils firent cuire du riz avec aux bananes, et le repas terminé, Antonio José Bolivar nettoya son dentier pour le ranger dans son, mouchoir. » dans le Vieux qui lisait des romans d’amour (1988).

Beskrivning : Ris är en ettårig växt glabrös à stubb dressé ou étalé de hauteur variable, allant de moins d’un mètre jusqu’à cinq mètres pour les riz flottants. C’est une växt prédisposée au jordbearbetning, formant un bukett de tiges, À rötter fasciculées.
den blommorVid spikelets uniflores, sont groupées en paniklar de 20 à 30 cm, dressées ou pendantes. Le frukt är en caryopsis insvept i två klumpar stor, coriaces et adhérentes, l’ensemble formant le hela riset. Den densitet du vitt ris cru en Bulk est d’environ 0,9 g/cm3.
enligt textur du caryopsis, on distingue les variétés ordinaires, à tegument blanc, le plus souvent, ou röd ; ou glutineuses (Eller klibbigt ris, sweet rice). Les variétés de riz africain sont généralement à tegument röd.
Ris tillhör släktet Oryza L. som omfattar 22 arter, varav två odlas, Oryza sativa L., infödd i Asien, den mest odlade och Oryza glaberrima Steud., ou riz de Casamance, originaire d’Västafrika.
Oryza sativa provient de divers événements de domestication ayant eu lieu environ 5000 ans av. J.-C. en Inde du Nord, et autour de la frontière sino-birmane. Le parent vild du riz cultivé est Oryza rufipogon (anciennement, les formes annuelles de Oryza rufipogon ont été nommées Oryza nivara). À ne pas confondre avec le riz nommé riz vild (Eller disharmoni), du genre botanique Zizania.
Oryza glaberrima kommer från domesticeringen av Oryza barthii. Det är inte känt var domesticeringen ägde rum, men den verkar vara från före 500 f.Kr. JC.
Depuis quelques dizaines d’années, ce riz est de moins en moins cultivé en Afrique où le riz asiatique lui est de plus en plus préféré. Aujourd’hui, des variétés hybrides sativa-glaberrima combinant les qualités des deux espèces sont diffusées sous le nom « Nérica ».

Histoire du riz : L’Homme (et la Femme) ont commencé à cultiver le riz il y a près de 10 000 ans lors de la révolution néolithique. Il se développe d’abord en Chine puis dans le reste du monde. La collecte de riz vild (inklusive balar se friliggande spontanément) est en effet attestée en Chine dès 13000 av. J.-C. puis ce riz disparaît (sans doute à cause d’une sécheresse) tandis que le riz cultivé (riz sélectionné pour son rendement et sa balle qui se conserve et n’est emportée par le vent que lors du vannage des grains) apparaît vers 9000 av. J.-C. après avoir subi des hybridations avec l’espèce sauvage pérenne Oryza rufipogon (qui existe depuis moins de 680 000 ans) et l’espèce sauvage annuelle Oryza nivara, ces différents riz coexistant pendant des milliers d’années, ce qui favorisa les échanges génétiques. Ce n’est qu’il y a environ 5 000 ans en Chine que le riz domestique a cessé de varier et de s’hybrider, devenant la seule forme de riz cultivée.
Il semble toutefois que l’espèce oryza sativa soit originaire du sud de l’Inde. Il se répandit ensuite en Coree, den filippinerna (vers 2000 av. J.-C.), au Japon et en Indonésie (sans doute en 1000 av. J.-C.). Puis les Perses l’importèrent en Mésopotamie et au Turkestan, et Alexandre le Grand, qui envahit l’Inde en 320 av. J.-C., le rapporta en Grèce et en Perse.
Les voyageurs arabes favorisèrent l’expansion de cette flingor en EgyptenVid maroc och i Spanien, où le riz tient une place plus importante dans l’försörjning qu'en Frankrike.
En Frankrike, ce furent les Croisés qui apportèrent le riz au XIe siècle. Le riz est mentionné dès 1393 en Frankrike, dans   le Mesnagier de Paris, mais c’est encore un produit d’importation.
Divers essais de culture se succédèrent sans grand succès, malgré un édit de Sully (1603).
Portugais et Hollandais l’introduisirent en Afrique occidentale à partir du XVe siècle, puis en Amérique à la fin du XVIIe siècle. En Afrique, vers 1500 av. J.-C., une autre espèce de riz (Oryza globerrino) était cultivée dans l’Ouest, du Senegal aux rives du Niger.
Ce sont les musulmans qui l’introduisent en al-Andalus (Iberiska halvön). I Italien, il apparaît en 1468. En Frankrike, des tentatives de cultures sont réalisées au XVIIe siècle, mais ce n’est que dans la seconde moitié du XXe siècle que cette culture se développe, parallèlement à l’aménagement du delta du Rhône.
Depuis 1942, la riziculture est pratiquée en Camargue (Sud de la Frankrike), mais sa production ne représente que 20 % de la consommation nationale. En plus du riz produit en Guyanai Frankrike en importe d’Italien, Av Amerikas förenta stater, av Thailand, AvSpanien och d 'Inde.
Le riz est cultivé de diverses manières. La riziculture pluviale, sans inondation du champ, est une culture non aquatique, elle se distingue des cultures aquatiques, la riziculture inondée où le niveau d’vatten n’est pas contrôlé, et la riziculture irriguée où la présence d’eau et son niveau sont contrôlés par le cultivateur. Un champ cultivé en riz est nommé rizière.
Nästan 2 mängd de riz sont aujourd’hui cultivées. Les difficultés liées à la culture du riz font que contrairement au vete, il est cultivé dans très peu de pays. Ainsi, près de 90 % de la production mondiale est fournie par l’Asie des moussons. À elles seules, les productions totales additionnées de la Kina och denInde dépassent la moitié de la production mondiale. Cela s’explique notamment par les exigences du riz en matière climatique.
En effet, les besoins de la växt en hettaVid fuktighet och i Lumière är väldigt specifika. Ce n’est que dans les régions tropicales et subtropicales que le riz peut être cultivé toute l’année. L’intensité lumineuse exigée limite sa production aux zones se situant entre le 45e parallèle nord et le 35e parallèle Sud tandis que les conditions pédologiques (*) requises s’avèrent plus souples, la plante étant relativement accommodante. La culture du riz requiert cependant une fuktighet importante : les besoins s’élèvent à au moins 100 mm d’eau par mois.
La culture du riz nécessite des quantités très importantes d’vatten, plus de 1 500 tonnes d’vatten par tonne de riz. C’est la raison pour laquelle elle est localisée dans des zones arrosées ou humides comme la Kina du Sud, les deltas du Mekong och Fleuve Rouge au VietnamOr Camargue en Frankrike.
À tous ces obstacles climatiques s’ajoute la difficulté à récolter le riz. La skörd n’est pas partout automatisée (moissonneuses), ce qui nécessite une main d’œuvre humaine importante. Cet aspect des coûts en capital humain joue un rôle prépondérant dans la considération du riz comme une culture de pays pauvres.
(*) Pédologie :företag de la géologie appliquée qui étudie les caractères chimiques, fysiskt et biologiques, l’évolution et la répartition des sols.

La riziculture irriguée exige des surfaces planes, des canaux d’irrigation, des levées de terre, elle est effectuée en plaine ou bas-fonds. En zone montagneuse, ce type de culture est parfois pratiqué en terrasses. De plus, les plantules ris vattenmiljön sont en premier lieu obtenues sous pépinière avant d’être repiquées sous une lame d’eau dans un sol préalablement labouré. Sur le long terme, l’entretien pose aussi de sérieux problèmes car il exige sarclage et désherbage de la terre avant d’effectuer la skörd à la faucille obligatoire et dont les rendements s’avèrent faibles. Ce mécanisme est celui de la culture rizicole dite intensive car ayant les meilleurs rendements et permettant plusieurs skördar par an (jusqu’à sept tous les deux ans, soit plus de trois par an dans le delta du Mekong).
La riziculture inondée se pratique dans des zones naturellement inondables. Dans cette catégorie entrent deux types de culture, l’un à faible profondeur, et comparable en moins contrôlé à la culture irriguée, l’autre à forte profondeur (parfois entre 4 et 5 mètres lors de crues) où des variétés particulières de riz flottant, comme Oryza glaberrima, sont cultivées. Ces cultures sont traditionell dans le delta central du Niger au Mali de Ségou à gao eller ens Niamey. Semé sans repiquage, ce riz vattenmiljön est à croissance rapide, mais peu productif. Le terme riz flottant est impropre bien que les tiges fortement allongées et pleines d’air flottent au moment de la décrue. Il faut y préférer « riz de crue » ou « deep flood rice ». Il faut des variétés photosensibles. Le cycle dépend à la fois de la pluviométrie et de la crue : groning et jordbearbetning se font en pluvial, montaison sous crue montante jusqu’à 4 cm/jour, épiaison et blomning sous crue stabil, maturation et récolte à la décrue. Au Mali cette culture va de Ségou à gao längs med fleuve Niger et des rivières importantes. Au-delà du delta central, la crue peut tarder à baisser : il faut alors récolter en pirogue (au lac Télé en particulier). Parfois, il existe des situations intermédiaires ou le niveau d’inondation est partiellement contrôlé : Des aménagements simples d’un coût de l’ordre du dixième des couts pour l’irrigation, permettent de retarder la crue et la décrue. Des compléments d’aménagements permettent de diminuer la hauteur d’vatten pour chaque zone d’altitude. Il faut changer de variété tous les 30cm de hauteur d’eau. Il y a peu de recherche à ce sujet, mais les variétés traditionell résistent mieux aux aléas d’inondation. Elles sont peu productives mais fort goûteuses.
Il existe également une riziculture dite pluviale, dépendant uniquement de la pluviométrie. Le riz pluvial n’est pas cultivé « les pieds dans l’eau » et ne requiert pas d’irrigation en continu. Ce type de culture peut se rencontrer dans les zones tropicales d’Västafrika. Ces cultures sont extensives ou torr, et offrent des rendements plus faibles que la riziculture irriguée.

Formes de riz commercialisées : À partir de sa skörd, le riz peut être commercialisé à plusieurs stades de transformation :

- riz paddy (terme venant du malais padi, qui désigne le riz sur pied dans la rizière) est à l’état brut, c’est un « riz non décortiqué » qui a conservé sa balar après battage. Il est aussi cultivé en aquariophilie, pour ses paramécies (protozoaires de grande taille porteur de cils vibratiles) dans le ferment du grain.
Généralement, 1 kilogramme de riz « paddy » donne 750 g de riz « cargo ou hela riset » et 600 g de « vitt ris ".

– Le riz cargo, appelé aussi riz brun ou hela riset, est un riz skalad, c’est-à-dire que le riz brut (paddy) a été débarrassé de sa balar, ses enveloppes extérieures ou klumpar adhérentes non matvaror, Mais le dess et le germe sont toujours présents, alors que sa couleur est beige.
Il est constitué par le spannmål entier qui a conservé une pellicule brunâtre qui constitue le dess de riz (formé du fruktsäck du frukt och tegument de la graine intimement soudés pour former le caryopsis), ainsi que le ferment. C’est un type de spannmål entier. Il est plus dur à tugga att vitt ris et rancit plus rapidement, mais est plus smälta et a plus de Näringsvärde, Bil le dess de riz est rik en éléments recherchés dans certains regimer diététiques : fibres, vitaminer B1 et B6, fer, magnesium, kalium, medan ferment ger Fettsyror och protein et que la couche à aleuron apporte des éléments qui inhibent l’angiotensine (*) ayant une influence dans le développement de l’hypertension artérielle et l’athérosclérose.
Sa bakning est facilitée par un blötläggning tidigare.
(*) L’angiotensinogène, l’angiotensine I et l’angiotensine II sont des peptides impliqués dans la maintenance du volume et de la tension artérielle.

En Asie, il est associé à la pauvreté et aux temps de guerre. En Nordamerika, il est souvent associé à l’alimentation santé.
Le riz cargo est appelé :
– vietnamien : gạo lứt ;
– coréen : 현미, hyeonmi ;
– japonais : 玄米, genmai ;
– chinois : 糙米, pinyin : cāomǐ.

– Le riz blekt ou vitt ris est le nom donné au riz skalad ou usiné ou blekt (Vid pod enlevée). C’est un riz dont le dess et le germe ont aussi été enlevés. Il ne reste quasiment que les réserves amylacées (L'frövita).
Cette transformation est réalisée afin d’éviter la nedbrytning du riz et prolonger ainsi sa durée de bevarande. Ensuite, le riz est poli lui donnant une utseende blanche et ljust :  il est débarrassé, par un passage dans des cônes à polir, des farines qui adhèrent aux kornDärefter is (överdragen dyn änden skikt de talc (*) en suspension dans une lösning de glukos).
(*) Talc : Silikat naturligt av magnesium, qui se présente sous la forme de ändarna paljetter nacrées i les roches métamorphiques. Poudre commercialisée de cette substance.

L’opération de polissage retire une grande partie de ses kvalifikationer näringsmässigt. EN regim basé sur du vitt ris non enrichi peut causer des maladies neurologiques telle que le béribéri (**), à cause d’un déficit de thiamine (vitamin B1). Den vitt ris est souvent ré-enrichi avec des återstod du traitement précédent.
Den Amerikas förenta stater, il est obligatoire de ré-enrichir le vitt ris med vitaminer B1, B3 och fer.
Depuis le XIXe siècle, périodiquement, le riz cargo et le riz sauvage ont été présentés comme meilleurs pour la santé. Le dess du hela riset contenant des fibres et le germe, des vitamines et des Mineral salt. Ceci en opposition avec la vision traditionaliste du riz cargo (hela riset) qui est associé avec la pauvreté et la famine.
(**) Béribéri : Maladie caractérisée par un déficit en vitamin B1 (thiamine) dans l’organisme. Le béribéri est généralement dû à un régime déséquilibré ou à un alcoolisme. Les symptômes possibles sont une perte d’appétit, une faiblesse, des douleurs au niveau des membres, un essoufflement, et un gonflement au niveau des pieds ou des jambes. Le traitement consiste à prendre des compléments en vitamine B1 et à manger davantage d’aliments riches en vitamine B1, comme les céréales complètes, les haricots et la viande bovine.

– Le riz étuvé est une forme de riz, souvent appelé riz incollable, est un vitt ris ou riz cargo soumis à un traitement thermique avant commercialisation pour éviter que les korn ne pinne entre eux. On utilise aussi l’anglais « riz förvällt ".
Sa valeur nutritive est plus forte que celle du vitt ris, et se rapproche (sans toutefois l’atteindre) de celle du hela riset (« cargo »). L’étuvage (‘ parboiling ‘) est un procédé qui s’effectue aujourd’hui dans le monde entier, la plupart du temps à l’aide des technologies les plus modernes.
Processenétuvage s’effectue sur du riz brut (paddy), lequel subit ensuite le traitement normal dans la rizerie où il est skalad puis transformé. Autrefois, on obtenait un effet d’étuvage atténué en traitant le riz ångkokt puis en le faisant torr au soleil. Le riz étuvé är något gul, mais blanchit lors de la cuisson. Il reste en grains même en cas de bakning verlänga.
L 'étuvage du riz : L’air contenu dans le riz brutto est retiré à l’aide de vide. En faisant blöta le riz dans de l’vatten ljummen, den vitaminer et Mineral salt som finns i ferment och fruktsäck se lösgöra.
Puis les matières solubles à l’eau sont pressées de nouveau à l’intérieur du grain de riz à l’aide de vattenånga et d’une pression très forte.
L 'stärkelse à la surface du grain de riz est de nouveau exposé à la ånga het för härda le spannmål. C’est grâce à ce scellage que les innehåll nutritives restent enfermées dans le spannmål. Ensuite, le riz est torkas.
Ris étuvé är något genomskinlig et jaunâtre, men han vitare a la bakning, conserve son utseende och inte colle pas. Il est plus lätt och smak plus delikat que le riz brun (ou hela riset).
C’est le riz le plus matning après le riz brun (ou hela riset) ; il contient cependant moins de fibrer.

Classification variétale : Le riz cultivé existe en de très nombreuses variétés, plusieurs milliers, qui ont été classées historiquement en trois groupes : japonica à épillet court, indica à spikelet très long, et un groupe intermédiaire anciennement nommé javanica.
Aujourd’hui, on classe le riz asiatique en deux sous-espèces, indica et japonica, sur une base moléculaire, mais aussi d’incompatibilité reproductive. Ces deux groupes correspondent à deux événements de domestication ayant eu lieu de part et d’autre de l’Himalaya. Les riz anciennement nommés "javanica" appartiennent au groupe japonica. On parle parfois de « japonica tropicaux ».
La sous-espèce indica grupper tillsammans indica classiques, les écotypes « aus », et des écotypes flottants.
La sous-espèce japonica omgruppera japonica tempérés et tropicaux (ex-javanica, généralement adaptés à la culture « sèche » c’est-à-dire sans inondation du champ), les riz long grain parfumés (basmati et sari), et des écotypes flottants.
Les milliers de variétés de riz existantes sont parfois classées selon leur degré de précocité, selon la longueur du cycle végétatif (en moyenne 160 jours). On parle alors de variétés très tidigt (90 à 100 jours, écoptypes « aus »), précoces, semi-précoces, sent, très tardives (plus de 210 jours). Ce mode de classement, s’il est pratique d’un point de vue agronomique, n’a cependant aucune valeur taxonomique.

Le « riz vild » appartient à un genre voisin : la disharmoni, Zizania aquatica L. et Zizania palustris, originaire de la région des Stora sjöar en Nordamerika.

Le genre Oryza comprend une vingtaine d’espèces différentes.
De nombreuses classifications de ces espèces en complexes, en tribus, en séries, etc. ont été proposées, et se recoupent plus ou moins les unes les autres. La classification proposée ici présente l’avantage d’être simple, et reprend les travaux les plus récents. La base de ces classifications est l’organisation du génome (ploïdie, niveau d’homologie des génomes, etc.), mais est cohérente avec les caractéristiques morphologiques observées chez ces différentes espèces.

Le complexe sativa : Dans ce groupe se retrouvent les deux espèces de riz cultivées, leurs parents vild, et des espèces proches.
– Oryza sativa Linn., le riz cultivé asiatique, une espèce cultigène.
– Oryza sativa f. spontanica auct.
– Oryza rufipogon Griff., est le parent supposé de l’espèce cultivée Oryza sativa, le riz asiatique. Certains individus de cette espèce sont des växter årliga, andra är pérennes. Traditionnellement, la forme annuelle de Oryza rufipogon était nommée Oryza nivara. Ce nom d’espèce ne doit plus être utilisé aujourd’hui, car les formes annuelles et pérennes sont tout à fait interfertiles, et ne forment pas deux populations distinctes. Afin d’ôter toute ambiguïté, on écrit parfois Oryza rufipogon sensu lato pour désigner cette espèce dans sa nouvelle acception sur la forme hållbar, sur la forme annuelle (ex-Oryza nivara).
– Oryza meridionalis Ng.
– Oryza glumaepatula provient d’Sydamerika. Cette espèce ne peut pas être distinguée de Oryza rufipogon sur une base morphologique. Cependant, il s’agit bien d’une espèce différente car les plantes d’Oryza glumaepatula et d’Oryza rufipogon ne sont pas interfertiles.
– Oryza glaberrima Steud., le riz de Casamance. Espèce cultigène, il fut vraisemblablement domestiqué en Västafrika à partir de l’espèce vild årliga Oryza barthii. Oryza glaberrima n’est cultivée qu’en Västafrika (av Senegal jusqu'au Sjön Tchad) alors qu’Oryza barthii est présent en Afrique de l'Est (Tanzania) et australe (zambia).
– Oryza barthii A. Chev., probable parent sauvage du riz de Casamance (Oryza glaberrima). Cette espèce existe également sous la forme d’ogräs dont certaines ont été historiquement nommées Oryza stapfii A. Chev. On trouve aussi dans la littérature le nom Oryza breviligulata qui est synonyme de Oryza barthii.
– Oryza longistaminata Chev. & Roch.

Le complexe officinalis. Cet autre grand groupe regroupe des espèces à l‘écologie plus diversifiée : on retrouve des espèces poussant au soleil dans des zones inondées de façon permanente ou temporaire, mais aussi des espèces poussant en sous-bois, ou dans des zones non inondées.
– Oryza officinalis Wall.
– Oryza minuta Pres.
– Oryza rhizomatis Vaughan, est limité à l’île de Ceylan (Sri Lanka).
– Oryza eichingeri Peter.
– Oryza punctata Kotschy ex Stend.
– Oryza latifolia Beauv.
– Oryza alta Swallen.
– Oryza australiensis Domin.
– Oryza grandiglumis (Don.) Prod.

Deux autres groupes plus petits en nombre d’espèces sont décrits dans la littérature rizicole :
Complexe ridleyi.
– Oryza ridleyi Hook. f.
– Oryza longiglumis P. Jansen.
– Oryza sativa loto

Le complexe granulata
– Oryza granulata Nees.
– Oryza neocaledonica Morat, une espèce proche de Oryza granulata qui ne pousse qu’en Nya Kaledonien (espèce endemisk).
– Oryza meyeriana (Zoll. & Mon.) Baill

Enfin, les deux espèces suivantes ne sont regroupées avec aucune autre :
– Oryza schlechteri Pilqer – Cette espèce est proche du complexe ridleyi, mais n’en ferait pas partie.
– Oryza brachyantha Chev. est totalement indépendante.

Production du riz : Ces dernières années, la hausse de la production de riz fut surtout due à la hausse des rendements, mais on constate ces derniers temps une relative stagnation de ces derniers (environ 3,8 tonnes par hectare). La production générale de riz fluctue moins que celle du vete, du fait notamment des moindres enjeux économiques et politiques.
År 2014, världsproduktionen av hela riset s’est élevée à 685 millions de tonnes contre seulement 585 en 2004 (source : FAO).
Historiquement, si l’Egypten fait partie des plus grands producteurs exploitants du riz, elle connait des difficultés depuis 2008. Sa politique Affaires internationales a en effet dès 2008 interdit l’exportation de ses productions de riz. Décision qui est marquée définitivement en 2011 avec la révolte du peuple contre le président dictateur Hosni Mubarak. Le Mali est grand producteur de deux types de riz : riz de crue (glaberrima) traditionnel et riz irrigué gérés par l’Office du Niger.
En Europa, L 'Italien, L 'Spanieni Frankrikei Grèce och Portugal sont producteurs de riz.
L 'Italien, avec 1,5 Mt (2009), représente le principal producteur européen et le vingt-huitième au niveau mondial. La culture est concentrée principalement dans les régions du Piemonte och Lombardiet, dans le triangle Vercelli, novara, Pavia.
La Frankrike a produit en 2009 138 035 tonnes, essentiellement en Camargue.
Le maroc assure une petite production mais très insuffisante à la consommation nationale et qui doit donc importer.
Regionen för Valens och Murcia en Spanien a de nombreuses rizières qui produisent quatre variétés de riz (arroz) bénéficiant d’une dénomination d’origine : l’albufera, le bahia, Bomba och sénia qui servent à faire de nombreuses kvitton dont la fameuse paella valencienne AUX skaldjur et kräftdjur.

Pays exportateurs de riz : En 2008, année de crise alimentaire, seuls 2 Mt de riz ont été exportés (moins de 0,3 % de la production mondiale), dont 1,80 Mt par les Amerikas förenta stater, qui sont depuis 2005, le premier exportateur mondial (10,1 Mt en 2005).
La Thailand fut le premier exportateur mondial en 2004 passant de 7,58 Mt exportées en 2003 à 10,13 Mt pour un prévisionnel de 8,5 Mt en 2005 ; en 2014 les exportations étaient de 6,6 Mt et ont atteint un record en 2014 avec 10,8 Mt.
Le riz hom mali, doftande subtilement comme la blomma blanche du jasmin, compte pour 25 % des exportations, rapportant quelque 2,5 millions de dollars par année au pays à environ 550 dollars la tonne, contre 250 dollars pour le vitt ris. Un million de petits paysans dans le Nord-Est du pays, région connue sous le nom d’Är en, doivent se contenter le plus souvent d’un revenu mensuel d’à peine 200 dollars et vivent largement au-dessous du seuil de précarité dépendant de la mousson.

Le Vietnam est le deuxième exportateur : 3,9 Mt (2004) ; 3,8 à 4,0 Mt (2005) ; 6,7 Mt (2013) et 5,96 Mt (2014) L’Inde fut le deuxième exportateur en 2002 : 6,7 Mt (2002) ; 4,3 Mt (2003) ; 2,8 Mt (2004) ;  1,4 Mt (2005), devenant importateur net pour la première fois en 2009, en raison d’une saison de moussons très faible suivie d’inondations ; l’Uruguay devenant 8e exportateur mondial en 2009. Taiwan participe à des opérations d’aide par distribution de riz.
Le Japon est également un pays exportateur qui en 2014, cherche à exporter du riz de Fukushima (riz Koshihikari).

Pays importateurs de riz : En 2013, le principal importateur fut le Mexiko, avec 716 kt (kilotonne), devant le Nicaragua (138 kt) et le Honduras (104 kt).
den filippinerna, traditionnellement le plus gros importateur de riz, ont importé 0,985 Mt en 2004 et on estime à 1,1 Mt les importations pour 2005. La Folkrepubliken Kina possède un énorme stock de riz évalué à 42 Mt, ses prévisions d’achats portent sur 0,7 Mt en 2005.

Types de riz usuels selon la taille des grains et selon la typologie spécifique : Lors de sa commercialisation à des fins alimentaires ou lors de son utilisation dans des kvitton, les différentes variétés de (grains de) riz peuvent être classées suivant deux critères : la Taille av hans korn et leur appartenance à un Typ de riz ayant des caractéristiques particulières.
La classification usuelle du riz suivant la Taille av hans korn, vars Taille kommersiell mängd est généralement comprise entre 2,5 mm et 10 mm est la suivante :

Riz à grain long :
– Le riz à spannmål lång, vars korn doivent mesurer au minimum 7 à 8 mm et sont plutôt fenor. Till bakning, den korn svälla peu, leur form est préservée et ils ne s’agglutinent quasiment pas. Ce sont des riz souvent utilisés lors de la beredning de huvudrätter eller liknande accompagnement. Beaucoup d’espèces du groupe variétal indica sont vendus sous cette benämning.
- The Basmati ris, cultivé en Inde och Pakistan, est un riz à korn lång och Plats de färg crémeVid smak très FIN. Indispensable à la köket indienne et orientale, le Basmati ris till en textur och smak lätt et torr. Han är väldigt aromatisk. On le met d’abord à blöta ivatten, puis on le cuit dans moins de liquide, À låg värme.
- The riz thaï, provenant de Thailand, est un riz doftande à grains longs, qui dégage une lukt de jasmin. Den rött ris är en mängd de riz thaïlandais.
Ce riz, comme le riz lila, est un riz issu du Rättvis handel. Il se présente comme du hela riset et a une lukt d 'havre i staten tappning.
Le riz vert de Thailand est à grains aplatis.
- The vitt ris du suriname, À korn très lång och väldigt fenor, est produit dans le pays du même nom (ex-Guyane hollandaise). De ce fait, il est très répandu aux Pays-Bas.

Riz à grain médium :
– Le riz à grain médium ou spannmål moyen, dont les grains sont plus larges que les korn lång (le rapport entre longueur et largeur oscille entre 2 et 3) et qui atteignent une longueur comprise entre 5 et 6 millimètres, peut être, suivant les mängd, mangé en accompagnement ou appartenir à une mängd de klibbigt ris (som den california mochi till exempel).
Oftast detta Typ de riz est légèrement plus klibbig que le riz long.
- The riz sénia, den bahia ris et le riz bomba, à grains demi-longs, cultivés en Spanien, sont surtout utilisés pour la confection de la paella et les « arroz » (des Plats à base de riz et divers ingredienser) espagnols (ou sud-américains et aussi phillipins), des plats à base de riz diversement åtföljas.
Le plus réputé est le bomba ris de Calasparra, Près de Murcia.
Sans oublier le riz d’lagun obtenu des mängd senia et Bomba, protégé par l’benämning « Arroz de Valencia »

Riz à grain court :
– Le riz à spannmål domstol, riz rond ou riz à grain oval är här mängd la plus utilisée pour les desserter eller risotto. Les grains mesurent généralement 4 à 5 mm de long pour 2,5 mm de large. Ils collent souvent entre eux.
– Le riz japonais, à korn runda, peu répandu, est destiné en particulier à la préparation des sushis. Den klibbigt ris(Eller klibbig), à grains longs qui deviennent translucides et s 'agglutinent a la bakning, possède une forte teneur en amidon. En Kina och i Sydostasien, il est présent dans les köttbullar, den kakor och desserter. (Voir Riz limmedel Nedan).
- The riz Koshi hikari : C’est un riz japansk produit par des kooperativ spécialisées dans la production de riz biologisk mängd koshi hikari, une des meilleures du pays. Ce riz reste un produit hors norme réservé à une élite.

La classification précédente s’accompagne aussi de classification sur des critères plus gustatifs. On distingue souvent le klibbigt ris asiatique (dont les grains sont souvent longs ou moyen et s 'agglutinent entre eux), les riz doftande qui ont une saveur particulière (le basmati étant le plus connu en Occident), ou encore le riz à risotto (qui est le plus souvent du riz runda ou moyen, som'träd eller Carnaroli).
De plus, on utilise dans certaines parties du monde différents sorter pour obtenir différentes Couleurs de riz, comme röd (madagaskar), gul (Iran) Eller lila (Laos).
– Le riz pour risotto est cultivé dans la plaine du PôVid Lombardiet, est un riz à korn lång men utbuktning. den riz arborio et riz carnaroli, garantissant krämighet a la bakning, sont les plus couramment employés. Il est considéré comme un des riz les plus fenor, För att han absorberad massor liquide de bakning sans trop mjukna.

- The riz uppblåst (puffade ris) est, en Inde, grillat et sautera på sobel het ; aux Amerikas förenta stater, il est d’abord traité par la hetta sous haute tryck, puis passé en basse pression.

- The riz sauvage (Eller disharmoni et Zizanie des Marais) : Le riz vild croît principalement dans les marais et les lacs calmes du Kanada och Amerikas förenta stater. Les Amérindiens (*) le cueillent et l’apprécient depuis plusieurs siècles. Il est composé des frön svart dyn gräsi disharmoni vattenmiljön, qui ressemblent à des aiguilles. Ce riz très trak är från färg svartaktigt. Il possède une smak de hasselnöt uttalad. Vi kokta tillvatten eller buljong dès qu’on l’a fait blöta. Den åtföljs le spel och detta marie bien avec les svampar, les fruits et les noix. Le riz vild contient plus de protéines que le riz.
(*) Les Autochtones, parfois autochtones d’Amérique ou autochtones américains, constituent les peuples qui habitaient les Amériques avant la colonisation européenne, ainsi que leur descendance. Les termes Amérindiens, Indiens d’Amérique et Indiens sont toujours utilisés dans les pays francophones pour les désigner, mais sont déconseillés au Canada.

- The riz de Camargue (sud de la France), vitt ris ou hela riset (röd ou brun), bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée).

- The riz noir vénéré : Den riz noir vénéré est originaire de Kina. D’après ce que dit la légende, il était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois, grâce à ses egenskaper näringsmässigt et afrodisiaka (d’où le nom de Riz Interdit).
Le riz noir vénéré doit son nom à la färg lila très mörk av hans klumpar qui est principalement due à leur innehåll hög i antocyanin. Il est à noter que sans l’kuvert av hans korn, ce riz est blanc, comme les autres.
C’est un riz ideala för kvitton festlig, original et raffinerad.
Det är en hela riset, agréablement doftande, évoquant les aromer du sandelträ och smärta juste sorti du fyra. detta svart ris est ideala comme accompagnement en plat de kött, av fisk eller kräftdjur, mais peut être accommodé en risotto pour tous ceux qui apprécient le Mariage av smaker och Couleurs. Ce riz est aujourd’hui cultivé dans certaines zones de la plaine du Pô en Italien.

- The riso nostrano ticinese : un riz suisse, le riso nostrano ticinese  est le seul riz cultivé en Schweiz dans le canton du Ticino et le plus au Nord dans le Monde. Contrairement à l’Asie var växter de riz poussent dans l’vatten, den riso nostrano ticinese est cultivé dans le delta de la maggia, rivière tessinoise, sous forme de culture à sek. Den klimat lokal ne permet qu’une skörd par an. Il sert surtout à faire des risottos (till saffran) Och åtföljs diverse kött ou delikatess comme la fameuse korv de fläsk tessinoisei luganiga.

- The riz de Grumolo delle Abbadesse : Den riz de Grumolo delle Abbadesse är en produit typiskt för Veneto följt av Slow Food et produit à Grumolo delle Abbadesse, une petite ville à la frontière entre les provinces de Vicenza och Padua. Den riz a été introduit par les religieuses bénédictines et est cultivé depuis le XVIe siècle. La bonification des terres, l’assèchement des marais et la construction des canaux sont aussi dus aux abbesses. La mängd Grumolo est la variété du riz vialone nano à korn litenMen qualité, grâce aux caractéristiques du sol et de l’vattenär utmärkt.

- The riz vialone nano : Den riz vialone nano är en riz italien à liten korn (sa nano ou dvärg en italien), très tät en stärkelse, ideala för risottos liquides a la bakning delikat.
Il est produit dans la région de Verona. La technique de fabrication du riz vialone nano är hantverksmässigt.

- The riz förkokt (ou riz vitesse) est skalad ou blektDärefter kokt pendant une à trois minutes après blötläggningOch slutligen uttorkad à 200 °C afin d’abréger le temps de la bakning. Il a peu de smak et encore moins de valeur nutritive que le vitt ris.

– Le riz erfaren : C’est un riz presque toujours förkokt ou étuvé, fortement erfaren et smutsig, contenant un nombre plus ou moins important d’livsmedelstillsatser.

Emplois et produits dérivés du riz : Le riz transformé donne de nombreux produits dérivés.
- The popped rice (littéralement : riz spricker) est un riz uppvärmd à 200 °C dans de l’olja, som ser ut pop corn.
- The risflingor sont des riz en flingor beredd avec du riz étuvé, skaladDärefter tillplattade en lameller tunn ; ils sont utilisés pour les petits-déjeuners, arrosés de mjölk et söt. Ser Riz poha.
den flingor de riz sont des korn eller brisures kläder, moulés en flingorDärefter grillad et torkas au fyra. Den mannagryn de riz, la crème de riz och rismjöl sont issues du slipning de brisures de riz très vit ; elles s’emploient en konditorivaror och för bindningar. den nudlar och kakor asiatiques (utilisées, par exemple, pour les « Vårrullar ») sont fabriquées avec de la rismjöl.
- The brisures de riz remplacent parfois une partie du malt en brasserie.
– Il faut mentionner également le bära denReunion Island, den gâteau de riz, den Plov d 'Uzbekistan, den ceebu jën (Senegal), The nasi padang (Indonesien), The koba (madagaskar) ou le soudah Karis (djibouti).

Le riz, basföda dans la majorité du sud de l’Asie et, depuis son introduction par les Français au XXe siècle, dans de nombreux pays d’Västafrika et d’Afrique subsaharienne. Par contre, le riz a toujours été l’basföda à madagaskar. Il entre également dans la composition de nombreux Plats européens som den paella (ou le beaucoup moins connu riz casimir) et beaucoup d’autres kvitton ris safrané d 'Spanien, den risotto originaires d 'Italien, probablement influencé par le riz au bœuf lôc lac chinois.
En Asie, den kända riz cantonais minglande dykare kött et grönsaker från Kina ou bien le riz lok lak, il est plus généralement serveras séparément dans un skål comme stel bas.
Le klibbigt ris (Se Riz limmedel) est utilisé dans de nombreux Plats et surtout dans ce que l’on nommerait en Frankrike efterrätt ; Des sötsaker telle que les skålar de coco från söder om Kina, den mochi du Japon, den zongzi eller tāngyuán från fête des lanternes en Kina eller Nouvel an chinois. Il est également dans le nian gao de Kina et Coree et stel accompagnement många Plats en Sydostasien (Kambodja, Laos, Thailand et Vietnam).

Från jäsning enzymatique du riz avec de l’orgier maltée produceras på sirop de riz brunen sirap sötningsmedel bestående av sockerarter komplex (oligosackarider) Av maltos och glukos.

La cuisson et les préparations du riz : Den bakning du riz se pratique principalement à l’vatten (à la créole ou à l’indienne), ångad,  kokt i fett (riz pilaf) eller att mjölk och kokosmjölk (mjölkris) dans les pays d’Asie ellerOceania.
Le riz a un grand pouvoir d’absorption et s 'suger i sig av alla liquides, Enligt bakning. Tout l’art consiste à le tenir en punkt, så att korn soient gårdar (al dente) mais non unders, se lösgöra bra och behålla deras smak ; la seule exception concerne la bakning au mjölk. À moins d’être förkokt (ou prétraité), le riz doit être préalablement tvätta plusieurs fois à l’vatten färsk puis égoutté, sauf pour certaines förberedelser (risotto, paella, arroz a la valenciana till exempel).
dess förberedelser majeures demeurent le curryi paella, les arroz (Plats espagnols à base de riz et de divers ingredienser), The pilaff och risotto, men han åtföljs traditionellt gryta de kalv, den grillspett, den sheep, den fisk grilladi vit höna och kyckling.
Il sert de garnityr eller förbindelse de soppa, et est au centre du rijsttafel (bokstavligen bord de riz) hollandais.

Le riz est la base de nombreuses kvitton. Il est un des ingredienser av salades composée, garnies de crudités, av skaldjur, av skinka, Avsvarta oliver, av fisk (thon) , etc.
Au Japon, il est l’élément de base indispensable des sushis et makizushi.
En Italienär deningrediens de base indispensable des arancinis Sicilianer.
GenomAsie, den risnudlar ou vermicelles de riz följa les fisk, den kött och grönsaker.

Les préparations salées du riz :

Le riz est une sacrée bonne fars : Le riz (de toutes sortes de förberedelser) farcit av grönsaker (aubergine, kål, zucchini, Vinblad, dolma, petits farcis niçois, paprikor, tomater), såväl som encornets och bläckfisk. den kött aussi, mais surtout les fjäderfän.

Les préparations sucrées du riz : Le riz entre dans la composition de nombreux desserter et desserter : gâteaux de riz et kronor garnies de fruktMen också tarte au riz, risotto socker (garni d’citrus, av körsbär, av kärnor de nötter, etc. comme le riz casimir), mjölkris et terrin (desserter socker typique från köket Norman).
Enfin, le riz sert à utgöra kroketter, risbollar anglo-saxonnes, arancinis söt, puddingar et subrics.

Autres produits tirés du riz : I Asie, le riz est également utilisé pour faire de l’alkohol ou alkoholhaltiga drycker (ris vin), till Japon som den skull, den anstränga en Coree och några alkoholer chinois, la majorité des alcools chinois (appelés en Kina Populaire baijiu, ce terme signifiant plutôt vin blanc (För vin) Att Taiwan qui est à base de durra.
Le choum vietnamesiska, den sarrau malais et le mirin japonais (vin svagt alkoholhaltig réservé à la köket), Thealkohol de chan xing chinois (ou « gult vin chinois »).

Enfin, on tire du dess de riz une olja jämförbar medhuile d’arachide.